Kada se govori o raskošnim poslasticama balkanske kuhinje, jedno ime se uvek izdvaja – Vasina torta. Njena posebnost leži u slojevima – mekana kora, bogat orahovo-čokoladni fil, penušavi šaum i nežna čokoladna glazura. To nije obična poslastica koja se pravi svaki dan, već desert rezervisan za posebne trenutke: praznike, rođendane, venčanja i porodična okupljanja.
Priprema kore – osnova koja sve nosi
Za početak, potrebno je spremiti koru, koja je jednostavna, ali vrlo značajna, jer na njoj počiva ceo desert. Sastojci za koru:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 50 g mlevenih oraha
- 50 g rendane čokolade
Proces pripreme:
Jaja se prvo mute sa šećerom dok ne postanu izuzetno penasta i svetla, skoro kremasta. To je ključ da kora bude meka i vazdušasta. U tu laganu smesu dodaju se orašasti plodovi, rendana čokolada i malo brašna. Sastojci se lagano umešavaju varjačom, jer se tako čuva prozračnost mase. Kora se zatim peče u plehu obloženom papirom za pečenje, na temperaturi od 180°C, oko 20 do 25 minuta. Nakon pečenja, koru je obavezno ostaviti da se potpuno ohladi. Kora je tanka, ali puna ukusa, i idealna da upije vlagu bogatog fila koji će doći preko nje.
Fil – srce Vasine torte
Bez sumnje, fil od oraha i čokolade je ono što čini ovu tortu posebnim užitkom. Sastojci za fil:
- 4 žumanca
- 4 kašike šećera
- 350 g oraha
- 100 ml mleka
- 125 g šećera
- 100 g čokolade za kuvanje
- 150 g putera ili margarina
- korica i sok jedne pomorandže
Priprema:
Najpre se žumanca mute sa šećerom i kuvaju na pari, sve dok masa ne postane gusta i sjajna. Nakon toga se ostavljaju da se ohlade. U posebnoj posudi orašasti plodovi i šećer preliju se vrućim mlekom, što stvara bogatu, gustu smesu. Dodaje se istopljena čokolada, kao i mirisna pomorandžina korica i njen sok. Taj citrusni detalj je ono što filu daje prepoznatljivu svežinu. Kada se sve to sjedini i ohladi, umeša se u penasto umućen puter.
Rezultat je fil baršunaste teksture, pun orašaste topline i suptilne voćne arome, koji se ravnomerno nanosi preko ohlađene kore.
Šaum – penušavi oblak na torti
Treći sloj je šaum, odnosno pena od belanaca i sirupa, koji torti daje laganost i raskoš. Potrebno je:
- 4 belanceta
- 250 g šećera
- 150 ml vode
Priprema šauma:
Od šećera i vode kuva se sirup. Prava gustina postiže se onda kada sa kašike kapnu dve guste kapi – to je znak da je sirup gotov. Dok se sirup kuva, belanca se mute u čvrst sneg. Vruć sirup se zatim polako, u tankom mlazu, dodaje u belanca, dok mikser radi punom snagom. To obezbeđuje da pena postane stabilna i svilenkasta. Šaum se odmah nanosi na fil, pažljivo poravnava i torta se stavlja u frižider da se stegne. Ovaj sloj daje osećaj lakoće i savršeno balansira jačinu čokolade i oraha.
Čokoladna glazura – završni sjaj
Kao kruna svega dolazi ganaš glazura. Ona torte ne samo da daje sjaj, već i dodatnu dubinu ukusa. Potrebni sastojci:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 ml slatke pavlake
Način pripreme:
Pavlaka se zagreva do tačke ključanja i preliva preko sitno iseckane čokolade. Nakon nekoliko minuta stajanja, masa se lagano meša dok ne postane potpuno glatka. Ovaj ganaš se zatim pažljivo preliva preko šauma. Važno je da ganaš bude blago prohlađen, ali još uvek tečan, kako bi se ravnomerno razlio i dao torti onaj prefinjeni završni izgled.
Završni detalji i dekoracija
Kada se svi slojevi stegnu, torta je spremna za dekoraciju. Ovde je prostor ostavljen mašti:
- možete dodati orahove polutke na vrh,
- ukrasiti narandžinom koricom,
- posuti čokoladnim strugotinama,
- ili jednostavno ostaviti elegantan sjaj čokoladne glazure da govori sam za sebe.
