Ovaj kolač je prava eksplozija ukusa – Raj i Pakao u jednom zalogaju!

Postoje kolači koji vas osvoje na prvi pogled, a potom i na prvi zalogaj. Jedan od takvih je čuveni Raj i Pakao – desert koji svojom kombinacijom mekih biskvita, pjenaste beze smjese i kremastog voćnog fila pruža pravi praznik za čula.

Ovaj kolač je dobio svoje slikovito ime upravo zbog kontrasta u teksturi i ukusu – nežne, lagane note biskvita i slatkoće kreme predstavljaju “raj”, dok intenzivni voćni tonovi donose “pakleno” osveženje.

Potrebni sastojci:

Za kolač:

Žuti biskvit:

• 8 žumanaca
• 250 g maslaca
• 240 g šećera
• 6 kašika vode
• prstohvat soli
• ½ praška za pecivo
• 280 g glatkog brašna

Beze biskvit:

• 8 belanaca
• 320 g šećera
• ½ kašike gustina
• malo soli
• kašika limunovog soka

Krema od maline (prva verzija):

• 500–800 g malina
• 1000 ml soka od narandže
• 2 pudinga od vanile
• 4–5 kašika šećera

Krema od maline (druga verzija):

• 500 ml soka od narandže
• 500 g malina
• 1 puding od vanile
• 2 kašike šećera

Krema od slatkog vrhnja:

• 1000 ml slatkog vrhnja
• 4 kremfiksa
• 2 vanilin šećera + 4 kašike šećera

Dodatni sloj kreme od vrhnja:

• 500 ml slatkog vrhnja
• 1 vanilin šećer
• 2 kremfiksa
• 2 kašike šećera

Za tortu:

Biskvit:

• 120 g maslaca
• 4 žumanca + 3 kašike vode
• 150 g brašna + 1 kašičica praška za pecivo
• 150 g šećera

Beze smesa:

• 4 belanca
• 150 g šećera
• 1 kašičica limunovog soka
• 1 mala kašičica gustina

Fil sa jagodama i sirom (opcija):

• 250 g svežeg sira
• 500 ml slatkog vrhnja
• 1 kesica želatina u prahu (ili 2 šlagfiksa ako je vrhnje čvrsto)
• 150 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 2 kašike limunovog soka
• 500 g jagoda
• 500 ml soka
• 1 puding od vanile
• 50 g šećera

Priprema kolača 

1. Priprema žutog biskvita

U činiji umutite maslac i šećer dok ne postanu penasti. Postepeno dodajte žumanca, prstohvat soli i vodu. Na kraju, umešajte praškast sastav od prosejanog brašna i praška za pecivo. Ova smesa će činiti donji deo svake kore.

2. Priprema beze smese

U posebnoj posudi umutite belanca dok ne postanu čvrsta. Dodajte šećer u nekoliko navrata, zatim i limunov sok te gustin. Beze smesa mora biti svilenkasta i čvrsta, kako bi zadržala oblik tokom pečenja.

3. Formiranje kora

Podelite obe smese (žutu i belu) na dva jednaka dela. Pripremite dve tepsije iste veličine, obložite ih papirom za pečenje. Najpre u svaku tepsiju rasporedite žutu smesu, a zatim je premažite beze smesom.

4. Pečenje

Pecite kore u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta. Nakon pečenja, jednu koru odmah isečite na kvadratiće – oni će kasnije služiti kao dekorativni gornji sloj. Drugu koru ostavite celu.

5. Priprema kreme od malina

Stavite da provri 800 ml soka od narandže. U preostalih 200 ml razmutite puding od vanile i šećer. Kada sok provri, dodajte maline (mogu biti sveže ili smrznute). Kuvajte kratko – samo minut, kako bi deo malina ostao u komadu. Umešajte razmućeni puding i nastavite mešati dok se ne zgusne.

Savjet: Ako koristite smrznute maline, smanjite količinu soka za nekoliko kašika kako fil ne bi bio previše tečan.

6. Slaganje prvih slojeva

Na donju koru sipajte vruću kremu od malina i ravnomerno rasporedite. Kada se ohladi, preko nje premažite umuteno slatko vrhnje sa šećerom i kremfiksom.

7. Dodavanje gornje kore

Na sloj kreme od vrhnja pažljivo položite isečene kvadratiće beze biskvita koje ste ranije pripremili.

Priprema torte – alternativa kolaču

Ako želite napraviti tortu Raj i Pakao, mere se smanjuju na pola (osim količine voća). Umesto pravougaonih tepsija, koristite okrugli kalup. Proces slaganja je isti, ali se za voćni sloj može koristiti fil od jagoda i sira.

Fil od jagoda i sira

1. Umutite sveži sir, šećer i vanilin šećer. Dodajte limunov sok.
2. U posebnoj posudi umutite slatko vrhnje sa šlagfiksom ili želatinom.
3. Pomešajte kremu od sira sa umućenim vrhnjem.
4. Kuvajte puding od vanile u soku sa šećerom, zatim dodajte iseckane jagode.
5. Filujte tortu na isti način kao kolač – biskvit, voćni sloj, krema, pa završni biskvit.

Saveti za savršeni Raj i Pakao

Stabilnost kreme: Ako koristite sveže vrhnje, obavezno dodajte kremfiks za čvrstinu.

Voćna varijacija: Maline se mogu zameniti jagodama, kupinama ili mešavinom šumskog voća.

Dekoracija: Kvadratići gornje kore daju zanimljiv vizuelni efekat i teksturni kontrast.

Oblik: Ovaj recept se lako prilagođava – možete ga praviti u velikoj tepsiji za porodična okupljanja ili u obliku torte za svečane prilike.