Malo je poslastica koje nas podjednako podsećaju na detinjstvo, toplinu doma i leto kao što to čini mirisni domaći džem od jagoda.
Bez obzira na to da li ste ljubitelj mazanja na hleb, palačinke ili jednostavno želite da ga dodate kao nadev u kolače, pravi domaći džem ima neprocenjivu vrednost. I dok su police prodavnica prepune raznih industrijskih varijanti, malo šta može zameniti aromu sveže kuvane jagode i teksturu koja dolazi samo iz domaće kuhinje.
Priprema sastojaka
Za izradu ovog džma biće vam potrebno:
- 2 kilograma jagoda (najbolje zrelih, ali ne prezrelih)
- 700 grama kristal šećera
- 1 veći limun (po mogućstvu sa debljom korom)
- 1 kesica želina 2:1 (25g)
Važno je napomenuti da su količine prilagođene za pripremu džma za dve osobe, ali se lako mogu skalirati po potrebi.
Priprema jagoda
Najpre je potrebno temeljno oprati sve jagode pod mlazom hladne vode. Nakon pranja, odstranite peteljke i zatim ih naseckajte na komadiće približno jednake veličine. Ovaj korak je bitan ne samo zbog ujednačenog kuvanja, već i da bi se jagode lakše raspale tokom kuvanja i stvorile ujednačen džem.
Tajna pektina iz limuna
Jedna od posebnosti ovog recepta jeste što koristi prirodni pektin iz limuna umesto većih količina šećera ili industrijskih dodataka za žgeliranje. Uzmite limun sa debljom korom, oljuštite mu žutu koricu vrlo tanko i odbacite je. Ono što nam treba je beli sloj ispod žute kore, jer se u njemu nalazi najviše prirodnog pektina, koji je odgovoran za zgušnjavanje džma.
Izrendajte samo beli deo limuna na klasičnoj rendi za šargarepu. Ovaj deo neće promeniti boju ni ukus džma, a odigraće ključnu ulogu u njegovoj teksturi. Limun se ne cedi kako se ne bi dodala kiselost; cilj je da ukus ostane isključivo jagodast.
Početak kuvanja
U dublju šerpu stavite naseckane jagode i pospite ih šećerom. Dobro promešajte i ostavite da stoje oko 10 minuta. Tokom tog vremena, jagode će pustiti sok, što je idealno za nastavak kuvanja.
Stavite posudu na srednje jaku vatru. Kada smeša proključa, počnite sa skidanjem pene koja se stvara na površini. Ovo je bitno jer pena može uticati na ukus i izgled džma.
Nakon 10 minuta kuvanja, dodajte narendani beli deo limuna i nastavite da kuvate uz povremeno mešanje. Proces treba da traje još oko 20 minuta. Čelokupno vreme kuvanja (od trenutka kada džem počne da ključa) treba da bude oko 30 minuta.
Dodavanje želina i finalno kuvanje
Nakon prvih 30 minuta, sklonite posudu sa vatre na kratko i umešajte 1 kesicu želina (25g). Kada se zelin potpuno sjedini sa smešom, vratite šerpu na laganu vatru i kuvajte još 5 minuta. Ovaj dodatak obezbeđuje dodatnu stabilnost i gustinu, što će džem učiniti savršenim za mazanje.
Sterilizacija tegli i punjenje
Dok se džem kuva, vreme je da pripremite tegle. Najbolji način sterilizacije je:
- Stavite tegle i poklopce u rernu zagrejanu na 150 stepeni.
- Ostavite ih da se greju dok džem ne bude gotov.
Kada je džem gotov, izvadite vruće tegle iz rerne, pa ih odmah punite vrućim džemom. Zatvorite poklopcima i vratite ih u ugasnutu, ali toplu rernu, kako bi se postepeno hladile. Ovaj metod stvara prirodni vakuum, bez potrebe za okretanjem tegli naopako.
Saveti za sigurnost:
Proverite nakon hlađenja da li su poklopci vakumirani. Pritisnite ih prstom u sredinu – ne bi trebalo da se pomeraju ni da proizvode klik-klak zvuk.
Čuvanje i posluživanje
Kada su tegle potpuno ohlađene, čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu, poput ostave ili podruma. Nakon otvaranja, džem je najbolje držati u frižideru i potrošiti u roku od nekoliko nedelja.
Predlog za posluživanje:
- Premažite džemom toplu palačinku, dodajte kuglu sladoleda i malo sveže nane – prava letnja fantazija.
- Idealan je i kao punjenje za krostate, rolate ili jednostavno uz krišku prepečenog hleba.
Domaći džem od jagoda je mnogo više od još jedne zimnice. On je uspomena u tegli, miris leta u sred zime, i dokaz da prirodni sastojci i malo ljubavi mogu stvoriti pravu magiju.
Primenom ovog recepta, ne samo da ćete dobiti džem izuzetnog ukusa i konzistencije, već ćete i učiniti nešto dobro za sebe i svoje najbliže – jer ništa ne nadmašuje domaće. Zato, obucite kecelju, zasučite rukave i neka vaša kuhinja zamiriše na jagode!
