Postoji niz kolača koji su se s vremenom pretvorili u prave klasike domaće kuhinje, ali malo koji izaziva toliko nostalgije i topline kao Monte kolač. Ovaj desert, inspiriran popularnim mliječnim namazom i desertom Monte, spaja najbolje od oba svijeta – mekan, sočan biskvit i svilenkastu kremu od mlijeka, prekrivenu bogatim slojem čokolade.
Priprema biskvita
Za početak, potrebno je pripremiti sočan čokoladni biskvit koji čini osnovu ovog kolača. On mora biti lagan, ali dovoljno čvrst da izdrži bogate slojeve krema koji dolaze iznad njega.
Sastojci za biskvit:
- 3 jaja
- 6 kašika šećera
- 6 kašika ulja
- 6 kašika mlijeka
- 2 kašike kakaa
- 1 prašak za pecivo
- 7 ravnih kašika brašna
Postupak pripreme:
U većoj zdjeli umutite jaja i šećer dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Ova faza je ključna jer zrak koji se unese u smjesu daje biskvitu potrebnu prozračnost. Zatim polako dodajte ulje i mlijeko, neprestano miješajući, kako bi smjesa ostala ujednačena i glatka.
U drugoj posudi sjedinite brašno, kakao i prašak za pecivo, pa sve prosijte. Prosijavanje nije samo formalnost – ono osigurava da se smjesa poveže bez grudvica i da biskvit bude mekan. Suhe sastojke postepeno dodajte tekućima i lagano miješajte dok ne dobijete homogenu masu.
Ulijte smjesu u kalup obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta, odnosno dok čačkalica ne izađe suha. Kada se biskvit ispeče, izvadite ga iz rerne i ostavite da se u potpunosti ohladi. Ne prekrivajte ga odmah, kako para ne bi omekšala gornji sloj previše.
Priprema bijelog fila
Ono što Monte kolač čini prepoznatljivim jeste njegov bijeli sloj, nježna i pjenasta krema koja savršeno balansira jačinu čokolade u donjem i gornjem dijelu kolača.
Sastojci za bijeli fil:
- 600 ml mlijeka
- 100 g gustina
- 6 kašika šećera
- 300 ml slatkog vrhnja
Priprema kreme:
U dubljoj šerpi pomiješajte mlijeko, gustin i šećer. Svi sastojci trebaju biti dobro izmiješani prije nego što smjesu stavite na vatru – to sprječava stvaranje grudvica. Stavite šerpu na srednje jaku vatru i stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne. Kada počne da dobija gustoću sličnu pudingu, znači da je spremna.
Maknite s vatre i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Tokom hlađenja povremeno promiješajte kako se ne bi stvorila korica na površini. Kada je potpuno hladno, dodajte umućeno slatko vrhnje i sve zajedno izmiksajte. Ovaj korak daje filu onu karakterističnu pjenastu, laganu teksturu koja se topi u ustima.
Bijeli fil zatim ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog biskvita. Budite pažljivi da sloj bude ujednačen – to će dati kolaču lijep izgled i pravilne slojeve kada ga presiječete.
Čokoladni fil
Treći sloj, koji ujedno predstavlja završni i najintenzivniji dio kolača, jeste čokoladni ganache fil. On daje dubinu okusu i spaja sve slojeve u savršenu cjelinu.
Sastojci za čokoladni fil:
- 300 ml slatkog vrhnja
- 200 g tamne čokolade
- 100 g mliječne čokolade
Postupak:
U manjoj šerpi ili lončiću zagrijte slatko vrhnje na laganoj vatri, ali pazite da ne provrije – dovoljno je da bude vruće da otopi čokoladu. Dodajte tamnu i mliječnu čokoladu, pa miješajte dok se sve ne pretvori u glatku, sjajnu smjesu.
Ostavite da se malo ohladi – čokolada treba biti mlaka, ne vruća, kako ne bi otopila sloj bijelog fila ispod. Polako prelijte čokoladni ganache preko bijelog fila, pomažući se špatulom da se sloj ravnomjerno rasporedi.
Kada završite, kolač stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Tokom hlađenja čokoladni sloj će se stvrdnuti, ali će ostati dovoljno mekan da se lako reže.
