U svijetu domaćih kolača, posebno mjesto zauzimaju oni koji spajaju tradicionalne sastojke sa slojevitom teksturom i uravnoteženim okusima. Jedan od takvih deserata je mak–sir kolač, kolač koji u sebi objedinjuje prhko tijesto, aromatičnu mak-smjesu i nježnu, kremastu sirnu podlogu. Ovaj kolač nije samo slastica – on je pravi primjer kako se jednostavni sastojci mogu pretvoriti u bogat i elegantan desert koji jednako dobro pristaje uz porodični ručak, popodnevnu kafu ili svečanije prilike.
Za pripremu podloge potrebno je:
- 200 g glatkog brašna
- 1 mala kašičica praška za pecivo
- 70 g šećera
- 1 vanilin-šećer
- 80 g mekanog maslaca
- 1 jaje
Priprema tijesta – osnova stabilnosti kolača
U veću posudu dodaju se svi suhi sastojci, a zatim se umiješa mekani maslac i jaje. Tijesto se mijesi ručno ili mikserom dok se ne dobije ujednačena, glatka masa. Važno je ne pretjerivati s miješenjem, kako bi tijesto ostalo prhko nakon pečenja.
Kada je tijesto gotovo, oblikuje se u kuglu, zamota u prozirnu foliju i odlaže u frižider. Ovaj korak je ključan jer hlađenje omogućava maslacu da se stegne, što kasnije olakšava razvijanje tijesta i doprinosi boljoj teksturi pečene kore.
Mak-smjesa – srce i aroma kolača
Mak je sastojak koji ovom kolaču daje dubinu, prepoznatljiv miris i blagu orašastu notu. Da bi se postigao savršen balans, mak se kombinuje sa mlijekom, maslacem i grizom.
Sastojci za mak-smjesu:
- 250 g mljevenog maka
- 50 g maslaca
- 120 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 30 g pšenične krupice (griza)
Priprema mak-smjese
Maslac se lagano otopi na umjerenoj temperaturi, nakon čega se dodaju mlijeko, šećer, mak i griz. Smjesa se kuha uz stalno miješanje, samo dok se svi sastojci ne povežu i dok se smjesa ne zagrije. Nije potrebno dugo kuhanje – cilj je da mak upije tečnost i omekša, ali da zadrži svoju strukturu.
Nakon skidanja sa vatre, smjesa se ostavlja da se ohladi. Hlađenje je važno kako bi se mak-smjesa lakše rasporedila po tijestu i kako se slojevi ne bi međusobno pomiješali.
Sirna smjesa
Gornji sloj ovog kolača donosi svježinu i mekoću. Sirna krema ublažava intenzitet maka i daje kolaču lagan, gotovo osvježavajući završetak.
Sastojci za sirnu smjesu:
- 400 g kisele pavlake
- 250 ml mlijeka
- 1 prašak pudinga s okusom vanilije
- 80 g šećera
- 30 g pšenične krupice (griza)
- 1 vanilin-šećer
Priprema sirne smjese – glatkoća bez grudvica
Svi sastojci se stavljaju u jednu posudu i miješaju ručnom žicom ili mikserom dok se ne dobije potpuno glatka smjesa. Posebnu pažnju treba obratiti na puding i griz, kako bi se ravnomjerno rasporedili i kako u smjesi ne bi ostale grudvice.
Dobro izmiješana sirna masa treba biti srednje gusta, ali tečna dovoljno da se lako izlije preko mak-sloja.
Slaganje kolača – preciznost i redoslijed
Kada su sve komponente spremne, pristupa se finalnom slaganju kolača.
Postupak slaganja:
- Ohlađeno tijesto se razvalja na blago pobrašnjenoj površini.
- Tijesto se pažljivo prenosi u kalup prečnika 24 cm, obložen papirom za pečenje.
- Tijesto se raspoređuje po dnu kalupa i podiže uz ivice, formirajući rub visine oko 2 cm.
- Na tijesto se prvo izlije i poravna mak-smjesa.
- Preko sloja maka pažljivo se sipa sirna smjesa, koja se sama nivelira.
Pečenje
Kolač se stavlja u prethodno zagrijanu rernu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja iznosi 40 do 45 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Tokom pečenja, gornji sloj treba da se stegne, ali da ostane svijetao i kremast.
Nakon vađenja iz rerne, kolač se ostavlja da se potpuno ohladi. Ovo je izuzetno važan korak, jer se tek hlađenjem svi slojevi stabilizuju i kolač dobija svoju konačnu strukturu.
