Kada nastupi jesen, domaćice širom naših krajeva počinju sa pripremom zimnice – pravom riznicom ukusa i boja koja obezbeđuje da i tokom hladnih meseci možemo uživati u bogatstvu povrća. Jedan od najvažnijih i najcenjenijih recepata je upravo kisela zimnica. Ovaj način pripreme i čuvanja povrća ne samo da produžava njegovu trajnost, već i oplemenjuje ukuse, dajući im osvežavajuću i kiselkastu notu.
- 1 litar sirćeta (9%)
- 3 litra vode
- 100 g morske soli
- 200 g šećera
- biber u zrnu
- kopar
- češnjak (beli luk)
Priprema
1. Pravljenje octene otopine
Prvi i najvažniji korak je priprema rastvora kojim se povrće preliva. U šerpu sipajte sirće, vodu, dodajte so, šećer i biber u zrnu. Kada tečnost provri, ostavite je da ključa 2 do 3 minuta, a zatim sklonite sa šporeta. Ovako pripremljena otopina koristi se dok je još mlaka.
2. Priprema povrća
Povrće se uvek mora dobro oprati i po potrebi oljuštiti. Evo nekoliko primera:
- Krastavci se mogu koristiti celi ili sečeni na kolutove.
- Cikla se prvo skuva, zatim oljušti i seče na kolutove ili kriške.
- Mrkva (šargarepa) se oljušti i iseče, a sitnija se može ostaviti cela.
- Paprika se očisti od semenki i seče na krupnije komade.
- Feferoni se probodu čačkalicom na nekoliko mesta kako ne bi pucali tokom pasterizacije.
- Cvetača i mahune se blago prokuvaju u vodi, tek toliko da malo omekšaju.
- Tikvice se seku na komade srednje veličine, a lučice se samo očiste od ljuske.
3. Slaganje u staklenke
U sterilisane i potpuno suve staklenke ređa se povrće. Dodaje se seckani kopar, a po želji i nekoliko čenova belog luka. Kada su staklenke napunjene, preliju se mlakom octenom otopinom. Svaka tegla se dobro zatvori čistim i suvim poklopcem.
4. Proces pasterizacije (dunstanje)
Ovo je ključan korak da zimnica traje mesecima:
Staklenke se poređaju u veću posudu obloženu krpom, a zatim se između njih sipa voda do polovine visine tegle. Posuda se stavi na šporet i ostavi da se lagano zagreva. Znak da je pasterizacija uspela su mali mehurići koji polako izlaze na površinu u staklenkama. Nakon toga se tegle izvade, stave na čistu krpu i pokriju stolnjakom da se postepeno ohlade.
Različite varijante kisele zimnice
Jedna od prednosti ovog recepta jeste njegova prilagodljivost. Evo kako se pojedino povrće može pripremati:
- Krastavci – mogu biti sitni kornišoni ili krupniji sečeni na kolutove. Dodavanjem kopra i belog luka dobija se osvežavajuća i aromatična zimnica.
- Cikla – osim što je dekorativna svojim intenzivno crvenim kolutovima, cikla je i izuzetno zdrava, pa njeno stavljanje u zimnicu ima dvostruku korist.
- Mešano povrće – kombinuju se šargarepa, mahune, tikvice, lučice i cvetača. Ovako spremljena tegla postaje prava šarena salata.
- Paprika i feferoni – paprike se kratko prokuvaju u otopini, dok se feferoni samo kratko obare i zatim slažu u staklenke. Rezultat je pikantna i osvežavajuća zimnica koja se često poslužuje uz meso.
Čuvanje i upotreba otopine
Još jedna prednost ovog recepta jeste što se octena otopina može sačuvati ukoliko ne bude iskorišćena odmah. Otopinu nije potrebno ponovo zagrevati, dovoljno je da se čuva na suvom i hladnom mestu. Tako možete pripremiti veću količinu unapred i koristiti je postepeno, kako povrće sazreva i ubire se iz bašte. Na primer, mnoge domaćice ubiraju krastavce svaki drugi dan i pune tegle sukcesivno, koristeći već pripremljen rastvor.
