Postoje kolači i torte koje se prave povremeno, tek onako da se zasladi neki trenutak. A postoje i oni posebni recepti koji se prenose s generacije na generaciju, noseći sa sobom priču, miris i toplinu doma. Jedan od takvih dragulja je Medovik torta sa dušom – raskošan desert u kojem se spajaju med, puter i kisela pavlaka u savršen sklad.
Ova torta simbolizuje tradiciju, strpljenje i umeće domaćeg poslastičarstva. Svaka kora pažljivo se mesi i peče, a svaki sloj fila daje joj posebnu dimenziju ukusa. Upravo zbog toga se Medovik često naziva tortom koja ima dušu.
Potrebni sastojci za kore:
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 3 kašike meda (oko 130 g)
- 180 g putera
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1/2 kašičice začina za medenjake
- 500 g brašna
Za fil:
- 1,75 kg kisele pavlake (dve velike kofice + dve čaše)
- 400 g šećera
Za završni sloj:
- 500 ml slatke pavlake
- 1 kesica vanilin šećera
Priprema fila
U jednu veću posudu sipajte kiselu pavlaku. Dodajte šećer i polako mešajte žicom ili običnom kašikom. Važno je napomenuti da se ovde nikako ne koristi mikser, jer bi on promenio teksturu fila i učinio ga previše tečnim. Dobijenu smesu pokrijte folijom i stavite u frižider. Fil mora odstajati dok ne dođe trenutak za slaganje torte. Pre samog korišćenja potrebno je još jednom ga lagano promešati kako bi se šećer ravnomerno rasporedio.
Ovaj korak je jednostavan, ali ključan, jer fil mora biti prozračan i lagan, a opet dovoljno čvrst da poveže kore.
Priprema smese za kore
U šerpici otopite puter, med i šećer zajedno na umerenoj temperaturi. Dok se sve povezuje, pojaviće se blaga pena, a masa će poprimiti kremastu strukturu. Kada se smesa ujednači, dodajte sodu bikarbonu i začin za medenjake. Upravo ovaj začin daje specifičan miris i ukus koji tortu čini posebnom. U drugoj posudi umutite jaja i postepeno ih ulivajte u topli medni miks, neprekidno mešajući mikserom. Na kraju dodajte brašno i ponovo sjedinite masu. Dobijeno testo bi trebalo da bude mekano i elastično.
Testo koje se dobije na ovaj način lako se oblikuje, ali je dovoljno čvrsto da zadrži formu prilikom pečenja.
Oblikovanje i hlađenje kora
Ovo je jedan od najneobičnijih, ali i najefikasnijih trikova kod Medovika. Testo se deli i oblikuje pomoću plastičnih kesa za zamrzivač. Podelite testo na šest jednakih delova (otprilike po 180 g svaki). Svaki deo stavite u posebnu kesu za zamrzivač dimenzija otprilike 30×24 cm. Ove kese zapravo služe kao kalupi za kore.
Testo u kesi treba ravnomerno rasporediti – najpre prstima, a zatim oklagijom. Dok oblikujete, obratite pažnju da izbacite sve mehuriće vazduha. Ako se kesa zgužva, jednostavno je prevrnite na drugu stranu i nastavite da je poravnavate. Složene kese stavite u zamrzivač na bar sat vremena. Kada testo malo očvrsne, mnogo ga je lakše rukovati i kasnije odvajati od kese.
Pečenje kora
Nakon što su delovi testa dovoljno ohlađeni, prelazi se na fazu pečenja:
- Pripremite papir za pečenje, isecite šest listova većih od samih kesa.
- Izvadite jednu kesu iz zamrzivača, nožem odsecite ivice, a zatim na golu stranu testa prislonite papir.
- Uz pomoć kese prevrnite testo tako da papir bude dole, a potom pažljivo odvojite kesu.
- Pečene kore treba da budu tanke, mirisne i elastične.
Ovaj postupak se ponavlja dok ne ispečete svih šest kora.
Slaganje torte
Slaganje ide sledećim redosledom:
- Na tacnu stavite prvu koru.
- Premažite je filom od kisele pavlake.
- Zatim stavite drugu koru, pa opet fil, i tako redom dok ne potrošite sve kore i sav fil.
Kada završite sa poslednjom korom, tortu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći. Na taj način kore će upiti vlagu iz fila i postati savršeno meke, a cela torta će se sjediniti u skladan desert.
Završna dekoracija
Kako bi torta dobila i estetski pečat, koristi se dodatni sloj šlaga.Umutite slatku pavlaku sa vanilin šećerom. Dobijenim šlagom premažite celu tortu, ravnomerno je oblažući sa svih strana. Po želji, tortu možete posuti i mrvicama preostalih kora, seckanim orasima ili čak tankim linijama čokolade. Dekoracija zavisi od ukusa i prilike.
