Kada se govori o svetski poznatim desertima, jedan od prvih koji pada na pamet svakom ljubitelju slatkiša jeste Sacher torta. Ovaj klasik je nastao još u 19. veku u Beču i ubrzo je postao simbol vrhunskog kulinarstva. Iako danas postoje brojne varijacije recepta, osnovna ideja je ostala ista – sočan biskvit od čokolade, bogato premazan marmeladom od kajsija, preliven čokoladnom glazurom i poslužen u elegantnim parčićima.
Sastojci potrebni za pripremu
Za koru:
- 8 jaja
- 250 g maslaca
- 200 ml mleka
- 200 g šećera u prahu (ili običnog kristal šećera)
- 1 vanilin šećer
- 250 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 100 g rendane čokolade za kuvanje
- 50 g gorkog kakao praha
- prstohvat soli
- rendana kora jedne narandže
Za premazivanje:
- 500–600 g marmelade od kajsija – daje kontrast svežine i slatkoće
Za glazuru:
- 300 g čokolade za kuvanje
- 140 g maslaca
Priprema biskvita
U većoj posudi umutiti maslac, žumanca i rendanu koru narandže dok smesa ne postane penasta i vazdušasta. Dodati mleko i lagano sjediniti mikserom na najmanjoj brzini. Umutiti u smesu rendanu čokoladu za kuvanje – ona se fino stapa sa maslacem i daje bogat ukus. U posebnoj posudi umutiti belanca. Kada se zapene, postepeno dodavati šećer u prahu i vanilin šećer. Mutiti dok se ne dobije čvrst, sjajan sneg. Umućena belanca pažljivo dodavati smesi sa žumancima. Važno je mešati ručno, žicom ili špatulom, nikako mikserom, da masa ne izgubi vazdušnost.
U trećoj posudi prosejati brašno, prašak za pecivo, kakao prah i prstohvat soli. Ove suve sastojke lagano dodavati u smesu i mešati dok se sve lepo ne sjedini. Kalup prečnika 26 cm premazati maslacem ili uljem, posuti brašnom i protresti da se brašno ravnomerno rasporedi. Sipati smesu u kalup i ostaviti je da odmori 10 minuta, dok se rerna zagreva na 180°C. Peći 30–40 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Cilj je da biskvit bude pečen, ali ne suv – mora ostati sočan i elastičan.
Kada se ispeče, biskvit treba ostaviti da se malo ohladi u kalupu. Nakon toga se vadi, pokrije čistom krpom i ostavi da se potpuno ohladi. Ovaj korak je važan jer toplota može rastopiti marmeladu ako se filovanje radi prerano.
Filovanje torte
Nakon što se biskvit ohladi, prelazi se na sledeći deo – filovanje.
Ako je biskvit neravan, nožem se poravnava da bi torta imala lep oblik. Ohlađeni biskvit se preseca horizontalno na dva jednaka dela. Donja kora se bogato premazuje marmeladom od kajsija. Preko nje se stavlja gornja kora, a zatim se cela torta premazuje ostatkom marmelade. Cilj je da spoljašnja površina bude ujednačena i glatka kako bi glazura kasnije lepo legla.
Priprema čokoladne glazure
Na pari se otopi čokolada za kuvanje i maslac. Mešati dok masa ne postane potpuno glatka, sjajna i bez grudvica. Tortu preliti prvo po rubovima, a zatim i po sredini. Lagano protresti tortu kako bi se glazura ravnomerno razlila i obavila ivice.
Ovaj sloj daje torti njen elegantni, tamni sjaj i ukus koji oduševljava generacijama.
Saveti za čuvanje i serviranje
Jedna od stvari koje mnogi zanemaruju jeste pravilno čuvanje Sacher torte. Zbog velike količine maslaca i čokolade, ova torta se u frižideru stegne i postane tvrđa. Zato je preporuka da se iz frižidera izvadi barem sat vremena pre serviranja i ostavi na sobnoj temperaturi. Tako će se opustiti i dobiti svoju idealnu teksturu.
Kada se seče, najbolje je koristiti oštar nož koji je prethodno kratko potopljen u vrelu vodu i obrisan. Tako će parčići biti uredni i glatki.
