Postoji nešto gotovo magično u jednostavnim receptima koji donose veliku radost. Rolnice sa sirom i jogurtom predstavljaju upravo takav kulinarski dragulj – nepretenciozan, a izuzetno ukusan. Ovaj recept spaja sve ono što domaća kuhinja čini toplom i nezaboravnom: miris svježe pečenih kora, topljenje sira u svakom zalogaju i onu rustikalnu jednostavnost koja mami osmijeh i pre nego što se zagrize prvi zalogaj.
Za pripremu ovog jela potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka koje većina ljudi ima kod kuće, što ovaj recept čini odličnim izborom i za iznenadne goste i za laganu večeru u krugu porodice. Evo šta je neophodno da bi se pripremile ove savršene rolnice:
Kore za pite:
Potrebno je ukupno 500 grama gotovih kora, onih tankih i podatnih koje se lako savijaju, ali zadrže svoju hrskavost kada se ispeku. Najbolje je birati one svežije i elastične, koje se lako odvaju jedna od druge bez kidanja.
Fil od sira:
- 500 g svježeg sira
- 2 jaja
- 4 kašike jogurta
- So po ukusu
Za premazivanje kora:
- 1 jaje
- 5–6 kašika ulja
- 5–6 kašika jogurta
- Malo soli
Ova smjesa služi ne samo za vezivanje slojeva, već i za dobijanje one zlatne, sjajne boje na površini rolnica tokom pečenja.
Priprema fila – srce ovog recepta
Prvi korak u kreiranju ovog jela jeste priprema fila. U većoj posudi sjedinite svježi sir, dva jaja i četiri kašike jogurta. Sve lagano izmešajte viljuškom ili žicom za mućenje dok se sastojci ne spoje u ujednačenu, kremastu masu. Ukoliko je sir blažeg ukusa, dodajte prstohvat soli – ali pažljivo, jer neki sirevi već sadrže dosta soli.
Savjet: Ako želite dodatnu aromu, možete ubaciti i malo svježe sjeckanog peršuna ili prstohvat origana – iako to nije u originalnom receptu, doprinosi posebnom ukusu.
Smjesa za premazivanje – tajna hrskavih i sjajnih kora
U drugoj posudi napravite smjesu za premazivanje kora. Spojite jedno jaje, nekoliko kašika ulja i isto toliko jogurta. Dodajte prstohvat soli i sve dobro sjedinite. Ova mješavina će služiti da kore postanu mekane iznutra, a zlatno-hrskave spolja. Upravo ova kombinacija daje onaj savršeni kontrast između sočne unutrašnjosti i zapečene površine.
Slaganje i formiranje rolnica – umetnost zamotavanja
Sada dolazi onaj dio pripreme koji podseća na malu kulinarsku radionicu. Evo kako da pripremite savršene, simetrične rolnice:
- Kore za pitu presijecite na pola po dužini.
Dobićete uzane trake koje su idealne za uvijanje rolnica srednje veličine. - Uzmite jednu traku i pomoću četkice je premažite smjesom od ulja i jogurta. Ravnomerno nanesite smjesu kako bi cijela površina bila blago natopljena.
- Na tu prvu koru stavite drugu polovinu kore, opet je premažite istom mješavinom. Na kraju, na sam vrh stavite kašiku fila od sira.
- Fil rasporedite do polovine kore, ostavljajući ivice slobodne kako se smjesa ne bi razlila tokom pečenja. Zatim preklopite bočne strane unutra da fil ne izlazi, i pažljivo uvijte u rolnicu.
Savjet: Što čvršće uvijete rolnicu, to će izgledati urednije i lepše držati oblik nakon pečenja.
Pečenje – završni korak ka savršenstvu
Kad su sve rolnice urolane, red je na završne korake:
- Pleh u koji ćete slagati rolnice premažite sa malo ulja ili obložite papirom za pečenje. Ova druga opcija olakšava čišćenje i sprječava lijepljenje.
- Rolnice složite jednu pored druge, s malim razmakom, jer neće mnogo narasti, ali im je potrebno malo prostora za cirkulaciju toplote.
- Premažite ih ostatkom smjese od ulja i jogurta, kako bi dobile onu karakterističnu zlatnu boju i blistav sjaj nakon pečenja.
- Po želji ih pospite susamom – to im daje i dodatni sloj hrskavosti i estetsku dopadljivost.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni Celzijusa. Važno je da je rerna već dovoljno topla prije nego što stavite rolnice unutra, jer će se na taj način brže uhvatiti korica, dok će unutrašnjost ostati mekana i sočna. Pecite rolnice dok ne dobiju zlatnu boju, što obično traje između 25 i 35 minuta, zavisno od vaše rerne.
