Ledeni vjetar je klasičan, lagan i osvježavajući kolač koji slavi prozračnu bijelu koru, bogatu kremu i sočno voće. Ovo je desert koji najbolje funkcioniše u toplijim danima — hladan, kremast i pun voćnih nota, pravi je izbor kada želite impresivan, a ipak relativno jednostavan kolač.
Sastojci za bijelu koru:
- 9 bjelanjaka
- 300 g (30 dkg) šećera
- 1 jušna (velika) žlica jabučnog octa
Za kremu:
- 9 žumanjaka
- 4 žlice šećera
- 4 žlice oštrog brašna
- 250 ml (2,5 dl) mlijeka
- 3 vrećice/žličice vanilin šećera
- 250 g margarina
- 1/2 l slatkog vrhnja (ako volite još kremastije, upotrijebite i više)
Dodatno (voće i osvježenje):
- banane
- jagode
- kivi ili drugo sezonsko voće po želji
- limunov sok (posebno za banane, da ne potamne)
Priprema bijele kore
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i smjestite ih u veću, suhu posudu. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, na početku na nižoj, pa na višoj brzini. Kad snijeg postane ažuran i pjenast, počnite postepeno dodavati šećer dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg.
Pred kraj mućenja dodajte jušnu žlicu jabučnog octa — on stabilizira snijeg i pomaže da kora zadrži volumen. Ocat je tipičan trik: ne osjeti se u gotovom kolaču, ali čini veliku razliku u stabilnosti.
Smjesu izlijte u veću tepsiju (po dimenzijama vaše pećnice) obloženu papirom za pečenje. Ravnomjerno je poravnajte. Pecite na 150 °C oko 60 minuta — cilj je nježno žućkasta boja. Pečenje na nižoj temperaturi ključ je: polagano uklanjanje vlage ostavlja koru svilenkastom, ali dovoljno čvrstom da se može rezati na slojeve.
Kad je pečeno, izvadite i ostavite da se ohladi. Kad se kora ohladi, pažljivo je prerežite na tri jednaka dijela. Ako je kora previše suha, moguće je blago natopiti svaki sloj mlijekom s malo vanilije, ali to obično nije potrebno.
Priprema kreme
U zdjeli pomiješajte žumanjke, šećer, oštro brašno i vanilin šećer. Dobro izmiksajte da smjesa postane glatka. Zagrijte 250 ml mlijeka do vrenja ili laganog ključanja. U manjoj posudi razmutite ostatak mlijeka s pripremljenom smjesom žumanjaka i brašna (u originalu se navodi 2,5 dl mlijeka ukupno — pa koristite dio za razrjeđivanje, dio za kuhanje).
Kada mlijeko u loncu zakuha, ulijte polako razmućenu smjesu žumanjaka uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se ne zgusne kao puding. Bitno je miješati bez prestanka da se ne stvore grudvice i da se smjesa ne zalijepi za dno.
Maknite s vatre i ostavite kremu da se potpuno ohladi. Kad je mlaka/hladna, postepeno dodajte 250 g margarina narezanog na komadiće i miksajte dok ne dobijete glatku, sjajnu i ujednačenu kremu.
U drugoj zdjeli istucite slatko vrhnje u čvrst šlag (1/2 l ili više, prema želji) i nježno ga umiješajte u kremu. Ovo daje luftaste, kremaste note i olakšava strukturu. Ako volite čvršću kremu, možete smanjiti količinu vrhnja; za mekšu, povećajte ga.
Priprema voća
Izbor voća dajte vlastitom ukusu: banane, jagode, kivi su odlični izbori. Par napomena:
- Banane narežite na kolutove i poprskajte limunovim sokom — to sprječava potamnjivanje i dodatno osvježava okus.
- Jagode i kivi dodaju kiselkast kontrast; ako su jako sočne, možete ih lagano ocijediti.
Slaganje torte
- Na dno tanjura položite prvu bijelu koru.
- Premažite dobro kremom, zatim složite red banana (preporučeno) ili rasporedite jagode/kivi po površini.
- Prestavite slatko vrhnje preko voća (u nekim receptima se vrhnje stavi i ispod voća radi blagog prigušivanja kiselosti).
- Ponovite postupak s drugom korom i preostalim voćem/krema.
- Na kraju stavite treću koru, premažite cijeli kolač ostatkom slatkog vrhnja i ukrasite preostalim voćem, šlagom ili par kapi rastopljene čokolade — po želji.
Hlađenje: Ledeni vjetar treba stajati u frižideru najmanje 2–3 sata, idealno preko noći, da se svi okusi prožmu i krema stisne.
