Postoji nešto posebno u trenutku kada se iz pećnice raširi miris svježe pečenih buhtli. To nije samo miris tijesta i maslaca, već uspomena na dom, djetinjstvo i one bezbrižne trenutke kada je kuhinja bila središte topline i ljubavi. Buhtle od hladno dizanog tijesta spadaju u one recepte koji nisu samo kolač – to je priča o strpljenju, o vremenu koje ulažemo u stvaranje nečeg jednostavnog, a veličanstvenog.
Sastojci za tijesto:
- 350 g brašna za dizana tijesta (ili glatko brašno uz dodatak 1 žličice praška za pecivo)
- 70 g šećera u prahu
- 1 jaje i 1 žumanjak
- Ribana korica limuna
- 1/2 mahune vanilije ili 1 žličica ekstrakta
- 50 ml toplog mlijeka
- 95 ml mliječnog slatkog vrhnja (36% m.m.)
- 1/3 kocke svježeg kvasca
- 60 g mekog maslaca (neotopljenog)
Dodatno će vam trebati:
- 50 g otopljenog maslaca za premazivanje buhtli
- Punjenje po želji – marmelada, Nutella, džem od marelica ili čak domaći pekmez od šljiva
- Šećer u prahu za završno posipanje
Priprema tijesta – umjetnost strpljenja
U središtu ovog recepta leži hladno dizano tijesto. To znači da se tijesto ne diže odmah na toplom mjestu, već polako, u hladnjaku, obično preko noći. Na taj način kvasac ima vremena da polako fermentira, razvijajući bogatiji okus i savršenu teksturu.
Aktivacija kvasca:
U manjoj zdjeli pomiješajte mlako mlijeko, žličicu šećera i komadić razmrvljenog kvasca. Ostavite nekoliko minuta dok se ne zapjeni – to je znak da je kvasac živ i spreman za rad.
Miješanje osnovnih sastojaka:
U veću posudu prosijte brašno, dodajte šećer u prahu, vaniliju i limunovu koricu. Zatim ubacite jaje, žumanjak, slatko vrhnje i pripremljeni kvasac. Počnite lagano miješati, dok se sastojci ne povežu u meku, pomalo ljepljivu masu.
Dodavanje maslaca:
Kada se tijesto počne oblikovati, dodajte mekani maslac narezan na kockice. Nastavite mijesiti – najbolje rukama ili mikserom s kukom za tijesto – dok ne dobijete glatku i elastičnu teksturu.
Odmor i hladno dizanje:
Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu posudu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Idealno je da tamo ostane najmanje 8 sati, a može i do 12. Tijekom tog vremena, tijesto će se polako dizati i razviti prepoznatljivu svilenu strukturu.
Formiranje i punjenje buhtli
Nakon što se tijesto odmorilo u hladnjaku, slijedi najzabavniji dio – oblikovanje i punjenje.
Priprema za oblikovanje:
Tijesto izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 15-ak minuta da se malo opusti. Lagano ga premijesite na pobrašnjenoj površini.
Dijeljenje tijesta:
Podijelite ga na jednake komade (najčešće 12–15). Svaki komad oblikujte u kuglicu, zatim prstima ili valjkom napravite mali krug.
Punjenje:
U sredinu svakog kruga stavite žličicu odabranog punjenja – to može biti marmelada od marelica, Nutella, džem od šljiva, pa čak i gusti krem od vanilije.
Zatvaranje i slaganje:
Pažljivo spojite rubove tako da nadjev ne iscuri. Kuglice slažite u namašćen pleh, s blagim razmakom između njih. Svaku buhtlu premažite s malo otopljenog maslaca, što će im dati sjajnu i mekanu koricu.
Završno dizanje:
Pokrijte buhtle čistom kuhinjskom krpom i ostavite ih još 30–40 minuta na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena one će se dodatno napuhnuti i postati izuzetno mekane.
Pečenje – trenutak magije
Zagrijte pećnicu na 180°C. Kada su buhtle spremne, stavite ih u pećnicu i pecite oko 25 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Odmah po vađenju iz pećnice, možete ih još jednom lagano premazati otopljenim maslacem – to će spriječiti isušivanje i dati im dodatnu mekoću.
Kada se ohlade, obilno ih pospite šećerom u prahu. Taj kontrast između zlaćane kore i bijelog posipa stvara vizualni užitak koji poziva na prvi zalogaj.
