Postoje deserti koji nas očaraju jednostavnošću, ali i oni koji nas obore s nogu svojom raskošnom slojevitom strukturom, bogatstvom ukusa i kremastošću koja se topi pod jezikom. Jedna od takvih poslastica je i Grčka torta, prava kraljica među desertima, koja savršeno kombinuje orahe, čokoladu, plazmu i kremasti fil od jaja.
Priprema korica – temelj čuda
Za početak, potrebno je pripremiti meke, ali čvrste kore koje će držati sve slojeve kreme i čokolade. One su kombinacija orahaste topline i slatkoće plazme, a njihov miris tokom pečenja ispuniće cijelu kuću.
Potrebni sastojci za kore:
- 5 bjelanaca
- 7 kašika šećera
- 5 kašika mljevenih oraha
- 5 kašika mljevene plazme
- 2 kašike brašna
- ½ kesice praška za pecivo
Najprije, umutite bjelanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst, sjajan šam. On mora biti toliko stabilan da se ne pomjera kada okrenete posudu – to je znak da je smjesa spremna. Zatim, nježno i ručno, dodajte orahe, mljevenu plazmu, brašno i prašak za pecivo. Nemojte koristiti mikser – upravo ručno miješanje daje smjesi onu vazdušastu, laganu teksturu.
Pleh obložite papirom za pečenje, izlijte smjesu i pecite na 180°C oko 10–12 minuta. Kada kora dobije zlatno-braon boju i ivice se lagano odvoje od papira, znači da je spremna.
Isti postupak ponovite još tri puta – na kraju ćete imati tri savršene, elastične i mirisne kore.
Fil – srce i duša torte
Ako su kore duša strukture, onda je fil – njeno srce. Upravo on daje torti onu neodoljivu kremastu punoću, bogatstvo ukusa i miris koji osvaja.
Potrebni sastojci za fil:
- 15 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 3 kašike gustina
- 1 l mlijeka
- 1 margarin ili maslac
- 80 g bijele čokolade
- 80 g mliječne čokolade
- 80 g lomljene plazme
- 150 g čokolade za kuvanje
- 250 ml slatke pavlake
Priprema počinje tako što se žumanca umutite sa šećerom dok ne postanu svijetložuta, pjenasta i glatka. Zatim dodajte brašno, gustin i malo hladnog mlijeka – tek toliko da dobijete polutečnu masu.
U međuvremenu, u šerpi zagrijte ostatak mlijeka do tačke ključanja. Kada počne da vri, polako dodajte smjesu sa žumancima i stalno miješajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Kuvajte na umjerenoj vatri dok se fil ne zgusne – tada ćete dobiti kremastu, glatku teksturu koja se sjaji i zadržava oblik.
Fil sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu, umutite margarin ili maslac dok ne postane mekan i pjenast. Kada je fil hladan, spojite ga s umućenim margarinom i dobićete osnovu za čudo koje slijedi.
Dvije nijanse užitka – bijeli i tamni fil
Sada dolazimo do onog dijela koji čini Grčku tortu tako posebnom – podjela fila na dvije vrste ukusa.
Fil se dijeli na dva dijela:
- Veći dio biće tamni fil, bogat čokoladom.
- Manji dio postaće bijeli fil, obogaćen plazmom i bijelom čokoladom.
U veći dio dodajte rastopljenu čokoladu za kuvanje – to će mu dati duboku, baršunastu aromu i savršenu teksturu. Ova krema podsjeća na ganache, ali je nježnija i lakša.
U manji dio ubacite izlomljenu plazmu, kao i komadiće bijele i mliječne čokolade. One se ne moraju potpuno otopiti – bolje je kad se ponekad u filu osjete mali hrskavi zalogaji. Upravo ta kombinacija kontrasta daje ovoj torti posebnu draž – svaki zalogaj je iznenađenje.
Sastavljanje torte – spoj elegancije i ukusa
Kada su sve komponente spremne, počinje onaj najljepši dio – slaganje slojeva.
Redoslijed je sljedeći:
- Prva kora
- Tamni fil – bogat, čokoladan sloj koji se topi na jeziku
- Druga kora
- Bijeli fil – svjetliji, hrskaviji sloj sa plazmom i čokoladom
- Treća kora
- Ponovo tamni fil – završni dodir topline i mirisa čokolade
Kada je torta složena, prelijte je umućenom slatkom pavlakom. Ona torti daje svježinu, laganu pjenastu teksturu i vizuelno savršen završetak. Možete dodati i nekoliko strugotina čokolade ili posuti orasima za dekoraciju.
