Kada vam zatreba obrok koji će ispuniti kuću mirisima domaće kuhinje i pružiti toplotu tanjira koji umiruje dušu, ne tražite dalje – tu je paprikaš sa junetinom i povrćem. Ova tradicionalna čorbasta delicija, koja potiče iz srpske i mađarske kulinarske tradicije, savršena je za porodične ručkove, nedeljne obede ili dane kada jednostavno želite nešto zasitno, toplo i bogatog ukusa.
Ne postoji ništa utešnije od tanjira punog paprikaša koji se krčkao satima na šporetu, šireći toplinu i mirise koji vraćaju u detinjstvo. To je ono jelo koje ne samo da hrani, već budi uspomene i zbližava ljude oko stola. Sa svakim kašikom dolazi do izražaja složenost ukusa koji potiču od pažljivo odabranih sastojaka i domaće pripreme.
Za jednu veću porciju paprikaša (dovoljno za 6–8 osoba), pripremite sledeće:
- 1 kg junetine (idealno od vrata, plećke ili buta)
- 4 male glavice crnog luka (ili 2 veće)
- 4 čena belog luka
- 1 kašika paradajz pirea (iz tube)
- 1 kocka za goveđu supu
- 2 kocke za goveđi gulaš
- 1.5 l vode
- 800 g krompira
- 2 veće šargarepe
- 1 šoljica graška (može i zamrznut)
Još dodatno:
- 1 kašičica brašna
- Malo vode (za razmućivanje brašna)
Začini (dodajte po ukusu):
- so
- biber
- aleva paprika
- ruzmarin
- majčina dušica (timijan)
- sveže seckani peršun
Priprema paprikaša sa junetinom i povrćem:
Prženje mesa – U velikom loncu ili dubokoj šerpi, zagrejte malo ulja i kratko propržite junetinu isečenu na kocke dok ne dobije finu zlatno-smeđu boju. Ovaj korak dodaje dubinu ukusa celom jelu.
Dodavanje luka – Izvadite meso iz lonca, a zatim u istom ulju dodajte krupno seckani crni i beli luk. Pržite dok ne postane staklast, pa dodajte kašiku paradajz pirea i sve dobro promešajte.
Vraćanje mesa – Vratite proprženo meso u šerpu. U 600 ml tople vode rastopite kocku za supu i prelijte preko mesa. Poklopite i ostavite da lagano krčka oko 20 minuta.
Začinjavanje – Nakon što je paprikaš počeo da razvija mirise, dodajte po ukusu so, biber, alevu papriku, kao i ruzmarin i timijan. Ne zaboravite ni na dve kocke za gulaš, koje prethodno rastopite u preostalih 900 ml tople vode i sipajte u lonac.
Dodavanje povrća – Isecite krompir na krupnije komade (ili ostavite u komadu ako su manji), a šargarepu na kolutove. Sve dodajte u lonac, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi.
Cela mešavina treba da se krčka minimum 2 sata, odnosno dok meso ne postane potpuno mekano i sočno.
Dodavanje graška – Otprilike 30 minuta pre kraja kuvanja, dodajte grašak. On ne treba da se raskuva, već da zadrži blagu teksturu.
Završna gustina – U malu posudu razmutite kašičicu brašna sa malo vode, tako da dobijete glatku smesu bez grudvica. Sipajte je u paprikaš i promešajte. Ovo će dati blag efekat zgušnjavanja, a jelu kremastiju strukturu.
Paprikaš sa junetinom i povrćem nije samo jelo – to je povratak u detinjstvo, u domove gde se kuva s ljubavlju i strpljenjem. Njegova aroma podseća na nedeljne ručkove kod bake, a bogat ukus na jednostavnost domaće kuhinje koja hrani i telo i dušu.
Ovaj recept možete prilagoditi sopstvenom ukusu – dodavanjem ljute papričice za pikantniju verziju, svežih pečurki za dodatnu zemljanu notu ili zamenom graška boranijom ili kukuruzom.
Bilo da ga poslužite uz parče svežeg hleba, kiselu pavlaku sa strane ili samo ovako, pun tanjir ovog paprikaša garantuje zadovoljstvo. Spremite ga, podelite s porodicom i uživajte u svakom zalogaju – jer, upravo su ovakva jela ono što nas uvek vraća kući.
