U svijetu domaćih kolača, postoje oni koji osvoje na prvi pogled, ali i oni koji zauvijek osvoje vaše srce – Djin–Djan kocke pripadaju upravo toj drugoj kategoriji. To nije samo kolač, već prava slatka uspomena u svakom zalogaju, desert koji spaja sve ono što volimo – orahe, čokoladu, Plazma keks i miris domaće pećnice.
Priprema kore – temelj svake savršene kocke
Za početak, neophodno je pripremiti kremastu i laganu koru koja će biti osnova cijelog deserta. Potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 3 kašike mljevenih oraha
- 3 kašike sjeckanih oraha
- 3 kašike mljevenog Plazma keksa
- 3 kašike izlomljenog Plazma keksa
- pola kesice praška za pecivo
Najprije se odvoje bjelanca od žumanaca. Bjelanca se mute sa prstohvatom soli, što pomaže da sneg bude čvrst i stabilan. Postepeno se dodaje šećer, i to kašiku po kašiku, dok masa ne postane sjajna i gusta poput snijega. Kada se postigne ta savršena struktura, dodaju se jedno po jedno žumance, i masa se kratko promiješa – samo toliko da se sjedini. Ne pretjerujte s mućenjem, jer predugo miksanje može izbaciti vazduh iz smjese i učiniti koru previše gustom.
U posebnoj zdjeli pomiješaju se svi suhi sastojci: mljeveni i sjeckani orasi, mljeveni i lomljeni Plazma keks, te prašak za pecivo. Ova mješavina daje kolaču onu karakterističnu teksturu – blago vlažnu, ali s orašastim tonom koji se topi u ustima. Suha mješavina se zatim lagano dodaje u umućena jaja, koristeći spatulu umjesto miksera. Ovdje je važno raditi pažljivo, kako bi smjesa ostala prozračna i lagana.
Kada se sve sjedini, smjesa se pažljivo izlije u pleh (dimenzija oko 15 x 27 cm) obložen papirom za pečenje. Kora se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C, oko 15–20 minuta. Kada iz kuhinje počne dopirati miris pečenih oraha i keksa, znat ćete da je kora spremna. Nakon pečenja, treba je dobro ohladiti – nikako ne filovati dok je još topla, jer bi se fil mogao rastopiti.
Priprema fila – srce Djin–Djan kocki
Ako je kora duša ovog kolača, onda je fil njegovo srce. Bogat, kremast i čokoladan, on daje kolaču onu dubinu ukusa koja ga čini nezaboravnim. Za fil su potrebni:
- 150 g mljevenog Plazma keksa
- 150–200 ml vrelog mlijeka
- 20 g otopljene čokolade
- 2 žumanca
- 2 kašike šećera
- 125 g margarina sobne temperature
Prvi korak u pripremi fila je termička obrada žumanaca. Ona je važna ne samo zbog strukture, već i zbog sigurnosti i bogatijeg ukusa. Žumanca se umute s dvije kašike šećera i zatim lagano kuhaju na pari dok ne postanu svijetla, gusta i kremasta.
U međuvremenu, u posebnoj posudi, Plazma keks se popari vrelim mlijekom. Ovaj korak je presudan jer omogućava da keks omekša, ali zadrži dio strukture, dajući filu onu savršenu gustoću – ni previše tečnu, ni previše čvrstu.
Zatim se u tu smjesu dodaje otopljena čokolada, koja donosi duboku, bogatu aromu. Kada se žumanca ohlade, sve se spaja sa penasto umućenim margarinom sobne temperature. Na kraju se dodaje i ohlađeni Plazma keks sa čokoladom.
Kada se sve dobro sjedini mikserom, dobija se fil svilenkaste teksture i intenzivnog ukusa koji se lako razmazuje i ne klizi s kore.
Završni sloj – šlag koji sve zaokružuje
Na već ohlađenu koru nanosi se pripremljeni fil, ravnomjerno se raspoređuje po cijeloj površini i lagano poravnava. Onda dolazi finalni dodir – šlag.
Za ovaj sloj možete koristiti:
- klasični šlag u prahu koji se muti s mlijekom,
- slatku pavlaku za bogatiji i puniji ukus, ili
- vanilin šlag krem ako želite notu mirisa vanilije i lakšu teksturu.
Šlag ne služi samo kao dekoracija – on daje svježinu, balansira slatkoću fila i dodaje vizuelnu eleganciju kolaču.
Hlađenje i serviranje – tajna savršenog ukusa
Iako je primamljivo odmah probati svoj desert, Djin–Djan kocke su najukusnije kada se dobro rashlade. Preporučuje se da se kolač pokrije folijom i ostavi u frižideru preko noći. Tokom tog vremena svi slojevi se sjedine – kora upije arome fila, dok šlag postane čvršći i lakši za rezanje.
