U moru recepata za torte, posebnu pažnju zaslužuju one koje u sebi nose notu razigranosti, dozu nostalgije i naravno – bogatstvo ukusa. KIDY torta je baš takva poslastica.
Nosi ime po poznatim čokoladicama sa ukusom jagode koje su inspirisale jedan od glavnih filova. Neobična, a jednostavna, ova torta nudi četiri sloja vazdušastih kora, dva različita fila, i kombinaciju sastojaka koji se savršeno uklapaju: čokolada, mlevena plazma, slatka pavlaka, vanila i sveže maline.
Kore – lagane, aromatične i čokoladne
Za pripremu četiri kore potrebno je napraviti dve smese, koje se peku u okruglom kalupu prečnika 24 cm, a svaka se potom koristi kao samostalna kora. Dakle, recept koji sledi koristi se dva puta da biste dobili sve četiri kore.
Sastojci za dve kore (1 smesa):
- 6 belanaca
- 6 kašika šećera
- 1 žumance
- 50 g izrendane tamne čokolade
- 6 kašika brašna
- 6 kašika mlevenog keksa
Priprema:
U dubokoj posudi prvo umutiti belanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg. Dodati jedno žumance i kratko umutiti da se poveže sa penom. Potom pažljivo umešati:
- Rendanu tamnu čokoladu (za bogatstvo ukusa)
- Brašno i mleveni keks, postepeno i uz mešanje špatulom, da se ne izgubi vazdušnost smese.
Smesu izliti u okrugli kalup obložen papirom za pečenje i peći na 180°C dok ne porumeni i ne dobije elastičnost na dodir (oko 15 minuta). Ispečenu koru izvaditi i ostaviti da se ohladi. Za četiri kore ponoviti ovaj postupak još jednom.
Prvi fil – pun kremaste vanile, jagoda i plazme
Ovaj fil je srce torte – kombinacija kuvanog vanila krema, maslaca, slatke pavlake, plazme i – naravno – Kidy čokoladica sa ukusom jagode koje joj daju posebnu aromu i teksturu.
Sastojci:
- 500 ml mleka
- 200 g šećera
- 10 žumanaca (od toga 2 su već iskorišćena za kore)
- 100 g gustina
- 2 vanilin šećera
- 100 ml slatke pavlake (u tečnom stanju)
- 100 g mlevene plazme
- 200 g maslaca
- 5 KidY čokoladica sa jagodom (sitno iseckanih)
Priprema:
U šerpi zagrejati mleko, šećer i vanilin šećer, ali ne da provri. U posebnoj činiji pomešati:
- Žumanca
- Gustin
- Malo mleka iz prethodne količine, kako bi se dobila glatka smesa bez grudvica.
Tu smesu lagano dodati u zagrejano mleko i kuvati na srednjoj vatri dok se ne zgusne u gustu, glatku kremu. Ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim dodati omekšali maslac i umutiti dok se ne sjedini u penastu teksturu. Umućenoj kremi dodati tečnu slatku pavlaku i dalje mutiti dok se ne dobije svilenkast krem. Na kraju dodati:
- Mlevenu plazmu, koja daje blagu hrskavost i strukturu
- Sitno iseckane KidY čokoladice, koje se tope i unose aromu jagode i mlečne čokolade
Ovaj fil ima bogatu, punu aromu i odličan je za slojeve između kora.
Drugi fil – osvežavajuća voćna nota
Ovaj deo donosi kontrast kremastoj punoći prvog fila, i osvežava tortu laganom teksturom i voćnim ukusom malina.
Sastojci:
- 250 g krem šlaga
- 150 ml mleka (približno)
- 200 g malina (može svežih ili smrznutih)
Priprema:
- Krem šlag umutiti sa mlekom dok ne postane čvrst i stabilan.
- Maline prethodno usitniti – najbolje blago izmiksati ili izgnječiti.
- Spojiti ih sa umućenim šlagom i lagano promešati dok se sve ne poveže.
Ovaj fil ne samo da daje osveženje, već i boju i laganu voćnu kiselost koja savršeno balansira kremastu punoću prethodnog fila.
Slaganje torte – struktura i balans ukusa
Kada su svi elementi spremni, sledi slaganje torte. Redosled je važan kako bi se postigao pravi balans.
Postupak:
- Postaviti prvu koru na tacnu.
- Premazati je slojem prvog (vanil-jagoda) fila.
- Staviti drugu koru, pa je premazati drugim (malina) filom.
- Dodati treću koru, i opet naneti prvi fil.
- Završiti sa četvrtom korom.
Tortu odozgo i sa strane premazati ostatkom prvog fila, ili po želji ostaviti goli sloj za rustičan izgled.
Dekoracija po želji:
- Čokoladne mrvice
- Seckane KidY čokoladice
- Sveže maline
- Umućen šlag
- Ili čak preliven ganaš od čokolade
