Postoje kolači koji nisu samo poslastica – oni su priča o tradiciji, o domovima punim mirisa meda i toplih uspomena. Jedan od takvih dragulja domaće kuhinje je Medena Kata, nežan, slojevit kolač koji spaja slatkoću meda, bogatstvo domaće kreme i voćnu svježinu pekmeza od šljiva.
Sastojci
Za kore će vam biti potrebno:
- 1 jaje
- 2 kašike meda
- 200 g kristal šećera
- 70 ml mlijeka
- 50 g svinjske masti
- 250 g pšeničnog glatkog brašna
- 250 g pšeničnog oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
Za kremu:
- 400 ml mlijeka
- 300 g šećera
- 100 g oštrog brašna
- 250 g maslaca
- 250 g pekmeza od šljiva
Priprema kora – miris meda i djetinjstva
Prvi korak je stvaranje osnove – kora koje će kasnije upiti sve ukuse i postati mekane poput biskvita. Na laganoj vatri otopite šećer, med, mlijeko i mast. U ovoj fazi kuća će već mirisati na djetinjstvo i praznike. Kada se šećer potpuno otopi, sklonite smjesu sa šporeta i umiješajte jaje – brzo, dok je masa još topla, ali ne prevruća.
Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i umijesite glatko, mekano tijesto. Ono ne treba da bude tvrdo, već podatno i blago masno pod prstima. Sada dolazi jedan od najvažnijih koraka – podjela tijesta. Podijelite ga na četiri jednaka dijela, a zatim svaki razvaljajte između dva lista papira za pečenje. Ako je tijesto ljepljivo, pospite ga sa malo brašna, ali pazite da ne pretjerate jer će se kore kasnije osušiti.
Pecite ih na okrenutoj tepsiji (dimenzija otprilike 30×35 cm) na 160°C, oko 8 minuta. Kore treba da dobiju blagu zlatnu boju, ali ne smiju da potamne – to je znak da su prepečene i neće se lijepo saviti prilikom slaganja. Kada su sve kore ispečene, ostavite ih da se potpuno ohlade. Tek tada će biti spremne da prime kremu i pekmez.
Priprema kreme – tajna svilenkastog sloja
Krema je ono što čini ovaj kolač posebnim – nježna, glatka i savršeno uravnotežena.
U činiji pomiješajte brašno i šećer, pa dodajte malo hladnog mlijeka kako biste dobili smjesu bez grudvica. Ostatak mlijeka stavite da se zagrije na laganoj vatri, a kad počne da vri, sipajte smjesu od brašna i šećera i neprestano miješajte.
Strpljenje je ključ – kremu treba kuhati polako, oko 20 minuta, da bi se brašno potpuno skuhalo i dobila svilenkasta tekstura. Kada je gotova, pokrijte je prozirnom folijom – tako će površina ostati glatka i bez kožice. Kada se krema ohladi do sobne temperature, dodajte maslac koji ste prethodno pjenasto izradili. Maslac mora biti mekan, jer će se samo tako stopiti s kremom u savršenu masu.
Slaganje kolača – sklad slojeva i ukusa
Redoslijed slojeva je ključan, jer svaki ima svoju ulogu u finalnom ukusu i teksturi kolača:
- Prva kora – čvrsta osnova.
- Krema – nježna i topla nota koja daje mekoću.
- Druga kora.
- Pekmez od šljiva – voćni kontrast slatkoći meda.
- Treća kora.
- Još jedan sloj kreme, za savršeni balans.
- Završna, četvrta kora, koja zatvara sve ukuse kao poklopac knjige punih uspomena.
Kada složite kolač, stavite ga pod blagi pritisak – možete koristiti dasku i nešto teže preko nje. Ostavite ga tako da odstoji najmanje 7 do 8 sati, a najbolje preko noći.
Kada je poslužite, najbolje je rezati je na uredne kocke i posuti tankim slojem šećera u prahu. Svako parče priča svoju priču – o strpljenju, o toplini i o onom posebnom zadovoljstvu koje donosi samo domaći kolač.
