Ledeni vjetar je tradicionalni kolač koji se sastoji od lagane, hrskave kore od bjelanjaka, bogate kreme s vanilijom i žumanjcima, te šlagom i sočnim jagodama. Ovaj desert zasluženo nosi naziv “ledeni” zbog svoje osvežavajuće teksture i sladakog, ali ne previše teškog okusa.
Sastojci
Za kore:
- 9 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 1 žlica octa
- Prstohvat soli
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 9 žumanjaka
- 3 žlice šećera
- 2 vanilin šećera
- 60 g gustina
- 200 g maslaca
Za završne slojeve:
- 400 ml vrhnja za šlag
- Svježe jagode
Priprema kore:
- Pripremite bjelanjke: Da biste postigli savršen čvrsti snijeg, bjelanjke treba prvo ostaviti na sobnoj temperaturi. Dodajte prstohvat soli, a zatim počnite miksati. Postepeno, dodajte šećer, žlicu po žlicu, i nastavite miksati dok se šećer u potpunosti ne otopi. Bitno je da kristali šećera nestanu, jer to garantuje glatku teksturu kore. Na kraju, dodajte octa i još kratko miksajte dok se ne dobije čvrsta masa.
- Rasporedite smjesu na pleh: Smjesu od bjelanjaka ravnomerno rasporedite na pleh obložen pek papirom. Pokušajte da sloj bude što ravnomerniji jer će to uticati na izgled kore kasnije.
- Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici: Stavite pleh u prethodno zagrejanu pećnicu na 150°C i pecite/sušite oko sat vremena. Nemojte otvarati vrata pećnice tokom pečenja kako bi kora ostala čvrsta. Nakon isteka vremena, ugasite pećnicu, ali ostavite kora da se u njoj još malo suši dok se pećnica hladi.
Priprema kreme:
- Umutite žumanjke i šećer: U velikoj posudi umutite žumanjke i šećer dok ne dobijete penušavu, svetlu smesu. Zatim dodajte gustin i malo mlijeka, te sve dobro promešajte.
- Kuvanje kreme: U preostalo mlijeko u kojem je prethodno prokuvano, ulivajte pripremljenu smesu sa žumanjcima, ali pazite da to radite u tankom mlazu. Nakon što ste dodali smesu, smanjite vatru na minimum i stalno mešajte. Kremu kuvajte dok se ne zgusne. Ovo je ključni deo jer morate stalno mešati kako bi se sprečilo stvaranje grudvica. Kada se krema zgusne, pokrijte je prijanjajućom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
- Dodajte maslac: Kada se krema ohladi, u nju dodajte maslac koji je prethodno bio na sobnoj temperaturi. Umutite sve zajedno dok ne dobijete glatku, kremastu masu.
Završni slojevi:
- Priprema šlaga: U posebnoj posudi umutite vrhnje za šlag dok ne postane čvrsto. Ovo će dodati laganu, vazdušastu teksturu celokupnom kolaču.
- Sečenje kore: Ohlađenu koru iz pećnice prerezite okomito po dužini na tri jednake trake. Ovaj korak je važan kako biste dobili ravnomerne slojeve za premazivanje kremom i šlagom.
- Slaganje kolača:
- Na prvu koru nanesite trećinu kreme.
- Na kremu stavite isečene jagode (preporučuje se da ih isečete na tanke ploške).
- Zatim premažite slojem šlaga.
- Ponovite ovaj postupak još dva puta sa preostalim korama i kremama.
Dekoracija: Na kraju, po želji možete dekorisati kolač sa preostalim jagodama ili drugim voćem po ukusu. Ovaj korak je odlična prilika da kolač učinite još lepšim i privlačnijim za prezentaciju.
Nakon što ste složili sve slojeve, kolač treba da se dobro ohladi. Preporučuje se da ga ostavite u frižideru na nekoliko sati, čak i preko noći, kako bi svi sastojci lepo upili jedan u drugi. Kada ga poslužite, uživaćete u savršenoj kombinaciji hrskave kore, bogate kreme, sočnih jagoda i laganog šlaga.
Ledeni vjetar je pravi užitak za sve ljubitelje deserta sa voćem, a zahvaljujući kremastoj teksturi i osvežavajućem ukusu, predstavlja pravi hit na svakoj proslavi, a i u svakodnevnom uživanju.
Saveti:
- Ako želite, možete koristiti i drugo voće, poput malina ili borovnica, za varijaciju u ukusu.
- Kolač je najbolje konzumirati kada je potpuno ohlađen, jer tako kora postaje suva i lagana, dok kremasti slojevi postaju bogatiji.
I to je to! Sada je vaš Ledeni vjetar spreman za uživanje.
