Postoje jela koja nas, bez obzira na to gde se nalazimo ili koliko godina imamo, uvek mogu vratiti u vreme detinjstva, kada su mirisi iz kuhinje budili najlepše emocije. Jedno od takvih jela su nesumnjivo uštipci – mekane, mirisne i zlatno pečene loptice testa koje su jednako dobre i uz slatki i uz slani dodatak. Njihova jednostavnost, ali i neverovatna tekstura i ukus, čine ih neprolaznim klasikom tradicionalne kuhinje.
Sastojci za mekane uštipke koji se ne zaboravljaju
Za osnovno testo potrebno je:
- 300 g glatkog brašna (tip 400 ili 550)
- 200 ml mlake vode
- 5 g soli (približno jedna ravna kašičica)
- Pola kocke svežeg kvasca (otprilike 20 g)
- Ulje za prženje
- Malo ulja za podmazivanje ruku
Opciono:
- Prstohvat šećera (ako volite blago slatkasti ukus)
- Jogurt ili mleko umesto vode (za bogatije testo)
- Kašičica praška za pecivo (za dodatnu prozračnost)
Priprema:
Aktivacija kvasca
U maloj posudi razmutite pola kocke svežeg kvasca u mlakoj vodi. Voda ne sme biti vrela, jer će visoka temperatura uništiti kvasac i sprečiti njegovo delovanje. Po želji, možete dodati prstohvat šećera kako biste ubrzali aktivaciju. Ostavite smesu da miruje nekoliko minuta, dok se ne pojave mehurići – znak da je kvasac aktivan.
Zamesivanje testa
U veću posudu sipajte brašno i so, a zatim postepeno dodajte vodu sa kvascem. Mešajte sve dok ne dobijete mekano, elastično testo koje se blago lepi za prste. Po potrebi, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne preterate – testo mora ostati mekano kako bi uštipci bili vazdušasti.
Prva fermentacija (dizanje testa)
Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo da se odmara na toplom mestu oko 60 minuta. Tokom tog vremena, kvasac će obaviti svoj posao – testo će udvostručiti zapreminu i postati prozračno.
Oblikovanje uštipaka
Kada je testo nadošlo, pripremite radnu površinu i blago nauljite ruke kako biste lakše radili. Kašikom ili prstima kidajte manje komade testa i oblikujte ih u loptice veličine oraha ili po želji.
Prženje
U dublju šerpu sipajte dovoljno ulja tako da uštipci mogu slobodno plivati. Ulje zagrejte na srednju temperaturu (oko 160–170°C). Da biste proverili da li je ulje spremno, ubacite mali komadić testa – ako odmah počne da penuša i prži se, spremno je.
Pržite uštipke u manjim turama, kako ne biste spustili temperaturu ulja. Okrećite ih povremeno, da bi ravnomerno porumeneli sa svih strana.
Ceđenje viška masnoće
Pržene uštipke vadite na kuhinjski ubrus kako bi se ocedio višak ulja. To će doprineti hrskavijoj i prijatnijoj teksturi.
Uz šta se služe uštipci?
Jedna od najlepših stvari kod uštipaka jeste njihova svestranost. Mogu se služiti kao:
- Doručak uz sir, pavlaku ili jogurt
- Večera uz kajmak, pršutu ili domaće kobasice
- Dezert sa džemom, medom ili čokoladnim kremom
- Savršen prilog uz čorbe i paprikaše
- Zalogaj za goste – idealni za posluženje na slavama ili okupljanjima
Topli su neodoljivi, ali ukusni su i kada se ohlade.
Uštipci su dokaz da najjednostavnija jela često pružaju najveće zadovoljstvo. Sa svega nekoliko osnovnih sastojaka, malo vremena i ljubavi prema kuvanju, možete stvoriti obrok koji će oduševiti sve generacije.
Ukoliko volite domaća jela i cenite tradiciju, ovaj recept će zasigurno postati stalni deo vašeg jelovnika. Isprobajte ga već danas – i otkrijte koliko malo treba da se osetite kao kod kuće.
