Postoji nešto posebno u kolačima koji podsjećaju na djetinjstvo. Miris svježe pečenog biskvita, čokoladna glazura koja se topi u ustima i fini sloj kokosa koji krcka pod zubima – sve to budi osjećaj domaće topline i jednostavnog užitka. Jedan od takvih kolača koji već desetljećima ne silazi s trpeza širom regije jeste čupavac – jednostavan, a opet neodoljivo ukusan desert koji spaja najbolje od čokolade, kokosa i mekanog biskvita.
Sastojci i priprema biskvita
Za izradu biskvita, koji predstavlja osnovu čupavaca, potrebno je nekoliko jednostavnih, svakodnevnih sastojaka. Ono što ovaj biskvit čini posebnim jeste njegova prozračnost i sočnost – savršena ravnoteža između mekog i lagano elastičnog tijesta koje se ne raspada prilikom umakanja u čokoladu.
Potrebni sastojci:
- 4 jaja
- 200 g šećera
- 150 ml ulja
- 150 ml jogurta
- 250 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 1 prstohvat soli
- ribana korica jednog limuna
Postupak pripreme:
- Priprema smjese od žumanaca:
U većoj zdjeli razdvojite jaja. Žumanjke pjenasto umutite zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Miksajte dok smjesa ne postane svijetla i gusta – to je znak da je dovoljno prozračna. - Dodavanje tečnih sastojaka:
U smjesu od žumanaca polako dodajte ulje, zatim jogurt, te narendanu koricu limuna koja daje biskvitu svježinu i blagu aromu. Sve dobro sjedinite mikserom. - Suhi sastojci:
U posebnoj zdjeli prosijte brašno, prašak za pecivo i dodajte ih smjesi. Lagano izmiješajte, ali ne predugo – važno je da biskvit ostane mekan i ne previše zbijen. - Snijeg od bjelanaca:
U drugoj posudi umutite bjelanca sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst snijeg. Potom ga pažljivo, ručno umiješajte u smjesu žumanaca – najbolje špatulom, kružnim pokretima od dna prema vrhu.
Ovaj korak je ključan za mekoću biskvita. - Pečenje:
Dobivenu smjesu izlijte u pleh dimenzija 20×30 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta – ili dok čačkalica ne izađe suha. - Rezanje:
Kada se biskvit potpuno ohladi, izrežite ga na jednake kocke – to će biti osnova vaših čupavaca.
Čokoladni umak – srce čupavca
Ništa ne daje onaj prepoznatljiv okus čupavcima kao bogat čokoladni umak. On je taj koji povezuje sve slojeve – vlaži biskvit, daje mu sjaj i stvara savršen spoj s kokosom.
Potrebni sastojci:
- 100 g tamne čokolade
- 100 g maslaca
- 50 ml mlijeka
- 250 ml slatkog vrhnja
- 100 g šećera
- 2,5 kašike kakao praha
- nekoliko kapi ruma ili vanilin šećer s aromom ruma
Priprema čokoladnog umaka:
U šerpi pomiješajte sve navedene sastojke. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se sve ne otopi i ne sjedini u glatku, gustu čokoladnu smjesu. Kada se maslac potpuno rastopi, sklonite sa vatre i ostavite da se umak malo prohladi – ne smije biti prevruć, jer bi se biskvit raspao prilikom umakanja. Na kraju dodajte par kapi ruma, koji će dati onaj specifičan, neodoljiv miris i aromu.
Savjet: Ako želite blaži okus, možete izostaviti rum i dodati samo vanilin šećer. Za intenzivniji okus čokolade, povećajte količinu kakaa ili dodajte malo tamnije čokolade s većim postotkom kakaa.
Uvaljavanje i završna obrada
Sada dolazi najzabavniji dio – pretvaranje običnih biskvitnih kocki u prave čupavce. Ovaj korak zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je više nego vrijedan truda.
Dodatni sastojci:
- 150 g kokosovog brašna ili plazma keksa (po želji)
Postupak:
Svaku ohlađenu kocku biskvita umočite u čokoladni umak. Koristite viljušku da biste je pažljivo okrenuli i ravnomjerno premazali sa svih strana. Izvadite je, pustite da se višak umaka ocijedi, a zatim je odmah uvaljajte u kokosovo brašno.
Ako želite varijaciju, polovinu kocki možete uvaljati u mljeveni plazma keks. Na taj način dobijate dvije verzije – klasične čupavce s kokosom i moderniju varijantu s keksom, koja ima nešto blaži okus i drugačiju teksturu.
Obje verzije su podjednako ukusne – sve zavisi od vašeg ukusa. Kada završite s umakanjem, poređajte čupavce na tacnu i ostavite ih nekoliko sati u frižideru da se stegnu i da se svi okusi sjedine.
