Postoji nešto neodoljivo u slanim rolatima – naročito onima koji na prvi pogled osvajaju svojom zelenkastom korom od špinata, a zatim u svakom zalogaju otkrivaju slojeve bogatog ukusa. Ovaj fini punjeni slani rolat od špinata nije samo predjelo; on je prava mala gozba za čula, jelo koje može da ukrasi svaku trpezu – bilo da se radi o porodičnom ručku, prazničnom slavlju ili jednostavnom druženju uz vino i dobro raspoloženje.
Njegova priprema nije komplikovana, a rezultat je spektakularan: mekana, elastična kora, kremasti premaz, sočan nadjev od sira i suhomesnatih proizvoda, i sve to urolano u savršen valjak ukusa.
Sastojci
Za koru:
- 6 jaja
- 6 kašika brašna
- 3 kašike mleka
- 1 kašika ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kesica praška za pecivo
- Oko 200 grama špinata
Za premaz:
- 1 čaša pavlake (oko 200 ml)
- 300 grama sitnog sira
- 3–4 kisela krastavčića (opciono – za osvežavajuću notu)
Još je potrebno:
- 300 grama trapista ili drugog tvrdog sira (isečenog na tanke listiće)
- 300 grama purećih dimljenih prsa (ili šunkarice, pršute, suhog mesa, pa čak i mortadele – prema ukusu)
Priprema
Korak 1: Umutiti savršenu koru
Za početak, odvoji bjelanca od žumanaca. U velikoj posudi, umutiti bjelanca dok ne postanu čvrsta i penasta. To je ključna faza jer daje laganost i prozračnost testu. Kada su bjelanca spremna, postepeno dodavati žumanca, lagano mešajući mikserom na manjoj brzini. Zatim se dodaje so, brašno, prašk za pecivo, a potom mleko, voda i ulje.
Na kraju dolazi glavni sastojak – špinat. On može biti svež (blago prokuvan i sitno seckan) ili zamrznut (odmrznut i dobro oceđen). Kada se sve sjedini, dobićeš svetlozelenu, svilenkastu smesu koja obećava miris i ukus zdravlja.
Smesu pažljivo izliti u tepsiju obloženu pek papirom (dimenzije otprilike 34×30 cm) i poravnati špatulom. Peče se u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta, dok ivice ne počnu da se blago odvajaju od papira, a površina poprimi zlatno-zelenu nijansu.
Korak 2: Oblikovanje rolata
Kada je kora pečena, dok je još vruća, odmah se umotava u rolat zajedno sa pek papirom. Ovaj korak je važan jer toplotom kora postaje elastična i kasnije se neće lomiti prilikom ponovnog uvijanja.
Ostaviti je tako umotanu oko 30 minuta da se ohladi. Tokom tog vremena možeš pripremiti premaz i nadev.
Korak 3: Kremasti premaz
U posebnoj posudi pomešati pavlaku i sitan sir. Ako želiš blago osvežavajuću aromu, sitno iseckaj nekoliko kiselih krastavčića i dodaj ih u smesu. Dobro promešaj dok ne dobiješ ujednačenu, glatku i mazivu teksturu.
Korak 4: Punjenje i slaganje
Kada se kora dovoljno ohladi, pažljivo ukloni pek papir i položi je na ravnu površinu. Preko cele površine ravnomerno nanesi premaz od sira i pavlake.
Zatim složi redove:
- Tanki listovi sira (trapista ili drugi po želji)
- Listovi suhomesnatog proizvoda – pureća prsa, šunkarica ili pršut
Za dodatni sloj luksuza, možeš kombinovati više vrsta sira i mesa – rezultati će biti fantastični. Kada su svi slojevi postavljeni, pažljivo uvij rolat, vodeći računa da ne puca. Lagano ga steži kako bi slojevi bili čvrsto spojeni, ali ne previše da ne iscuri fil.
Korak 5: Hlađenje i serviranje
Gotov rolat se umota u foliju i stavi u frižider na najmanje dva sata da se stegne. Nakon hlađenja, lako se seče na uredne, spiralne kriške koje otkrivaju prelepu igru boja – zelenu, belu, žutu i ružičastu.
Ovaj rolat može se poslužiti kao:
- hladno predjelo uz suhomesnate delikatese i masline,
- lagana večera uz salatu od paradajza ili rukole,
- ili dio svečane trpeze koji uvek privlači poglede gostiju.
