Među brojnim tradicionalnim tortama koje se pripremaju u našim krajevima, posebno mjesto zauzima čuvena Jafa torta – slastica koja već na prvi pogled podsjeća na popularni keks po kojem je dobila ime. Njena prepoznatljiva kombinacija sočnih kora sa orasima, bogatih filova i karakterističnog spoja čokolade i naranče čini je omiljenom na slavljima, rođendanima i porodičnim ručkovima. Zahvaljujući bogatoj teksturi i upečatljivom mirisu, ova torta nerijetko postaje glavni desert na trpezi.
Sastojci za kore (dvaput pripremiti istu smjesu)
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 12 kašika mljevenih oraha
- 1,5 kašika brašna
- 1,5 kašika prezli
Sastojci za bijeli fil
- 1 l mlijeka
- 10 kašika brašna
- 15 kašika šećera
- 2 vanilin šećera
- 250 g putera ili margarina
Sastojci za crni fil
- 6 kašika šećera
- 100 ml vode
- 150 g mljevenih oraha
- 100 g čokolade
- 125 g putera ili margarina
Još potrebno
- oko 3 pakovanja Jafa keksa ili zamjenski keksi
- slatka pavlaka za dekoraciju (opcionalno)
Priprema kora
Za početak, potrebno je pripremiti dvije identične kore. Proces je sljedeći:
- Umutiti bjelanjke dok ne postanu čvrsti, a zatim postepeno dodavati šećer kako bi se stvorila gusta i stabilna masa.
- Kada bjelanjci dobiju intenzivan sjaj i čvrstinu, u smjesu se dodaju žumanjci, i to jedan po jedan, uz stalno miješanje mikserom.
- Čim se masa sjedini, u nju se polako umiješaju mljeveni orasi, brašno i prezle. Miješanje treba obaviti ručno, kako bi se sačuvala prozračnost smjese.
- Dobivena masa se izlije u kalup obložen papirom za pečenje i peče na temperaturi od 180 °C dok ne poprimi zlatnu boju.
- Po pečenju, koru treba ostaviti da se potpuno ohladi kako bi bila pogodna za dalju obradu.
Na isti način priprema se još jedna kora, tako da ukupno dobijemo dvije.
Izrada bijelog fila
Bijeli fil je temelj kremaste strukture torte. Postupak izgleda ovako:
- Najprije se iz ukupne količine mlijeka izdvoji oko 200 ml, u kojem se zatim razmuti brašno.
- Preostalo mlijeko se stavi na vatru zajedno sa šećerom i vanilin šećerom.
- Kada mlijeko zakipi, ulije se smjesa sa brašnom i kuha uz stalno miješanje sve dok ne postane gusto poput pudinga.
- Fil se potom skine s vatre i pokrije prozirnom folijom, koja treba direktno dodirivati površinu kreme kako se ne bi stvorila korica.
- Nakon hlađenja, u drugoj posudi se izradi puter (ili margarin) koji se potom postepeno dodaje ohlađenom filu dok se sve ne sjedini u glatku i nježnu kremu.
Izrada crnog fila
Čokoladni fil donosi intenzitet, boju i dubinu okusa.
- U manjoj posudi se zagrijavaju voda i šećer dok ne provriju i blago se zgusnu.
- U taj sirup se dodaju mljeveni orasi i čokolada, koja se brzo topi od topline.
- Kada se smjesa ohladi, u nju se dodaje prethodno umućen puter ili margarin, pa se sve dobro izmiješa u kompaktnu i bogatu kremu.
Rezanje kora
Svaka od dvije izrađene kore se vodoravno prereže na pola, čime se dobivaju ukupno četiri tanka sloja, idealna za višeslojnu tortu.
Sastavljanje torte (najvažniji dio)
Redoslijed slaganja je ključan kako bi torta imala svoju tradicionalnu strukturu:
- Prva kora
- Sloj bijelog fila
- Red Jafa keksa nakvašenih u mlijeku ili soku
- Još jedan sloj bijelog fila
- Druga kora
- Crni čokoladni fil
- Treća kora
- Ponovno sloj bijelog fila
- Red Jafa keksa
- Sloj bijelog fila
- Četvrta, završna kora
Kada su svi slojevi pravilno poređani, torta se izvana cijela premaže bijelim filom kako bi dobila uredan i gladak izgled.
Po želji, torta se može dekorirati:
- čokoladnom glazurom,
- umućenim šlagom,
- slatkom pavlakom,
- naribanom čokoladom,
- dekorativnim mrvicama.
