Postoje kolači koji se zaborave već nakon prvog zalogaja. A postoje i oni koji ostaju zauvek urezani u sećanje, ne samo po ukusu, već po čitavoj atmosferi koju stvaraju dok ih pripremamo – mirisi koji se šire kuhinjom, šum kuvanja kreme, hrskavi zvuk keksa pod nožem… “Lambada” je upravo takav kolač.
Spisak potrebnih sastojaka
Prvo ćemo pregledati sve što nam je potrebno, sloj po sloj:
Za biskvit:
-
4 jaja
-
100g šećera
-
100g brašna
-
1 kašičica praška za pecivo
-
1 kašičica vanilin šećera
Za voćnu kremu:
-
1 l soka od narandže (najčešće koristi se kupovni juice iz tetrapaka)
-
10 kašika šećera
-
3 kesice pudinga od vanile
Za belu kremu:
-
500ml mleka
-
70g gustina
-
150g šećera
-
1 vanilin šećer
-
Malo ruma ili arome vanile
-
200ml slatke pavlake, umućene u čvrst šlag
Za ganache (čokoladni preliv):
-
300ml slatke pavlake
-
75g čokolade za kuvanje
-
100g Milka Noisette čokolade
Dodatno:
-
Petit beurre keksi
-
Malo mleka za natapanje keksa
Prvi sloj: Biskvit koji daje ritam
Biskvit je osnova, pod koji će se svi ostali ukusi nadovezivati. Pravi se jednostavno, ali ključ je u tačnom redosledu.
-
Zagrej rernu na 180°C.
-
Pripremi tepsiju (najčešće veličine 39×22 cm) i obloži je papirom za pečenje.
-
Odvoji belanca i žumanca.
-
Belanca umuti u čvrst sneg – dok ne dobiješ sjajnu, stabilnu strukturu.
-
Žumanca penasto umuti sa šećerom i vanilin šećerom dok ne pobele.
-
Dodaj brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve to sjedini mikserom.
-
Na kraju lagano, ručno umešaj sneg od belanaca – pokretima odozdo nagore, da zadržiš vazdušastost.
-
Smesu izlij u tepsiju i peci 12 do 15 minuta, ali pazi – da biskvit ne potamni. Čačkalica je tvoj saveznik.
Nakon pečenja, ostavi ga potpuno da se ohladi.
Drugi sloj: Bela krema – nežnost u sredini
Dok se biskvit hladi, pravi se bela krema. Ova kremasta komponenta je srce kolača – blaga, glatka i pomalo zavodljiva.
-
U šerpi zagrej 300ml mleka sa šećerom i vanilin šećerom.
-
Sa strane, u 200ml mleka, razmuti gustin dok ne nestanu sve grudvice.
-
Kada mleko provri, smanji temperaturu, i postepeno sipaj razmućeni gustin uz neprestano mešanje.
-
Mešaj dok se smesa ne zgusne i počne da “bluboka” – pravi taj jedan karakterističan gugolj.
-
Skini s vatre, dodaj kap ruma ili vanilije i ostavi da se hladi.
-
S vremena na vreme je promućkaj pjenjačom – da ostane glatka.
-
U ohlađenu kremu umešaj umućenu slatku pavlaku (šlag), spajaj pažljivo da ne izgubi lakoću.
Treći sloj: Voćna krema – osvežavajući zaokret
Sad dolazi voćna krema – prava eksplozija citrusnog ukusa. Naranča daje živost, a puding stabilnost.
-
Odvoji 700ml soka i stavi ga sa šećerom da provri.
-
U ostatak soka (300ml) dodaj puding prah i dobro razmuti.
-
Kada sok na vatri počne da vri, dodaj razmućeni puding i stalno mešaj dok ne zgusne.
-
Kada dobiješ kompaktnu, gustu kremu – odmah je, dok je vrela, izlij na biskvit.
-
Na to odmah složi red keksa, prethodno blago natopljenih u mleko.
Četvrti sloj: Ganache – čokoladna kruna
Na vrh svega dolazi čokoladna završnica – ganache, koji zaokružuje ukuse i daje vizuelni pečat.
-
U šerpi zagrej 300ml slatke pavlake.
-
Dodaj naseckanu čokoladu za kuvanje i Milku Noisette.
-
Ne dozvoli da proključa!
-
Ugrej, pa skloni, pa opet ugrej – dok se čokolada potpuno ne istopi u glatku masu.
-
Kad se ganache ohladi taman toliko da se ne razliva previše, prelij ga preko ohlađenog kolača.
-
Stavi kolač u frižider preko noći – da se svi slojevi spoje u jedno čudo.
Završni detalji: Po želji – torta!
Ako želiš da ovaj kolač pretvoriš u tortu, možeš jednostavno sve raditi u okruglom kalupu prečnika 28 cm. Slojevi ostaju isti, samo forma dobija novi izgled.
“Lambada” nije kolač koji se pravi svaki dan. Ali kada se napravi, svaki dan u koji ga doneseš postaje praznik. To je desert koji kombinuje teksture, ukuse i boje, stvarajući harmoniju koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Svaki zalogaj je kao mali ples – lagan, sladak, i nezaboravan. A ti, kao kuvar koji ga je stvorio, postaješ dirigent te slatke simfonije.
Dakle, sledeći put kad budeš želeo/la da oduševiš goste, ukućane ili – sebe, zapleši kroz kuhinju sa Lambadom. Nećeš pogrešiti
