U moru modernih kolača, torti punih krema, čokolada i egzotičnih sastojaka, ponekad najdublju emociju probudi upravo ono najjednostavnije. Ono što podsjeća na bakinu kuhinju, na miris rerne u zimskim danima, na krckanje keksa umočenog u mlijeko ili čaj. Starinski keks upravo je takva poslastica – skroman po sastojcima, ali bogat po uspomenama i okusu.
To je onaj keks koji se pravi „od oka“, bez vaganja na gram, bez komplikovanih tehnika. Keks koji se ne pravi da bi impresionirao izgledom, već da bi ugrijao dušu. Njegova snaga nije u luksuzu, već u jednostavnosti. Upravo zbog toga preživio je generacije i opstao do danas, iako su se trendovi u slastičarstvu bezbroj puta mijenjali.
Sastojci – skromni, ali savršeno usklađeni
Za pripremu ovog starinskog keksa ne trebaju ti skupi ni rijetki proizvodi. Sve što je potrebno već se godinama nalazi u gotovo svakoj kuhinji. Upravo u toj jednostavnosti leži njegova čar.
Osnovni sastojci:
- 200 g masti (ili jedan margarin, ali mast daje neuporedivo bolji ukus)
- 2 jaja
- 5–6 kašika šećera
- 500 g glatkog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
Ovo je osnovna verzija starinskog keksa, onakva kakva se pravila decenijama. Po želji se kasnije može dodati:
- malo vanilije,
- naribana korica limuna,
- prstohvat cimeta.
Ali u svojoj izvornoj formi – ovaj keks ne traži ništa više od navedenog.
Priprema tijesta – temelj savršenog keksa
Priprema počinje u jednoj većoj posudi u koju se stavljaju svi sastojci. Nema odvajanja, nema posebnog mućenja – sve ide zajedno, baš kako su to radile naše bake.
Postupak pripreme tijesta:
- U posudu se stavi mast (ili margarin).
- Dodaju se jaja i šećer.
- Miješa se kašikom ili rukom dok se ne sjedini u glatku smjesu.
- Zatim se postepeno dodaje brašno pomiješano s praškom za pecivo.
- Tijesto se mijesi rukama dok ne postane:
- mekano,
- glatko,
- elastično,
- i dok se ne odvaja od ruku i posude.
Tijesto ne smije biti tvrdo, jer će keks tada ispasti suh i lomljiv. Idealna tekstura je ona koja se lako oblikuje, ali se ne lijepi za prste. Upravo tada je spremno za dalju obradu.
Oblikovanje – tajna pravog starinskog izgleda
Jedan od prepoznatljivih detalja ovog keksa jeste njegov specifičan oblik. Tradicionalno se formirao pomoću:
- mašinice za mljevenje mesa,
- sa posebnim nastavkom – modlom.
Kroz nju se tijesto provlačilo i dobijale su se gotove, lijepo oblikovane trake, koje su se potom sjekle na komade dužine 5–6 centimetara.
Postupak oblikovanja:
- Komadi tijesta se stavljaju u mašinicu.
- Istiskuju se ravnomjernom brzinom.
- Režu se nožem ili rukom.
- Redaju se na pleh obložen papirom za pečenje.
Ovakav način oblikovanja daje keksu onaj pravi, prepoznatljivi starinski izgled.
Ako nemaš mašinicu keks se može oblikovati ručno, ali je tada izgled jednostavniji i nepravilniji. Ipak, i u toj varijanti okus ostaje jednako dobar.
Pečenje
Pećnica se unaprijed zagrijava na 200 stepeni. Keks se ne peče dugo i ne treba da potamni.
Pravila pravilnog pečenja:
- Keks mora dobiti blagu zlatnu boju.
- Ne smije biti potpuno taman.
- Površina treba biti suha na dodir.
- Dno ne smije zagorjeti.
Vrijeme pečenja zavisi od jačine rerne, ali se obično kreće između 10 i 15 minuta po turi. Kada iz pećnice zamiriše onaj blagi, domaći miris tijesta i masti, znaš da su gotovi. Nakon pečenja, keks se ostavlja da se ohladi na plehu, pa se tek onda skladišti u kutije.
