Ova miješana salata čini da svaki ručak izgleda BOGATO

Priprema zimnice oduvek je bila važan deo tradicije u mnogim domaćinstvima. Ona nam omogućava da tokom hladnih meseci uživamo u bogatstvu i svežini povrća koje je ubrano u svom punom sazrevanju. Miješana salata spada u one recepte koji spajaju raznovrsne boje, teksture i ukuse u jednu staklenku. Ova vrsta salate predstavlja savršenu kombinaciju različitih vrsta povrća, pripremljenih na način da se zadrži njihova hrskavost, sočnost i aroma.

Da bismo napravili klasičnu verziju Miješane salate, potrebne su sledeće količine povrća i začina:

• 3 kg narezanog zelja (kupusa)
• 3 kg paprike
• 1,5 kg krastavaca
• 1,5 kg zelenog paradajza
• 0,5 kg mešavine od mrkve i karfiola
• Šampinjoni – po želji (mogu se kiseliti odvojeno)
• 8 dcl alkoholnog octa (9%, razblažen)
• 250 g soli
• 250 g šećera
• 1/2 kesice konzervansa (opciono)
• 10–15 zrna bibera
• Korijander u zrnu – po ukusu
• Lovorov list – po ukusu
• 3 l hladne vode

Napomena: Količine su predviđene za otprilike 30–35 teglica od po 7,5 dcl, ali se recept lako može prilagoditi manjoj ili većoj količini povrća.

Priprema povrća

Da bi salata bila kvalitetna i dugotrajna, ključ je u izboru svežih i zdravih namirnica.
Važno je da:

• Povrće bude bez tragova truljenja ili oštećenja
• Listovi zelja budu čvrsti, bez žutih ili smeđih fleka
• Karfiol bude beo, bez crnih tačkica
• Paprike budu mesnate i sjajne
• Krastavci čvrsti i bez mekanih delova

Proces rezanja:

• Zelje se može naribati sitno na ribež ili iseći na nešto šire trake (5–7 mm). Neki vole finije, sitno seckano zelje, dok drugi biraju duže trake radi lepšeg izgleda u tegli.
• Paprike se seku na deblje rezance, a može ih se i blago prokuvati da omekšaju.
• Mrkva se seče na kolutiće – ako imate cik-cak rezač, dobićete atraktivan talasasti oblik.
• Krastavci se seku na tanke kolutove.
• Karfiol se razdvaja na male cvetove, kako bi se lepo uklopio među ostalo povrće.
• Zeleni paradajz se seče na kolutove ili polovine, zavisno od veličine.

Praktičan savet: Ako imate vremena, zelje je dobro posoliti i ostaviti preko noći da pusti višak vode, a zatim ga ujutru dobro iscediti. To pomaže da salata bude čvršća i da se bolje poveže sa marinadom.

Priprema tegle

Pre nego što krenete sa punjenjem, teglice moraju biti potpuno čiste i suve.
Nema potrebe da ih sterilišete u rerni, ali je važno oprati ih u toploj vodi sa deterdžentom i dobro osušiti. Poklopci treba da budu neoštećeni i da dobro prijanjaju, kako bi se sprečilo kvarenje.

Marinada (preljev)

Marinada je srce ovog recepta, jer osim što daje ukus, ona čuva povrće od kvarenja.

Osnovni recept za marinadu:

1. U veliku šerpu sipati vodu, ocat, so i šećer.
2. Dodati biber u zrnu, korijander i lovorov list.
3. Zagrejati dok ne provri.
4. Kada počne da ključa, ubaciti paprike i blago ih obariti 1–2 minuta, a zatim ih izvaditi.

Ova metoda pomaže da paprike postanu mekše, ali i da prime aromu marinade pre nego što se slože u tegle.

Punjenje tegli

Postupak slaganja povrća može izgledati ovako:

• Na dno tegle staviti sloj zelja
• Dodati nekoliko komadića karfiola
• Ubaciti nekoliko kolutova mrkve
• Dodati krastavce i zeleni paradajz
• Povremeno dodati po koje zrno bibera ili korijandera za dekoraciju i dodatni miris

Bitno je povrće lagano pritiskati kako bi stalo što više, ali paziti da se ne zgnječi. Kada se tegla napuni, zaliti je vrelim preljevom do vrha, pazeći da nema vazdušnih mehurića. Po želji se može dodati malo ulja na vrh, što pomaže dodatnom zaptivanju.

Zatvaranje i hlađenje

Tegle zatvoriti odmah dok su još tople. Zatim ih poređati u kutiju ili na sto i prekriti debelim ćebetom. Ostaviti ih bar 24 sata da se polako hlade. Tek nakon hlađenja, prebaciti ih u ostavu ili na hladno mesto.