Svaka zemlja ima svoje poslastice koje mirišu na detinjstvo. Na Balkanu, jedna od tih ikoničnih slastica bez sumnje je makovnjača – nežno uvijena rolada sa sočnim nadevom od maka koja budi uspomene na mirisne kuhinje naših baka. Ali šta se dešava kad tom tradicionalnom receptu dodamo nešto novo, nešto voćno, osvežavajuće – nešto što podiže klasičan recept na sasvim novi nivo?
Tako nastaje makovnjača s malinama – savršen spoj tradicionalnog i modernog, slatkog i kiselkastog, poznatog i neočekivanog. Ova poslastica je savršena za porodična okupljanja, nedeljna popodneva, mirne večeri uz čaj, ali i za sve one trenutke kada želite da zadivite, iznenadite i obradujete svoje najmilije. Ono što je dodatni plus – iako izgleda kao iz izloga najbolje poslastičarnice, zapravo se priprema prilično jednostavno.
Priprema kvasnog testa
Da bi vaša makovnjača bila meka, vazdušasta i lagana kao pero, ključno je da pripremite pravilno i kvalitetno kvasno testo. Evo kako da to postignete:
Potrebni sastojci za testo:
- 550 g brašna (po mogućstvu mekog tipa za dizana testa)
- 1 vrećica suvog kvasca
- 250 ml toplog mleka
- Prstohvat soli
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 110 g margarina
- Ribana korica jednog limuna
Aktivacija kvasca
Započnite tako što ćete u toplo mleko (ne prevruće, oko 37–40°C) dodati kašičicu šećera i kvasac. Promešajte i ostavite da miruje oko 10 minuta, dok se ne formira pjenasti sloj na površini. To znači da je kvasac aktivan i spreman za dalje.
Formiranje testa
U većoj posudi pomešajte brašno, so, ostatak šećera, jaja i ribanu koricu limuna. Potom dodajte nadošli kvasac i otopljen margarin (koji ste prethodno umešali u toplo mleko). Počnite sa mešenjem – ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima – dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Taj proces traje oko 8–10 minuta. Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo da raste na toplom mestu oko sat vremena. Testo treba da udvostruči svoju zapreminu.
Priprema punjenja
Dok testo narasta, vreme je za pripremu čuvenog nadeva od maka sa dodatkom malina. Ova kombinacija je istovremeno sočna, bogata, ali i osvežavajuće lagana.
Potrebni sastojci za nadev:
- 250 g mlevenog maka
- 100 g šećera
- 25 g griza
- 200 ml mleka
- 200 g malina (svežih ili odmrznutih, dobro oceđenih)
Topljenje ukusa
U jednoj činiji pomešajte mak, griz i šećer. Zatim sve to prelijte kipućim mlekom – to će učiniti da se sastojci sjedine u gustu, ali mazivu smesu. Dobro promešajte i ostavite da se prohladi. Kada se nadev dovoljno ohladi, dodajte maline, nežno ih umešajte kako bi ostale uglavnom cele, jer one ne samo da daju ukus, već i efektan vizuelni kontrast u preseku rolade.
Formiranje štruca
Kada je testo naraslo, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu. Podelite ga na dva jednaka dela. Svaku polovinu razvaljajte u oblik pravougaonika, debljine oko 0.5 cm. Ravnomerno premažite pripremljenim nadevom, ostavljajući po 1–2 cm prostora po ivicama. Zatim pospite nežno dodatnim malinama po vrhu.
Pažljivo urolajte od duže strane, kao da pravite savijaču. Dobijenu roladu stavite u podmazan ili papirom obložen kalup za hleb. Isto uradite i sa drugom polovinom testa. Pokrijte štruce i ostavite da odmore još 30 minuta, kako bi nastavile da narastaju i razvile dodatnu mekoću.
Pečenje
Pre nego što stavite štruce u rernu, premažite ih mešavinom razmućenog jajeta i malo mleka – to će im dati prepoznatljiv zlatni sjaj.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni:
- 10 minuta na 200°C
- Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta
Na polovini pečenja, po potrebi prekrijte štruce papirom za pečenje kako gornji sloj ne bi previše potamnio. Tako će se štruca ravnomerno ispeći i ostati sočna iznutra.
Ako volite klasične kolače, ali tražite novu inspiraciju, ovaj recept će vam pokazati da i tradicionalno može biti iznenađujuće sveže. Njena mirisna kora, sočno punjenje i kiselkaste note maline čine ovu štrucu idealnom za sve prilike – od praznika, porodičnih ručkova, pa do običnog dana kada vam treba nešto što greje dušu.
