U svetu poslastica postoji nekoliko spojeva koji nikada ne izlaze iz mode – jedan od njih, bez sumnje, je večna romansa između čokolade i višanja. Ova dva sastojka, svaki sa svojim karakterom – jedan tamno, zavodljivo gorak, a drugi svetlucavo kiselkast i osvežavajuć – zajedno čine savršen balans ukusa.
Torta koju ćemo danas detaljno obraditi nije samo još jedna slatka kreacija – to je prava višnjasta čarolija, torta koja spaja nežnu penastu teksturu, sočne voćne slojeve i raskošnu čokoladu u jedinstveno iskustvo. Pravi desert koji se ne zaboravlja lako.
Da biste napravili ovu prefinjenu tortu, biće vam potrebni sledeći sastojci.
Za biskvit:
- 4 jaja
- 100 g šećera
- 100 g butera (maslaca)
- 100 g čokolade (najbolje mlečne ili polugorke)
- 110 g brašna
- 20 g gustina (skrobno brašno za dodatnu mekoću)
- 1 kesica vanilin šećera
Za višnjasti puding:
- 1 tegla kompota od višanja
- 2 kašike šećera
- 2 kašike gustina
Za kremu:
- 6 dl slatke pavlake
- 200 g krem sira (neutralnog, poput mascarponea ili philadelphie)
- 100 g šećera u prahu
- 1 i po kesica instant želatina
- 1 kesica šlag-fiksa
- 150 g crne mlečne čokolade
- 20 ml soka iz kompota od višanja
Za ganache:
- 220 ml slatke pavlake
- 200 g crne mlečne čokolade
Dodatno:
- 30 ml soka od višanja – za prelivanje biskvita
Priprema:
1. Biskvit – temelj dobre torte
Za početak, uključite rernu da se greje na 180°C. Čokoladu i buter otopite zajedno na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostavite da se malo prohlade. U međuvremenu, u većoj posudi umutite jaja zajedno sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Zatim, postepeno dodajte brašno pomešano sa gustinom, mešajući sve lagano, da zadržite vazdušnost.
Na kraju, dodajte otopljenu čokoladu i buter, pazeći da masa ostane ujednačena i glatka. Sipajte u kalup prečnika 26 cm, obložen papirom za pečenje, i pecite 15–20 minuta. Kada je biskvit gotov, ostavite ga da se potpuno ohladi. Potom ga presecite horizontalno na dva dela. Ako niste sigurni u svoje veštine sečenja, postoji trik: smesu podelite na pola i ispecite dve jednake kore – tako će rezultat biti precizniji i estetski lepši.
2. Puding od višanja – kiselo-slatka čarolija
U šerpu sipajte sadržaj kompota od višanja, ali 50 ml soka ostavite sa strane. U ostatak dodajte 2 kašike šećera i stavite na ringlu da proključa. U međuvremenu, gustin razmutite u malo vode, i kada kompot provri, polako ga umešajte, neprekidno mešajući dok se masa ne zgusne.
Ako su višnje krupne, možete ih malo usitniti nožem pre kuvanja, kako bi sloj bio kompaktniji. Kada je puding gotov, jednu polovinu biskvita vratite u kalup, prelijte sa nekoliko kašika soka iz kompota (oko 5-6) i ravnomerno rasporedite vreo puding preko kore. Ostavite da se hladi.
3. Krema – lagana, penasta i bogata
Slatku pavlaku umutite do čvrstine, a u drugoj posudi umutite krem sir sa šećerom u prahu dok ne postane gladak. Povežite obe smese pažljivo, da se dobije glatka krema. Instant želatinu pripremite prema uputstvu sa kesice i brzo je umešajte u krem. Dodajte i šlag-fiks da bi krema zadržala čvrstoću.
Kada ste dobili ujednačenu smesu, podelite je na dve jednake polovine:
- U prvu polovinu dodajte 150 g otopljene čokolade, dobro promešajte i nanesite na ohlađeni puding od višanja. Poravnajte površinu.
- U drugu polovinu dodajte 20 ml soka od višanja, izmešajte i nanesite kao treći sloj, preko čokoladne kreme.
Na kraju, preklopite drugom polovinom biskvita i prelijte sa još malo soka (opet oko 5-6 kašika). Ovo ne samo da daje vlažnost, već i dodatnu aromu svakom zalogaju.
4. Ganache – završni sjaj koji mami poglede
Čokoladu izlomite i prelijte je slatkom pavlakom. Stavite na srednju vatru i zagrevajte uz neprekidno mešanje, pazeći da ne proključa. Kada se čokolada potpuno otopi i masa postane svilenkasta, prelijte je preko cele torte, ravnomerno raspoređujući.
ZAVRŠNI TRENUTAK: Hlađenje i ukrašavanje
Tortu stavite u frižider, najbolje preko noći, da se svi slojevi stegnu i ukusi povežu. Strpljenje je ovde vrlina – hladna torta se lakše seče i ima potpuniji ukus.
Kada se sve ohladilo, sledi najzabavniji deo – ukrašavanje! Po želji, možete koristiti:
- ribanu čokoladu
- šlag ružice
- sveže višnje
- čokoladne mrvice ili dekorativne perlice
Pustite mašti na volju!
