Postoji nešto posebno u mirisu tek ispečene štrudle. To je kolač koji ne spaja samo brašno, šećer i puter – već okuplja porodicu, vraća uspomene iz detinjstva i unosi toplinu u dom. Bilo da se puni makom, orasima, bademima ili rogačem, štrudla je prava kraljica među tradicionalnim poslasticama.
U ovom receptu nećemo praviti klasičnu, veliku štrudlu, već mini verzije – male, slatke rolnice koje se peku brzo, lako dele i savršene su i za posluženje gostima i za uživanje u tišini vlastitog doma. Ono što je divno jeste što testo i fil daju mnogo slobode za prilagođavanje – možete ga oblikovati, kombinovati i obogatiti dodacima po želji.
Potrebni sastojci za testo
- 20 dkg margarina – omekšanog, da bi se lepo umešao u masu.
- 1 jaje
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašika šećera
- Malo soli
- 1 dcl mleka
- Oko 50 dkg brašna
Napomena: brašno je najbolje dodavati postepeno. Tako možete lako proceniti koliko je dovoljno – testo treba da bude srednje tvrdo, ni previše mekano, ni previše suvo. Ako ipak dodate previše brašna, jednostavno dodajte još malo mleka i sve će se izbalansirati.
Filovi za štrudle
Ono što svaku štrudlu čini posebnom jeste njen fil. U ovom receptu postoje dve varijante – jedna sa makom, druga sa orasima.
Fil od maka (dovoljno za dve štrudle):
- 40 dkg maka
- 1–2 dcl vrelog mleka
- Korica narandže
- Šećer po ukusu
- Malo cimeta
Fil od oraha (za jednu štrudlu):
- 20 dkg oraha – samlevenih
- Do 1 dcl vrelog mleka
- Šećer po ukusu
- Korica limuna
Dodatne mogućnosti:
- rum za toplinu ukusa
- vanilin šećer za miris
- grožđice za bogatiju teksturu
Na ovaj način možete napraviti i različite kombinacije – štrudla sa bademima, sa rogačem ili čak sa kombinacijom više vrsta orašastih plodova.
Proces pripreme testa
Pravljenje testa deluje jednostavno, ali upravo u toj jednostavnosti krije se tajna uspeha:
U dublju posudu dodajte redom: omekšali margarin, jaje, kiselo vrhnje, prašak za pecivo, šećer, so i mleko. Sve dobro sjedinite, a zatim postepeno dodajte brašno. Mešajte dok ne dobijete testo srednje tvrdoće. Kada zamesite testo, podelite ga na tri loptice. Ostavite da odstoje – ne predugo, dovoljno je nekoliko minuta dok pripremite fil.
Priprema fila
- Za mak: pomešajte mak sa šećerom, prelijte vrućim mlekom, naribajte koricu narandže, dodajte cimet i sve dobro sjedinite. Masa treba da bude lepljiva i kompaktna.
- Za orahe: isti postupak – orasi, šećer, vruće mleko i korica limuna.
Savjet: fil ne sme biti previše redak, jer će iscuriti tokom pečenja. Treba biti gust i maziv.
Oblikovanje i pečenje
Svaku lopticu testa razvucite u tanak kvadrat. Premažite filom skoro do samog kraja, ali ostavite 2–3 cm praznog prostora pri rubovima. Tako će se štrudla prilikom motanja lepo zatvoriti i fil neće curiti. Urolajte testo u štrudlu i zatvorite krajeve prstima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve testo i fil.
Poslažite štrudle u podmazan pleh. Premažite ih umućenim jajetom kojem ste dodali malo ulja – tako će dobiti zlatnu, sjajnu koricu. Pečenje traje oko 30 minuta na temperaturi od 200–220°C. Kada površina postane zlatno-smeđa, štrudle su gotove.
Savjet za kraj: kada ih izvadite iz rerne, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom. Tako će ostati meke i neće se osušiti dok se hlade.
Posluživanje
Mini štrudle su poslastica koja ne traži posebnu priliku – mogu se jesti za doručak, užinu, desert posle ručka ili kao slatki zalogaj uz kafu. Njihova veličina i praktičnost čine ih pogodnim i za posluženje gostiju.
