Priprema torte koja osvaja svojom kompleksnošću i bogatstvom ukusa može zvučati kao pravi izazov, ali torta „Pijana simfonija“ dokazuje da se i složeni deserti mogu napraviti u domu uz malo pažnje i ljubavi. Ova torta nosi u sebi jedinstvenu kombinaciju tekstura i aroma, u kojoj se prepliću hrskavi slojevi sa bademima, aromatični mak, bogati čokoladni filovi i sočne višnje. Sve to upakovano u slojevitu raskoš za kalup prečnika 22 cm čini je pravom poslasticom za sve prilike.
Kore sa bademima
Za jednu koricu sa bademima biće vam potrebno:
- 4 belanca
- 2 žumanca
- 100 g pečenih, mlevenih badema
- 4 kašike sitnog šećera
- 1 kašika gustina
- Trun soli za mućenje belanaca
Priprema kore sa bademima je prilično jednostavna, ali zahteva preciznost: prvo umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst šam, a zatim postepeno dodajte 4 kašike šećera, i nastavite mućenje dok ne dobijete sjajnu i stabilnu penastu masu. Smanjite brzinu miksera i dodajte dva žumanca. Na kraju pažljivo umešajte mlevene pečene bademe i gustin, pazeći da smesa ostane vazdušasta. Smesa se zatim peče na papiru za pečenje, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa. Ispecite dve takve kore.
Kore sa makom
Za dve kore sa makom potrebni su sledeći sastojci:
- 4 belanca
- 2 žumanca
- 100 g mlevenog maka
- 1 kašika prah šećera
- 1 kašika gustina
- 4 kašike sitnog šećera
- Trun soli
Priprema ove kore prati isti princip kao i bademova, sa razlikom u dodatku maka i prah šećera koji se pažljivo umešaju u šam od belanaca i žumanaca. Nakon što se sastojci sjedine, smesa se peče pod istim uslovima, takođe u dve kore.
Priprema filova
Torta ne bi bila potpuna bez slojeva bogatih i kremastih filova koji joj daju poseban karakter.
Čokoladni fil sa rumom
Prvi fil služi kao aromatičan čokoladni namaz koji se priprema od:
- 8 žumanaca (oni preostali od pečenja kora)
- 8 kašika šećera
- 100 g tamne čokolade
- 50 g maslaca
- 2 kašike ruma
Žumanca i šećer se umutite i kuvate na pari dok se ne zgusnu u glatku, baršunastu masu. Dok je fil još topao, dodajte čokoladu, maslac i rum, i mešajte dok se svi sastojci ne sjedine u bogatu kremastu teksturu. Ovaj fil ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Beli krem sa belom čokoladom i maskarpone sirom
Drugi, osvežavajući i kremasti fil, priprema se od sledećih sastojaka:
- 75 g maslaca sobne temperature
- 250 g maskarpone sira
- 100 g bele čokolade (otopljene)
- 500 ml mlečne slatke pavlake
Maslac i maskarpone pažljivo umutite, pazeći da ne premešate smesu jer je cilj zadržati laganu i prozračnu strukturu. U ovu smesu dodajte otopljenu belu čokoladu, a zatim polako umešajte prethodno umutenu slatku pavlaku, koristeći špatulu da bi krem ostao nežan i vazdušast. Ovo je specifična receptura koja daje neobično bogat, ali i lagan krem.
Višnje – slatka voćna nota
Za dodatak svežine i voćnog kontrasta, koristi se 500 g višanja koje se pošećere i kuvaju kao za slatko, ali tako da zadrže svoju formu i ne raspadnu se. Nakon kuvanja, višnju treba procediti od slatkog soka, koji se može iskoristiti za natapanje kora ili kao osvežavajući dodatak.
Slaganje torte:
Sada kada su sve komponente spremne, vreme je za finalni korak – slaganje torte, koje je ključno za postizanje savršenog ukusa i prezentacije.
Redosled slaganja izgleda ovako:
- Prva korica sa makom se stavlja kao baza.
- Premaže se sa 1/3 čokoladnog rum fila.
- Dodaje se deo višanja.
- Preko višnje ide deo belog krema.
Zatim slede:
- Korica sa bademima, preko koje se nanosi 2/3 preostalog čokoladnog fila.
- Dodaju se preostale višnje i deo belog krema.
Na kraju:
- Ponovo se stavlja mak korica.
- Premazuje sa ostatkom čokoladnog fila, višnjama i belim kremom.
- Završna korica je opet ona sa bademima.
Završna dekoracija
Za ukrašavanje možete koristiti:
- 500 ml umućene slatke pavlake – lagana i prozračna završnica
- Ili preliv od crne čokolade – bogat i sjajan sloj koji pojačava čokoladni ukus torte
Birajte prema želji, u skladu sa prilikom i ukrasnim idejama.
