Najbolja ČOKO PLAZMA TORTA ikad – Mekana, kremasta i gotova bez greške!

Kad se susretnu lagana pjenasta kora i kremasti slojevi bogati čokoladom i mliječnim notama, nastane desert koji zadovoljava i oči i nepce. Čoko-plazma torta je upravo takva — kombinacija prozračnih bjelančanih kora s dodatkom mlevene Plazme i dva različita fila: jedan intenzivno čokoladni napravljen na bazi žumanaca, i drugi svijetliji, kremastiji, obogaćen šlag kremom i mlijekom u prahu.

Ovaj recept počiva na tri tanke, pjenaste kore koje služe kao nosilac slojeva. Za kontrast tekstura koristi se I fil (topli, čokoladni, na bazi žumanaca) i II fil (hladan, svijetli, na bazi šlag krema i mlijeka u prahu uz dodatak mlevene Plazme). Rezultat je torta koja je istovremeno raskošna i fino uravnotežena: tamni čokoladni slojevi daju dubinu, dok drugi filovi pružaju mekanu, skoro mliječnu notu.

 Sastojci za kore:

• 5 bjelanaca
• 6 kašika šećera
• prstohvat soli
• 1 ravna kašika kakaa
• 1 ravna kašika brašna
• 45 g mlevene Plazme

Za I fil (čokoladni, žumanca):

• 15 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 200 g crne čokolade
• 250 g margarina (možete zamijeniti maslacem po ukusu)

Za II fil (šlag-mlijeko-plazma):

• 300 g šlag krema (praškastog ili pripremljenog prema uputstvu)
• 100 g mlijeka u prahu
• 250 ml mlijeka
• 100 ml slatke pavlake
• 300 g mlevene Plazme

Priprema kora 

1. Pripremite posudu i sastojke. Sve mora biti čisto i suho; bjelanca ne smiju sadržavati tragove žumanjka.
2. Umutite bjelanca: U zdjeli stavite bjelanca i dodajte prstohvat soli. Počnite miksati na srednjoj brzini dok masa ne postane pjenasta. Postepeno dodajte šećer, malo po malo, dok ne dobijete sjajan i čvrst snijeg. Šećer treba da se potpuno otopi u bjelancima.
3. Prosijte suhe sastojke: Prosijte kakao i brašno kako biste izbjegli grudvice, pa ih pažljivo umiješajte u snijeg.
4. Dodajte Plazmu: Ubacite mlevenu Plazmu i špatulom lagano, ali temeljito spojite sve sastojke. Cilj je zadržati što više zraka u smjesi.
5. Pečenje: Rasporedite smjesu u kalup ili na pleh u tri jednaka dijela te pecite na 190°C otprilike 15 minuta po kori. Nakon pečenja ostavite kore da se ohlade prije daljnjeg rukovanja.

Savjet: Ako želite maksimalnu prozračnost, bjelanca umutite u potpuno suhoj i bezmasnoj posudi, a svako dodavanje brašna radite nježnim preklapanjem pokretima.

Priprema I fila (čokoladni, žumanca)

1. Umiješajte žumanca sa šećerom. U većoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i volumen se ne uveća — masa treba “pobijeliti”.
2. Kuvanje na pari: Postavite posudu iznad lonca sa kipućom vodom i kuhajte smjesu stalno miješajući dok ne počne zgušnjavati. Ovo je klasična tehnika koja daje glatki krem bez grudvica.
3. Dodavanje čokolade: Kad fil postane gust, u vruću smjesu dodajte nasjeckanu crnu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini.
4. Hlađenje i dodavanje margarina: Ohladite fil na sobnu temperaturu, pa tek tada umiješajte pjenasto umućeni margarin. Margarin mora biti sobne temperature kako bi se fil zadržao kremastim. Miješajte dok ne dobijete homogenu, glatku smjesu.

Napomena: Brz prelazak od kuhanog fila do dodavanja margarina izbjegava razdvajanje masnoće i osigurava stabilnost krema.

Priprema II fila (šlag-mlijeko-plazma)

1. Osnova od šlag krema i mlijeka u prahu: U posudi pomiješajte šlag krem (praškast ili prethodno pripremljen prema uputstvu) sa mlijekom u prahu, zatim dodajte 250 ml mlijeka i mutite dok ne dobijete gustu, jednoličnu kremu.
2. Umutite slatku pavlaku: U drugoj posudi umutite 100 ml slatke pavlake u čvrsti šlag.
3. Sjedinjavanje i Plazma: Pažljivo, špatulom, sjedinite umućenu pavlaku s osnovom od šlag krema. Na kraju dodajte 300 g mlevene Plazme i nježno promiješajte dok smjesa ne postane ujednačena. Tekstura treba biti dovoljno čvrsta da se fil ne razlije prilikom slaganja, ali i dovoljno mekan za mazanje.

Savjet: Ako želite intenzivniji okus, umjesto dijela mlijeka koristite malo kondenziranog mlijeka — ali to čini recept manje posnim.

Slaganje torte — red i tehnika

Redoslijed slaganja je jednostavan, ali važan za konačan izgled i strukturu torte:

1. Položite prvu koru na podlogu.
2. Rasporedite I fil ravnomjernim pokretima — ovo je sloj koji daje najviše čokoladne note.
3. Poklopite drugom korom i nanesite II fil — svijetliji kontrast, mekan i kremast.
4. Nastavite redati kora, I fil, II fil po željenom uzorku — primjerice: kora → I fil → kora → II fil → kora → I fil → završni sloj II fil.
5. Završite tortu po želji: možete je premazati ostatkom fila, posuti mrvicama plazme ili ukrasiti rendanom čokoladom.

Napomena: Preporučljivo je tortu držati nekoliko sati (ili preko noći) u frižideru kako bi se svi slojevi stabilizirali i ukusi sjedinili.