Postoje kolači koji nas svojim mirisom i ukusom trenutno vraćaju u djetinjstvo. Oni ne zahtijevaju mnogo sastojaka, ni luksuzne dodatke, ali u sebi nose nešto mnogo vrednije – okus doma, topline i jednostavnosti. Jedan od takvih dragulja domaće kuhinje je starinski rolat sa džemom.
Sastojci za biskvit:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za fil:
- džem po želji (najbolje domaći – od kajsija, šljiva, jagoda ili malina)
Priprema smjese
Prvi i najvažniji korak jeste pravilno umućivanje jaja i šećera. Uzmite pet svježih jaja i stavite ih u veću posudu. Dodajte pet kašika šećera i mikserom ih mutite sve dok masa ne postane pjenasta, svijetla i trostruko veća po zapremini. Ovaj korak je ključan jer će od njega zavisiti koliko će vaš biskvit biti lagan i mekan.
Kad dobijete gustu, pjenastu smjesu, dodajte jednu kašičicu praška za pecivo i pet kašika prosijanog brašna. Brašno je najbolje dodavati postepeno, miješajući lagano spatulom umjesto mikserom. Time se zadržava prozračnost mase i sprečava da rolat postane tvrd ili zbijen. Rezultat treba biti glatka, svijetla i elastična smjesa bez grudvica.
Pečenje biskvita
Pripremite pleh obložen papirom za pečenje. Idealna veličina pleha je otprilike 30×40 cm, ali možete koristiti i manji ako želite deblji rolat. Smjesu pažljivo izlijte i ravnomjerno rasporedite po površini.
Peći treba na 180°C oko 10 minuta – dovoljno da biskvit porumeni, ali da ostane mekan. Važno je ne prepeći ga jer će se tada prilikom rolanja lomiti. Dok se biskvit peče, cijela kuća ispuni se mirisom topline i domaćinstva – onim što budi sjećanja na djetinjstvo i dane kad su kolači bili simbol zajedništva.
Rolanje biskvita
Kada izvadite biskvit iz rerne, ne čekajte da se potpuno ohladi. Dok je još topao, pažljivo ga zajedno s papirom za pečenje urolajte. Ovaj korak omogućava da biskvit zadrži svoj elastičan oblik i da se kasnije ne lomi kada se bude punio.
Tako urolan biskvit ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Dok se hladi, možete pripremiti džem kojim ćete ga kasnije premazati.
Punjenje i formiranje rolata
Kada se biskvit prohladi, pažljivo ga odmotajte i skinite papir za pečenje. Premažite ga ravnomjerno omiljenim džemom – možete birati prema vlastitom ukusu:
- Džem od šljiva daje bogatu, pomalo karamelastu notu.
- Džem od kajsija pruža svježinu i blagu kiselost.
- Džem od jagoda ili malina donosi voćnu slast i živu boju.
Nemojte pretjerivati s količinom, dovoljno je da se površina ravnomjerno prekrije tankim slojem. Kada je sve spremno, pažljivo ponovo zarolajte kolač u čvrstu, ali nježnu rolu.
Možete ga umotati u kuhinjsku foliju ili čistu krpu i ostaviti da odstoji oko pola sata, kako bi se svi ukusi sjedinili.
Rolat je mekan, lagan i savršen i nakon nekoliko sati – čak i sljedećeg dana, kada se ukusi još bolje sjedine. Idealno ga je čuvati u frižideru, umotanog u foliju, kako bi zadržao svježinu.
