Među tradicionalnim tortama koje se prenose s generacije na generaciju, Minjon torta zauzima posebno mjesto zbog svoje raskošne strukture, finih sastojaka i nježnog balansa između orašastih plodova i baršunastog fila. Ovo nije samo obični desert – on je pravi mali ritual pripreme koji svojom punoćom okusa podsjeća na neka mirnija vremena kada se za svečanosti kuhalo dugo i s ljubavlju.
Sastojci za prvu koru:
- 4 belanca
- 120 g šećera
- 150 g mljevenih pečenih oraha
- 1 kašika mekog brašna
Ovo je osnovna kora koju slijedi varijacija u drugom i trećem sloju.
Za drugu koru:
- Identnična količina belanaca, šećera i brašna
- Orašasti dio zamjenjuje se pečenim mljevenim lješnjacima
Za treću koru:
- Postupak opet isti
- Orašasti dio zamijenjen mljevenim pečenim bademima
Za fil:
- 12 žumanaca
- 240 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 250 g putera
- 50 g čokolade
Za glazuru (po izboru):
Mogu se koristiti dvije vrste čokolade:
- 100 g tamne čokolade
- 100 g bijele čokolade
- po 3 kašike ulja za svaku
ILI
- nezaslađena slatka pavlaka
- šlag u prahu bez dodatka šećera
Ova druga opcija pogodna je za one koji žele laganiji završni sloj.
Priprema korica
Proces pripreme počinje izradom prve kore, čiji će se postupak kasnije ponoviti i za druge dvije, uz izmjenu vrste orašastog dodatka.
Koraci za pripremu svake kore:
- Umutiti belanca u čvrstu i sjajnu masu.
- Dodati prstohvat soli kako bi se stabilizovala struktura.
- Postepeno sipati šećer dok se ne dobije tvrdi snijeg.
- Kada je smjesa dovoljno čvrsta, polako i ručno umiješati: mljevene orahe (ili lješnjake, ili bademe, zavisno od kore) i brašno.
- Dobro pripremljen pleh ili kalup prekriti papirom za pečenje.
- Uliti smjesu i poravnati je, vodeći računa da debljina bude ujednačena.
- Peći u rerni zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.
Savjet: Kore treba hladiti na rešetki kako bi ostale vazdušaste i meke, a ne ovlažile od pare.
Priprema fila
Kremasti fil pravi je dragulj ove torte—spaja sve slojeve i daje onaj karakterističan ukus koji se pamti.
Koraci pripreme fila:
- Žumanca pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom.
- Smjesu zatim kuhati na pari dok se ne zgusne.
- Kad se smjesa dovoljno ohladi, dodati puter sobne temperature i izraditi mikserom u glatku kremu.
- Nakon toga se fil dijeli na dva jednaka dijela, a u jedan se dodaje otopljena čokolada. Na taj način dobijamo svijetli i tamni fil.
Slaganje torte
Da bi Minjon torta imala svoju prepoznatljivu višeslojnu strukturu, slijedi pažljivo filovanje:
- Prva kora se premazuje svijetlim filom.
- Druga kora dobija sloj tamnog fila.
- Treća kora stavlja se na vrh, a zatim se cijela torta premaže tankim slojem tamnog fila.
Ovaj tanak sloj služi kao podloga za glazuru ili šlag.
Završni sloj — dvije opcije
Možeš izabrati:
A) Glazuru od čokolade
- Na pari otopiti tamnu čokoladu s malo ulja.
- Isto uraditi s bijelom čokoladom.
- Naizmenično prelijevati tortu kako bi se dobio dekorativan efekat.
B) Lakšu varijantu
- Istucati nezaslađenu pavlaku ili pripremiti šlag bez dodanog šećera.
- Ravnomjerno premazati tortu.
Korice od tri vrste orašastih plodova, fil od žumanaca i čokolade, te završni sloj koji može biti lagan ili bogat – zajedno stvaraju desert koji će biti zvijezda svake trpeze, bilo da se radi o rođendanu, prazniku ili porodičnom okupljanju.
