Postoji nešto čarobno u mirisu sveže pečenog čokoladnog kolača koji se širi kućom. Miris podseća na detinjstvo, na porodična okupljanja i trenutke kada se ljubav izražavala kroz pažljivo pripremljene poslastice.
Kombinacija mekane kore sa orasima i čokoladom, zajedno sa punim, kremastim filom od pudinga i maslaca, stvara harmoniju ukusa kojoj je teško odoleti. Upravo ta ravnoteža između sočnosti i bogatstva čini ovaj kolač posebnim, a ujedno i pogodnim za sve prilike – od rođendana, slava, prazničnih večera pa sve do običnog porodičnog ručka kada želite zasladiti dan.
Sastojci za koru:
- 6 belanaca
- 6 kašika šećera
- 150 g krupno mlevenih oraha
- 50 g sitno rendane čokolade orasima.
- 2 kašike brašna
Za fil:
- 3 kesice pudinga od čokolade
- 10 kašika šećera
- 600 ml mleka
- 100 g crne čokolade
- 200 g margarina ili maslaca
Priprema kore
- Umutiti belanca – odvajaju se belanca od žumanaca i mute dok ne postanu čvrst sneg. Važno je mutiti ih postepeno, a šećer dodavati kašiku po kašiku.
- Dodavanje suvih sastojaka – orahe, rendanu čokoladu i prosejano brašno potrebno je pažljivo umešati. Najbolje je koristiti špatulu i laganim pokretima odozdo nagore sjediniti smesu. Time se zadržava vazdušasta struktura, pa kora ostaje mekana i lagana.
- Pečenje – pleh se oblaže papirom za pečenje, masa se pažljivo raspoređuje i stavlja u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pečenje traje oko 20 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju.
- Hlađenje i sečenje – nakon pečenja, koru treba ostaviti da se ohladi, a zatim skinuti papir i podeliti je na dva jednaka dela. Na taj način se dobija osnova za slojevito slaganje kolača.
Priprema fila
- Priprema pudinga – u manjoj količini mleka razmuti se puding i šećer, dok se ostatak mleka zagreva do ključanja. Kada mleko proključa, dodaje se razmućeni puding i neprestano meša dok se ne zgusne. Time se dobija glatka masa bez grudvica.
- Dodavanje čokolade – dok je puding još vruć, dodaje se crna čokolada. Njeno topljenje u toplom pudingu daje filu dodatnu kremoznost i intenzivan ukus.
- Hlađenje – fil se prekriva providnom folijom, što sprečava stvaranje korice na površini.
- Umutiti margarin – margarin sobne temperature se posebno umuti, a zatim se u njega kašiku po kašiku dodaje ohlađeni puding. Ovim postupkom dobija se savršeno gladak i sjajan fil.
Redosled slaganja
Jedna od najlepših faza pripreme jeste slaganje slojeva. Tu kolač dobija svoj konačni oblik i izgled. Redosled je sledeći:
- Prvi sloj – kora
- Drugi sloj – fil
- Treći sloj – kora
- Četvrti sloj – fil
Važno je ostaviti nekoliko kašika fila za dekoraciju. Tako kolač, osim što je ukusan, dobija i vizuelnu privlačnost.
Saveti za savršen kolač
Da bi kolač ispao besprekoran, korisno je pridržavati se sledećih saveta:
- Belanca moraju biti dobro ohlađena pre mućenja, jer se tako lakše formira čvrst sneg.
- Brašno je najbolje prosejati, jer se tako sprečava stvaranje grudvica i kora postaje mekša.
- Koru nemojte prepeći – trebalo bi da ostane elastična i sočna.
- Puding za fil mora potpuno da se ohladi pre nego što se pomeša sa margarinom, inače bi fil mogao da se razdvoji.
- Kolač je najbolje ostaviti nekoliko sati, pa čak i preko noći u frižideru – tada se ukusi sjedine i desert postaje još ukusniji.
Čokoladni kolač je klasik među poslasticama i pravi primer kako se od jednostavnih sastojaka može stvoriti pravo malo remek-delo. Spoj lagane kore sa orasima i rendanom čokoladom sa kremastim filom od pudinga i maslaca daje desert koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.još ukusniji.
