Postoje kolači koje pravimo brzinski – reda radi, da se nešto zasladi. A onda, tu su posebne poslastice, koje se ne prave često, ali kada ih iznesemo na sto, svaki zalogaj postaje mala ceremonija. Jedan od takvih recepata su i ove raskošne Jang kocke – kolač koji na prvi pogled ne deluje previše komplikovano, ali u sebi nosi višeslojnu harmoniju ukusa: čokoladne kore, raskošni vanil krem, redovi keksa i svilenkasta glazura koja sve zaokružuje u jedno savršenstvo.
Sastojci za Jang kocke
Za čokoladne kore:
- 2 jaja
- 80 g masti (ili po želji maslaca, ali mast daje posebnu mekoću)
- 150 g šećera
- 2–3 kašike kakaa
- malo sode bikarbone
- 5 kašika mleka
- 300 g brašna (ili po potrebi malo više, u zavisnosti od konzistencije)
Za fil (krem):
- 1,5 litara mleka
- 6 kašika šećera
- 3 pudinga od vanile
- 3 kašike brašna (ili gustina, ako želite kremastiju strukturu)
- 250 g margarina
Za dodatni sloj:
- 500 g petit keksa
Za glazuru:
- 100 g čokolade
- 3 kašike šećera
- 3 kašike vode
- 80 g margarina (ili maslaca)
1. Priprema kora – osnova svega
Prvo se priprema mekano čokoladno testo koje će kasnije biti podeljeno u tri kore. U posudu umutite jaja i šećer dok ne dobijete penastu, svetlu smesu. Dodajte otopljenu mast (koja se prethodno ohladila), zatim mleko, a onda i kakao. Na kraju lagano umešajte brašno pomešano sa sodom bikarbonom.
Kada dobijete fino, mekano testo, podelite ga na tri jednaka dela. Svaki deo razvucite u oblik tepsije, i to na poleđini pleha. Ovaj trik – da se peče na izvrnutoj strani – daje savršeno ravnu koru i sprečava lepljenje. Kore se peku pojedinačno, na 180°C, dok ne očvrsnu (otprilike 7–10 minuta po kori, u zavisnosti od rerne). Ostavite ih sa strane da se hlade.
2. Krem – raskošna vanil osnova
Dok se kore hlade, prelazimo na izradu fila. U većoj šerpi stavite veći deo mleka da provri, a u posebnoj posudi pomešajte ostatak mleka sa pudingom, šećerom i brašnom (ili gustinom ako želite glađu teksturu). Kada mleko provri, sipajte ovu smesu i kuvajte dok se ne zgusne, uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice.
Ostavite krem da se potpuno ohladi. U međuvremenu umutite margarin dok ne postane penast, pa ga lagano dodajte u ohlađen puding. Dobijate svilenkasti, pun krem koji se savršeno slaže sa čokoladnim korama i keksom.
3. Sklapanje – sloj po sloj do vrhunca
Redosled je ključan kod ovog kolača, jer harmonija zavisi od pravilnog slaganja. Evo kako se slaže:
- Prva čokoladna kora
- Obilan sloj krema
- Red petit keksa
- Još jedan sloj krema
- Druga kora
- Krem ponovo
- Opet red keksa
- Još jedan sloj krema
- Završna, treća kora
Kada završite sa slaganjem, kolač već dobija svoj prepoznatljiv višeslojni izgled.
4. Glazura – čokoladni završni pečat
Završni deo jeste čokoladna glazura, koja daje onaj sjajni sloj na vrhu kolača. U šerpici otopite čokoladu sa šećerom i vodom, pa kada se sve sjedini, dodajte margarin i mešajte dok se ne istopi. Vruću glazuru ravnomerno prelijte preko kolača.
5. Strpljenje – najvažniji “sastojak”
Ovaj kolač mora da odstoji nekoliko sati u frižideru, idealno preko noći. Za to vreme, kore i keksi upijaju vlagu iz krema, omekšavaju i stapaju se u savršenu teksturu. Zato, koliko god primamljivo bilo da ga odmah probate – sačekajte. Vredi svakog minuta.
