Postoje kolači koji osvoje na prvi pogled, a zatim osvoje i nepce toliko snažno da ih pamtimo celog života. Jedan od takvih je i Bijela pita – desert koji odiše elegancijom, nežnošću i savršenim balansom ukusa. Ovaj kolač nije samo poslastica, već i uspomena na vreme kada su se kolači mesili s posebnom pažnjom i ljubavlju.
Priprema Bijele pite može delovati kompleksno na prvi pogled, ali zapravo je to recept koji, kada se savlada, postaje neizostavan deo porodične kuhinje.
Priprema:
1. Priprema kora
Potrebni sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- Na vrh kašičice praška za pecivo
- 2 jaja
- 100 g maslaca (sobne temperature)
- 180 g kiselog vrhnja (masnijeg)
- 180 g šećera
U duboku posudu se proseje brašno i doda se prašak za pecivo. U sredini se pravi udubljenje u koje se dodaju svi ostali sastojci: kisela pavlaka, maslac, jaja i šećer. Sve se dobro izmeša i umesi se glatko, podatno testo. Testo se zatim deli na pet jednakih delova i svaka loptica se pokriva krpom dok se ne dođe do faze razvlačenja.
Sada dolazi deo koji zahteva malo više pažnje – svaka loptica se razvalja između dva papira za pečenje u veličini oko 25×30 cm. Ova metoda omogućava lakše rukovanje i sprečava lepljenje testa.
Kore se peku na prevrnutoj strani pleha, zajedno s papirom, na 170°C oko 7–8 minuta. Kore moraju ostati svetle i meke, jer će vremenom omekšati dodatno pod dejstvom fila. Nakon pečenja, ostaviti ih da se potpuno ohlade i pažljivo ukloniti papir.
2. Priprema kreme
Sastojci za fil:
- 1 l mleka
- 110 g griza
- 2 kašike oštrog brašna
- 1 vanilin šećer
- Aroma limuna ili vanilin limun šećer
- 160 g šećera
- 150 g maslaca (sobne temperature)
U manjoj činiji se griz, brašno, šećer i vanilin šećer razmute u malo hladnog mleka. Ostatak mleka se zagreva do ključanja. Kada mleko počne da vri, skloni se s vatre i dodaje se pripremljena smesa, zatim se sve vraća na ringlu i kuva uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
Fil mora biti gust, ali gladak i sjajan. Ostavlja se da se potpuno ohladi, a zatim se umuti s maslacem sobne temperature, čime se dobija glatka, fina krema, bogatog ukusa. Krema se zatim deli na četiri jednaka dela.
3. Slaganje kolača
Slaganje se vrši tako što se na tacnu postavi prva kora, nanese se sloj kreme, pa druga kora i tako redom – filuje se četiri puta, a peta kora ostaje kao poklopac bez fila. Svaki sloj se nežno pritisne, kako bi se krema ravnomerno rasporedila. Na kraju se ceo kolač opterećuje blagim pritiskom (npr. daskom sa težinom) i ostavlja nekoliko sati da se stegne.
4. Završna glazura
Potrebno:
- 150 g bele čokolade
- 25 g maslaca
- 25 ml mleka
U šerpici se na laganoj vatri tope svi sastojci dok se ne dobije homogena i sjajna masa. Glazura se malo prohladi i preliva preko završne kore. Kolač se ostavi da se potpuno ohladi, a zatim se seče na štanglice ili kocke, prema želji.
Bijela pita je jedan od onih kolača koji, iako izgleda jednostavno, ostavlja snažan utisak. Spoj mekanih kora, nežne mlečne kreme i suptilne glazure čini ga idealnim izborom za svaku svečanu priliku – bilo da je to rođendan, praznik ili nedeljni ručak s porodicom.
