U vremenu kada su industrijski proizvodi preplavili police marketa, sve više ljudi okreće se domaćim, prirodnim i proverenim receptima. Jedan od takvih dragulja tradicionalne kuhinje jeste i domaći kravlji sir – jednostavan za pripremu, a bogat ukusom i hranljivošću. Priprema ovog sira ne zahteva skupu opremu niti mnogo vremena, ali zahteva strpljenje, pažnju i ljubav prema starinskim metodama.
Osnovni sastojci
Za pripremu domaćeg kravljeg sira, neophodni su sledeći sastojci:
- 6 litara svežeg kravljeg mleka (prethodno prokuvanog)
- 2 supene kašike sirila (poznato i kao „maja“, koristi se za sirenje mleka)
Ovi sastojci predstavljaju srž recepta – kvalitetno mleko i aktivno sirilo čine razliku između prosečnog i izuzetnog sira.
Proces sirenja – početak čarolije
Prokuvano mleko ostavite da se ohladi na temperaturu između 35°C i 40°C – važno je da bude mlako, jer previsoka temperatura može deaktivirati sirilo. U mlako mleko dodajte 2 kašike sirila i pažljivo promešajte kako bi se ravnomerno rasporedilo. Ostavite mleko da odstoji između 45 minuta i 1 sat, bez pomeranja. Za to vreme, mleko će početi da se zgrušnjava, a surutka će se izdvajati na površini.
Sirni proces je nežan – važno je da se mleko ne pomera i da temperatura ostane u zadatom opsegu.
Cedenje i formiranje sira
Nakon što mleko očigledno počne da se odvaja i formira zgrušanu masu, vreme je za sledeće korake:
Pripremite veći sud i u njega stavite čistu gazu (poznatu i kao grudnjača). Pažljivo sipajte usireno mleko u gazu – trudite se da ne razbijete grudu. Povežite krajeve gaze i zavežite čvor, formirajući zavežljaj koji će zadržati masu. Zavežljaj stavite na rešeto, cediljku ili mrežasti deo posude, kako bi surutka mogla slobodno da otiče.
Ovo je ključni deo formiranja sira – što više surutke se odstrani, to će sir biti kompaktniji.
Finalno ceđenje i oblikovanje
Kada se većina surutke ocedi, otvorite gazu, preklopite sir i ponovo ga obavijte u gazu. Prekrijte zavežljaj tanjirem ili tacnom, a odozgo postavite nešto teško (npr. teglicu, flašu vode ili manji lončić). Ostavite tako da stoji nekoliko sati – najmanje 3-4 sata, a idealno preko noći.
Tokom ovog procesa, sir se dodatno cedi i dobija svoj karakteristični oblik i čvrstinu.
Soljenje i čuvanje
Kada dobijete dobro oceđenu grudu mladog sira, pažljivo je izvadite iz gaze. Isecite grudu na kriške ili kocke po želji. Svaki komad sira posolite sa svih strana – koristite krupnu morsku so za autentičan ukus. Uslani sir stavite u plastičnu ili staklenu posudu sa poklopcem. Preko sira prelijte surutku koju ste prethodno sačuvali tokom ceđenja – surutka štiti sir i dodatno ga čuva.
Ovako pripremljen sir može se čuvati u frižideru nekoliko dana – ne samo da se ne kvari, već vremenom postaje još ukusniji.
Kako dobiti stari sir
Ako ste ljubitelj zrelog, aromatičnog sira, jednostavno je:
- Ostavite usoljeni sir u surutki da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana (2-4 dana).
- Tokom tog vremena sir će se ukiseliti, dobiti intenzivniji ukus i karakterističnu teksturu.
- Nakon toga ga vratite u frižider.
Stari sir se savršeno slaže uz projare, pite, pržena jaja i domaći ajvar.
Koristan savet i mera uspeha
- Od 6 litara mleka dobićete otprilike 1 kilogram gotovog sira.
- Najbolji rezultati postižu se ako koristite domaće, punomasno mleko – poželjno je ne koristiti mleko iz tetrapaka.
- Sirilo možete nabaviti u većim marketima, apotekama ili direktno kod proizvođača mlečnih proizvoda.
Pravljenje domaćeg kravljeg sira nije samo kulinarski postupak – to je povratak korenima, podsećanje na detinjstvo i povezivanje sa autentičnom tradicijom. U vremenu kada je sve instant i brzo, ovaj proces nas uči strpljenju, poštovanju namirnica i jednostavnosti. Osim toga, znate tačno šta jedete, bez aditiva, konzervansa i suvišnih dodataka.
Ako nikada niste pravili sir kod kuće – sada je pravi trenutak. Uključite celu porodicu, obeležite dan domaće hrane i uživajte u rezultatu koji će vas oduševiti. Jer ništa ne može da zameni ukus toplog parčeta domaćeg sira, serviranog uz komad hleba, paradajz i osmeh.
Prijatno i neka vaša kuhinja zamiriše na dom!
