Ako volite jela koja su srčana, aromatična i jednostavna za pripremu, ova verzija lovačkih šnicli u bogatom sosu biće pravo otkriće. Radi se o sočnim komadima mesa, blago pohanim i kratko zapečenim, koji se potom kuhaju u mirisnoj, punoj tečnosti na bazi bijelog vina i bistre supe. Rezultat je kombinacija zlatne korice i gusta, zavodljivog sosa koji traži lepinju, pire krompir ili palentu.
Sastojci (za 2 kg mesa)
- 2 kg karéa ili krmenadli bez kosti
- 2 glavice luka
- 2 čena bijelog luka
- 100–150 ml bijelog vina
- 700 ml bistre supe
- 1 žlica senfa
- 1 žlica slatke paprike
- sol, biber, suvi začin
- brašno za uvaljivanje
- ulje za prženje
Napomena: količine možete mijenjati proporcionalno broju gostiju. Ako želite intenzivniji okus, dodajte i nekoliko grančica timijana ili lovora u sos.
Priprema mesa
Svaku krmenadlu (ili karé odreske) istanjite kuhinjskim čekićem — tanak, ali ne ravan papir; cilj je da komad bude dovoljno tanak da se brzo isprži, ali da zadrži sočnost. Posolite i pobiberite s obje strane. Po želji možete utrljati i malo suhog začina (npr. mješavina paprika/češnjak). Svaku šniclu uvaljajte u brašno, uklonite višak tako što ćete lagano protresti komad. Brašno će pomoći da meso dobije lijepu koricu i da sos kasnije lagano zgusne.
Prženje mesa
Zagrijte širu tavu s dovoljno ulja (ili kombinacijom ulje + malo maslaca) na jaku odnosno srednje jaku vatru. Pržite šnicle nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju i lijepu koricu. Ne pečite predugo — cilj je boja, a ne potpuno pečeno meso. Izvadite meso i položite ga na tanjir — ostavite ga na toplom mjestu.
Savjet: pržite u nekoliko tura da ne pretrpate tavu i ne spustite temperaturu previše.
Priprema osnove sosa
U istoj masnoći u kojoj ste pržili meso dodajte narezani crveni (bijeli) luk i dinstajte ga na srednje laganoj vatri dok ne postane staklast i mekan. To traje oko 5–8 minuta. Dodajte slatku papriku i žlicu senfa, kratko promiješajte — pazite da paprika ne zagori jer postaje gorka.
Deglazirajte tavu s bijelim vinom: ulijte 100–150 ml bijelog vina i dobro promiješajte da se otopi sav naslagani karamelizirani okus sa dna tave. Alkohol će ispariti, a intenzitet okusa ostaje. Ulijte 700 ml bistre supe (pripremljene od kocke ili domaće) i dodajte sjeckani bijeli luk, po potrebi još soli, bibera i suvi začin (vegetu ili sličan mix). Pustite da sos zakuha.
Dozavršavanje i pečenje u rerni
Prebacite zlatno pržene šnicle u zemljanu posudu (ili drugu posudu pogodnu za pečenje). Rasporedite ih u jednom sloju. Prelijte meso pripremljenim sosom tako da budu gotovo prekriveni. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijskom folijom i stavite u zagrijanu pećnicu na 200 °C. Pecite otprilike 1 sat. Tokom pečenja meso će dalje omekšati, a okusi će se prožeti.
Savjet: ako volite gušći sos, nakon pečenja možete izvaditi meso i reduciranjem sosa na štednjaku zgusnuti ga s malo zaprške (mješavina brašna i maslaca) ili dodati žlicu gustina razmućenog u vodi.
Prilog i serviranje
Ovo jelo traži prateći prilog koji će upiti bogati sos i uravnotežiti teksturu. Preporuke:
- Kremasti pire od krompira (klasičan izbor)
- Palenta (mekana kukuruzna kaša) — fantastično upija sos
- Kuhani krompir ili pečeni mladi krompir s maslacem i peršinom
- Svježa salata (zelena salata, paradajz, krastavac) za osvježavajuću kontrastu
- Domaća lepinja ili francuski baget za umakanje u sos
Poslužite šnicle tople, prelivene dodatnom količinom sosa i posipajte svježim peršinom ili malo mljevenog papra.
