Najbolja domaća čokoladna torta – Kremasta, mekana i neodoljiva!

Ako postoji desert koji ne izlazi iz mode, to je čokoladna torta. Nije samo pitanje bogatog ukusa, već i teksture: prozračan biskvit, svilenkasta krema i mekana, sjajna glazura čine komad koji se topi u ustima.

Ova verzija oslanja se na lagani Pan di Spagna s kakaom (bez praška za pecivo), kremu nalik ganacheu obogaćenu kondenziranim mlijekom i krem sirom, te podatnu čokoladnu glazuru koja ostaje nježna i nakon hlađenja. Suština ovog recepta je u zraku koji unesete u smjesu i u blagom rukovanju svime što je prozračno. Kad svladate to, dobit ćete biskvit koji izvrsno upija oplemenjujuće tečnosti, kremu koja se ravnomjerno maže i glazuru koja grli tortu poput satena.

Sastojci (kalup promjera oko 20 cm)

Za biskvit 

• 1 cijelo jaje
• 3 žumanjka
• 65 g šećera
• 1 žličica meda
• 50 g glatkog brašna
• 10 g škrobnog brašna
• 10 g gorkog kakaa

Za kremu

• 200 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
• 170 g tamnе čokoladе (50–70% kakaa)
• 50 g maslaca
• 120 g krem sira

Dodatno za natapanje i slojeve

• 4–5 žlica pekmeza od marelica
• 1,5 dl čokoladnog mlijeka
• 1 žličica čistog ekstrakta vanilije (ili omiljeni liker po želji)

Mekana čokoladna glazura

• 100 g tamnе čokoladе
• 100 g slatkog vrhnja (neutralnog)
• 20 g maslaca
• 50 g sirupa glukoze

Priprema:

1) Biskvit 

Ovaj biskvit svoju visinu ne duguje prašku za pecivo, već isključivo zraku koji se unese energičnim mućenjem. Zato je važno od početka do kraja raditi nježno.

1. U zdjeli spojite jaje, šećer i med. Miksajte dok smjesa ne posvijetli i postane pjenasta.
2. Zatim, ne žureći, umiksajte žumanjke, jedan po jedan, sve dok masa ne postane gusta i voluminozna.
3. U posebnoj posudi prosijte glatko brašno, škrobno brašno i kakao. Suho sjedinite, zatim postepeno umiješajte u smjesu jaja i žumanjaka. Koristite špatulu i pokrete odozgo prema dolje, bez kružnog “tučenja”, kako se zrak ne bi istjerao van.
4. Kalup (20 cm) lagano namažite i pobrašnite. Izlijte smjesu, poravnajte površinu i pecite oko 20 minuta na 190°C (ili oko 175°C u ventiliranoj pećnici).
5. Biskvit je gotov kad miris “zamiriše” na pečeno i kad čačkalica izađe suha. Izvadite iz kalupa i ohladi­te na rešetki.

Napomena: Ne udarajte kalup o stol, ne miješajte naglo i ne “ljuštite” zrak iz smjese – to je ključ prozračnosti ovog biskvita.

2) Krema 

Ova krema kombinira dubinu tamne čokolade i slatkasto-karamelastu notu kondenziranog mlijeka, dok krem sir donosi diskretnu svježinu i ravnotežu.

1. U zdjelu stavite kondenzirano mlijeko i natrganu tamnu čokoladu. Nježno zagrijte (u mikrovalnoj u kratkim intervalima ili na pari/laganoj vatri) dok mlijeko ne bude vruće, a čokolada napola otopljena.
2. Dodajte maslac i snažno miješajte žlicom dok se sve potpuno ne poveže u glatku, sjajnu kremu.
3. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
4. Tek tada umiješajte krem sir (ranije kratko izmiješan pjenjačom). Miješajte samo koliko treba da smjesa bude ujednačena – ne pretučite.

Rezultat je svilenkasta krema koja se lijepo razmazuje, nije preslatka, i odlično podnosi hlađenje i rezanje.

3) Mekana čokoladna glazura 

Glazura ostaje podatna i nakon hlađenja zahvaljujući sirupu glukoze koji zadržava vlagu i daje sjaj.

1. Zagrijte slatko vrhnje (ne mora proključati; dovoljno je da bude vrlo toplo).
2. Dodajte sjeckanu tamnu čokoladu, sirup glukoze i maslac; miješajte dok ne dobijete glatku, homogenu smjesu.
3. Ostavite glazuru da se gotovo potpuno ohladi na sobnoj temperaturi – treba biti mekana, ali ne rijetka.

4) Sastavljanje torte 

Da bi torta imala jasno odvojene, ali povezane slojeve, pridržavajte se slijeda i dajte slojevima kratko vrijeme da “sjednu”.

1. Ohlađeni biskvit pažljivo prerežite na tri lista (svaki oko 1 cm).
2. Pomiješajte čokoladno mlijeko s ekstraktom vanilije (po želji dodajte i malo ruma ili likera). Time blago navlažite prvi list biskvita.
3. Premažite tankim slojem pekmeza od marelica (idealno je prethodno ga protisnuti kroz cjediljku da bude gladak).
4. Nanesite polovicu kreme i poravnajte.
5. Položite drugi list biskvita, ponovite: navlažiti – pekmez – preostala krema.
6. Završite trećim listom biskvita. Torta neka ode u zamrzivač 15–20 minuta, tek toliko da se slojevi stisnu i mrvice “zavežu”.
7. Izvadite i premažite tankim “sigurnosnim” slojem glazure – on hvata i učvršćuje mrvice. Opet kratko ohladite ~10 minuta.
8. Ostatak glazure mrvicu zagrijte da bude maziva (ne tekuća). Ulijte je po sredini torte i špatulom nježno provedite do rubova; neka sama sklizne niz stranice.
9. Premjestite tortu u hladnjak do posluživanja.

Za savršene rezove koristite dugi tanki nož ugrijan u vreloj vodi; poslije svakog reza nož obrišite i ponovno ugrijte.