Postoje jela koja nisu samo hrana – ona su uspomena, miris sigurnosti, okus doma i nježnosti. Takva je i pileća juha s knedlama, jednostavno, ali nevjerojatno bogato jelo koje već generacijama zauzima počasno mjesto na obiteljskom stolu. Bilo da se kuha u nedjeljno jutro dok se kućom širi miris domaćeg povrća, ili kad se želi utopliti duša u hladnim danima – ova juha ima moć vratiti osmijeh i donijeti osjećaj smirenosti.
Priprema osnovne juhe – temelj svega
Za početak, potrebno je pripremiti temeljac. U veliki lonac ulijte 3 litre hladne vode. Dodajte pažljivo odabrane sastojke koji će dati juhi onu prepoznatljivu aromu i boju:
- 1 glavicu luka – oguljenu, ali cijelu, kako bi dala dubinu i slatkoću okusu
- 2 mrkve – narezane na kolutiće, jer upravo one daju onaj zlatni ton juhi
- 1 korijen peršina
- list celera i list peršina
- 1 papriku – narezanu na polovice
- te, naravno, pileći zabatak, glavni izvor proteina i prirodnog bogatstva okusa
Sve sastojke stavite u lonac i lagano pustite da zakipe. Kada voda počne ključati, smanjite vatru i pustite juhu da se tiho krčka oko jednog sata. U tom vremenu povrće i meso otpuštaju svoje sokove, a kućom se širi neodoljiv miris koji podsjeća na nedjeljna ručak kod bake.
Priprema knedli – meke kao oblak
Dok se juha kuha, pripremite najnježniji dio ovog jela – knedle. One moraju biti lagane, prozračne i nježne, kako bi se savršeno stapale s juhom. Potrebno vam je:
- 1 jaje,
- 2 žlice ulja,
- 6 žlica pšeničnog griza.
U manjoj zdjeli umutite jaje i dodajte ulje. Zatim postepeno dodajte pšenični griz, miješajući dok ne dobijete kompaktnu, ali još uvijek mekanu smjesu. Trik je u ravnoteži – ako je masa previše tvrda, knedle će biti žilave; ako je previše mekana, raspast će se u juhi.
Smjesu zatim ostavite da odstoji 10 do 15 minuta, kako bi griz upio tekućinu i nabubrio. Upravo ta pauza čini razliku između prosječnih i savršenih knedli.
Kombinacija svega – spoj okusa i mirisa
Nakon što se juha krčkala oko sat vremena, izvadite iz lonca pileći zabatak, papriku, te listove peršina i celera. Ovi sastojci su svoje dali – juha je već obogaćena njihovim aromama. Ono što sada ostaje jeste pretvoriti tu čistu tekućinu u savršenstvo s knedlama.
Pomoću male žlice ili dvije kašičice vadite male količine smjese za knedle i pažljivo ih spuštajte u ključalu juhu. Ovaj korak zahtijeva mirnu ruku – knedle trebaju da padnu u juhu nježno, bez prskanja. Kuhajte ih oko 15 minuta na laganoj vatri, bez miješanja.
Tokom kuhanja, knedle će narasti i postati mekane kao jastučići. U njima će se zadržati miris i okus juhe, pa će svaki zalogaj biti pun nježnosti.
Završni dodiri – začini koji čine čudo
Pred kraj kuhanja, u juhu dodajte:
- Vegeta – koliko želite, da pojačate okus (otprilike jedna žličica po litri vode),
- sol i papar – prema vlastitom ukusu.
Ako želite bogatiji i domaćiji ton, možete dodati i malo maslinovog ulja ili kockicu maslaca, koji će dati blagu kremastu teksturu i zaokružiti okus. Na kraju, juha treba biti bistra, mirisna i nježno zlatne boje, s knedlama koje lijepo plutaju po površini i povrćem koje izgleda kao naslikano. Kada je juha gotova, procijedite je kroz gusto sito ako želite potpuno bistru verziju, ili ostavite povrće za rustikalniji izgled.
