Najkremastija Kapry torta – Idealna za svečanosti i posebne trenutke!

Kapry torta je desert koji u jednom zalogaju spaja sočnost voća, nežnu vanil kremu i intenzivnu čokoladnu notu. Njena struktura zasniva se na jednoj prozračnoj kori koja se seče na dva jednaka dela, i na tri različita fila koja se smenjuju u slojevima: voćni fil, žuti (vanil) fil, fil od tamne čokolade, a sve je završeno posebnim slojem fil od mliječne čokolade.

Sastojci za koru:

• 10 belanaca
• 10 kašika šećera
• 12 kašika mlevenih oraha
• 2 kašike kakaa ili 100 g rendane čokolade
• pola kesice praška za pecivo

Za voćni fil:

• 200 ml vode
• 250 g šećera
• 2 pudinga od maline (praškasti puding)
• 500 g višanja ili malina (sveže ili zamrznuto)

Za žuti fil (vanilija):

• 500 ml mleka
• 2 pudinga od vanilije
• 10 žumanaca
• 10 kašika šećera
• 1 margarin (količina po pakovanju; oko 200–250 g uobičajeno)

Za fil od čokolade:

• 200 g čokolade za kuvanje
• 70 g maslaca
• 3 kašike ulja (ili 50 ml vrhnja — opcija za bogatiji ganache)

Za fil od mliječne čokolade (topping):

• 200 g mliječne čokolade
• 100 ml slatkog vrhnja

Priprema kore

Odvojite belanca od žumanaca i ostavite ih na sobnoj temperaturi 10–15 minuta (bolje se mute). U čistu i suhu posudu umutite belanca sa prstohvatom soli (ako želite) dok ne postanu penasta. Postepeno dodajte 10 kašika šećera, kašiku po kašiku, i mutite dok ne dobijete sjajan i čvrst sneg. U smesu lagano umešajte mlevene orahe, kakao ili rendanu čokoladu i prašak za pecivo. Radite pažljivo špatulom — cilj je zadržati što više vazduha u masi.

Sipajte smesu u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni (oko 180°C) dok kora ne dobije blago zlatnu boju i na dodir bude čvrsta (približno 15–25 minuta, zavisi od vaše rerne i veličine pleha) Ostavite koru da se ohladi, pa je presecite na dva jednaka dela (horizontalno), ili, kako original nalaže, ispecite jednu debelu koru i podelite je na dva jednaka dela.

Saveti:

• Da bi presecanje bilo uredno, upotrebite dugački tester ili strunu za kolače.
• Nemojte prepeći — koru ispecite tek toliko da zadrži strukturu.

Voćni fil (malina/višnja)

U šerpu sipajte 200 ml vode i 250 g šećera, zagrejte dok se šećer ne otopi. Dodajte 500 g višanja ili malina. Ako koristite smrznuto voće, ne morate ga prethodno odmrzavati; samo ga zagrejte s tečnošću. U maloj posudi sjedinite puding od maline sa malo hladne vode (ili prema uputstvu na kesici) da ne bude grudvica, pa ga umiješajte u vrelu voćnu smesu. Kuvajte uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite da se malo prohladi — treba da bude gust i da se lepo razmazuje, ali ne tečan.

Napomena: Ako želite intenzivniji ukus, možete dodati malo limunovog soka ili ruma.

Žuti fil (vanilija, bogati krem)

U posudi umutite 10 žumanaca sa 10 kašika šećera dok smesa ne posvetli. Dodajte 2 pudinga od vanilije i malo mleka (oko 150 ml) da se dobije glatka pasta. Ostatak mleka (~350 ml) zagrejte do vrenja, pa pažljivo u njega ulijte žumanca sa pudingom uz stalno mešanje (temperiranje) — ili obrnuto: vruće mleko polako dodavati u žumanca. Vratite sve na šporet i kuvajte na tihoj vatri dok se krema ne zgusne.

Skinite sa vatre, pokrijte providnom folijom direktno na površini kreme (da se ne uhvati korica) i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je hladno, umutite margarin (sobne temperature) da postane penast, pa postepeno dodajte ohlađenu kremu kašiku po kašiku, mućkajući dok ne dobijete glatku, sjajnu smesu.

Fil od čokolade (tamni topping)

Na pari ili u šerpici na tihoj vatri otopite 200 g čokolade za kuvanje sa 70 g maslaca. Po receptu, možete dodati 3 kašike ulja da ganache bude sjajniji i mekši; alternativno, upotrebite 50 ml vrhnja za kremastiju teksturu. Mešajte dok smesa ne postane homogena, pa je ostavite da se malo ohladi (da bude dovoljno gusta za razmazivanje, ali tečna).

5. Fil od mliječne čokolade (poslednji sloj) 

Zagrejte 100 ml slatkog vrhnja, ne dopustite da proključa. Prelijte preko 200 g mliječne čokolade sjeckane na kockice i mešajte dok ne dobijete gladak ganache. Ostavite da se malo prohladi i završite njime tortu.

Sastavljanje (redosled slaganja)

Tortu slažite u sledećem redosledu:

1. Kora (donji sloj)
2. Voćni fil
3. Žuti fil
4. Topping od tamne čokolade
5. Kora (gornji sloj)
6. Voćni fil
7. Žuti fil
8. Topping od tamne čokolade
9. Na kraju — fil od mliječne čokolade (obavezan završni sloj)

Napomena: Nakon slaganja, tortu obavezno stavite u frižider da se dobro stegne — najbolje preko noći. Hlađenje omogućava kremama da se povežu i olakšava sečenje.