Plazma torta, iako jednostavna za pripremu, jedna je od onih poslastica koje gotovo svako voli. Njena popularnost ne počiva samo na nostalgiji, nego i na prepoznatljivom spoju lagane kore, bogatog kremastog fila i neodoljive kombinacije keksa, lješnjaka i čokolade. Upravo zbog te univerzalne privlačnosti, ovaj desert se često priprema za rođendane, proslave i razna okupljanja gdje je cilj poslužiti desert koji će zadovoljiti svako nepce.
Sastojci za koru:
- 6 bjelanaca iz krupnijih jaja
- 6 kašika kristal šećera
- 1 žumanac
- 3 kašike mljevenog keksa (bez brenda)
- 2 kašike glatkog brašna
- 50 g grubo narendane tamne čokolade
- 1 kašičica kakao praha
- 1/2 kašičice praška za pecivo
Za fil:
- 5 žumanaca
- 5 kašika kristal šećera
- 1 puding od vanilije
- 2 kašike gustina
- 600 ml mlijeka
- 150 g putera
- 100 g šećera u prahu
- 200 g mljevenog keksa
- 100 g pečenih mljevenih lješnjaka
- 100 g tamne čokolade
- 100 ml soka za nakapavanje kora (najčešće sok od narandže)
Priprema kore
Izrada ove torte započinje pripremom kore, koja se peče kao jedna cjelina, a potom se reže na dva jednaka sloja. Na taj način cijeli proces postaje jednostavniji, a krajnji rezultat uredan i elegantan.
- Odvajanje jaja
Prvi korak je odvajanje bjelanaca od žumanaca. Bjelanca se sastave u većoj posudi pogodnoj za miksanje. Upravo od njihove pravilne obrade zavisi laganost i struktura kore. - Miksanje bjelanaca
Bjelanca se mute dok ne postanu pjenasta, a zatim se postepeno dodaje šećer. Važno je da se šećer dodaje polako — samo tako nastaje čvrst i sjajan šne, koji predstavlja temelj uspješne kore. Kada smjesa dostigne svoju punoću i čvrstinu, mikser se uspori i dodaje se žumanac. - Uključivanje suhih sastojaka
Suhi sastojci — mljeveni keks, brašno, prašak za pecivo, kakao i narendana čokolada — posebno se izmiješaju, a zatim nježno spajaju s umućenim bjelancima. Važno je to činiti kašikom ili špatulom kako se smjesa ne bi izduvala. - Pečenje kore
Smjesa se izlije u kalup obložen papirom za pečenje i peče na 180°C otprilike dvadesetak minuta. Kore ne treba prepeći — cilj je da ostanu elastične i nježne. Kada se ispeče, kora se potpuno ohladi, a zatim vodoravno prereže na dva lista.
Priprema fila
Fil predstavlja srce ove torte. Njegova puna, kremasta struktura rezultat je savršene ravnoteže kuhanog pudinga, putera i dodataka poput keksa, lješnjaka i otopljene čokolade.
Koraci pripreme fila:
- Miksanje žumanaca sa šećerom
Žumanca se miješaju sa šećerom dok ne posvijetle i postanu pjenasta. U smjesu se umiješa puding i gustin, te mali dio mlijeka kako bi se dobila jednolična tekuća masa. - Kuhanje kreme
Ostatak mlijeka zagrijava se do ključanja. U njega se ulije smjesa sa žumancima, pa se kuha dok se ne zgusne. Tokom kuhanja treba stalno miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. - Spajanje sa puterom
Puter se prethodno izradi sa šećerom u prahu. Kada se kuhana krema ohladi, spaja se s puterom — ovaj korak daje kremi glatkoću i punoću. - Dodavanje dodataka
U smjesu se zatim umiješaju mljeveni keks i mljeveni pečeni lješnjaci. Fil se dijeli na dva jednaka dijela, a u jedan se umiješa otopljena tamna čokolada.
Tako se dobijaju dvije vrste fila:
- svjetliji fil – kremast i orašast
- tamni fil – izrazito čokoladan i aromatičan
Slaganje torte
- Kora se postavlja na tacnu i ovlaži sokom od narandže ili drugim voćnim sokom.
- Preko nje se ravnomjerno rasporedi pola svijetlog fila, zatim pola tamnog fila.
- Postavlja se drugi sloj kore i ponavlja potpuno isti postupak.
- Kada su svi slojevi sastavljeni, torta se premaže umućenim šlagom, najčešće s aromom vanilije.
Kod dekoracije se možete opredijeliti za nekoliko opcija:
- sitno sjeckani lješnjaci
- čokoladne mrvice
- narendana čokolada
- jednostavan glatki sloj šlaga
- voćni detalji ili dekoracije za posebne prilike
