Postoje kolači koji su više od obične poslastice – oni su uspomena, tradicija i osjećaj doma. Među njima, Reform kocke zauzimaju posebno mjesto. To je kolač koji se pojavljuje na gotovo svakom prazničnom stolu, desert koji spaja jednostavne sastojke, ali u sebi nosi bogat, raskošan ukus čokolade, lješnjaka i puteraste kreme.
Potrebni sastojci:
Za koru:
- 5 bjelanaca
- 3 kašike šećera
- 1 kašika brašna
- 100 g mljevenih lješnjaka
Za kremu:
- 5 žumanaca
- 5 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g čokolade
- 125 g margarina (ili putera, za još bogatiji ukus)
Za glazuru:
- 100 g čokolade
- 1 kašika ulja
Kora – lagana, ali bogata
Prvi korak u stvaranju Reform kocki je priprema kore.
U dubokoj posudi umuti bjelanca dok ne dobiješ čvrst i sjajan šam. Taj trenutak kada mikser ostavlja tragove po površini smjese znak je da je šam spreman. Zatim, polako dodaj šećer, kašiku po kašiku, dok se kristali potpuno ne otope.
Kada postigneš savršenu pjenastu teksturu, nježno umiješaj kašiku brašna i mljevene lješnjake. Ovaj korak zahtijeva pažnju – smjesa mora ostati lagana, pa koristi spatulu i lagane pokrete kako bi zadržala vazdušnost.
Gotovu smjesu sipaj u pleh obložen papirom za pečenje. Rernu zagrij na 180°C i peci oko 20 minuta, sve dok kora ne poprimi zlatnu nijansu i zamiriše na lješnjak.
Kada se ohladi, pažljivo je podijeli na tri jednaka dijela. Svaka će kasnije postati sloj u tvom desertu.
Krema – srce Reform kocki
Krema je ono što Reform kocke čini tako nezaboravnim. Njena svilenkasta tekstura i bogat ukus čokolade daju kolaču luksuznu notu. U posudu stavi žumanca, dodaj šećer i vanilin šećer, pa ih dobro umuti dok ne postanu svijetla i pjenasta.
Sada dolazi ključni trenutak – kuvanje na pari. Posudu sa smjesom stavi iznad šerpe sa ključalom vodom i lagano miješaj oko 10 minuta. Smjesa će postati gušća, kremasta i sjajna. U tom trenutku dodaj 50 grama čokolade i promiješaj dok se ne otopi i sjedini s kremom.
Kada se krema ohladi, dodaj margarin ili puter, pa sve zajedno izmiksaj dok ne postane glatko i homogeno. Rezultat treba biti svilenkasta čokoladna krema koja se topi u ustima.
Spajanje slojeva – sklad i preciznost
Sad dolazi najuzbudljiviji deo – slaganje kolača.
Na tacnu položi prvi sloj kore i premaži ga obilno pripremljenom kremom. Zatim stavi drugi sloj i ponovi postupak. Kada dođeš do trećeg sloja, opet premaži kremom, ali ovoga puta i bočne strane kolača, kako bi sve bilo ravnomjerno obloženo.
Ovaj trenutak zahtijeva malo strpljenja i pažnje, jer je svaki sloj prilika da kolač postane još ljepši i ukusniji. Krema treba da se lagano razmazuje i da svuda stvori ujednačen sloj.
Završni sjaj – čokoladna glazura
U manjoj posudi otopi čokoladu sa kašikom ulja na laganoj temperaturi, miješajući dok ne postane tečna i glatka. Ova kombinacija daje glazuri sjaj i sprečava da se previše stvrdne pri hlađenju.
Prelij glazuru preko kolača, pazeći da se ravnomjerno rasporedi. Lagano nagni tacnu ako je potrebno, kako bi se čokolada prirodno razlila po površini.
Zatim kolač stavi u frižider da se ohladi i stegne – barem nekoliko sati, idealno preko noći.
Kada se glazura stegne, sledi onaj najljepši trenutak – rezanje na savršene kocke. Nož možeš blago ugrejati da bi rez bio čist i precizan.
