Postoje kolači koji osvajaju na prvi pogled, a još više na prvi zalogaj. Jedan od njih svakako su Domino kocke — savršena kombinacija mekanog biskvita, svilenkaste kreme i čokoladne glazure koja stvara skladan balans između slatkoće i svježine. Ovaj desert svojom elegancijom i jednostavnošću podsjeća na male slastičarske dragulje koji se mogu naći u najboljim poslastičarnicama. Ipak, njegova ljepota leži u činjenici da ga svatko može napraviti kod kuće uz malo truda i puno ljubavi.
Priprema biskvita
Za Domino kocke potrebno je pripremiti dva biskvita. Iako sastojci djeluju jednostavno, ključ uspjeha je u pravilnom redoslijedu i pažnji prilikom miješanja.
Sastojci za jedan biskvit:
- 4 bjelanjka
- 4 žumanjka
- 4 žlice šećera
- 4 žlice hladne vode
- 1 žlica kakaa ili čokolade u prahu
- 1 vanilin šećer
- 4 žlice glatkog, prosijanog brašna
- ½ praška za pecivo
Prvi korak je izraditi snijeg od bjelanjaka. Bjelanjke treba tući dok ne postanu čvrsti i sjajni, a zatim im polako dodavati žumanjke, šećer i vodu. U ovoj fazi, masa treba biti pjenasta i lagana, što će biskvitu kasnije dati prozračnost. Nakon toga, umiješaju se kakao, vanilin šećer, prosijano brašno i prašak za pecivo. Sve se miješa nježno, najbolje špatulom, kako bi se zadržao zrak u smjesi.
Kada je smjesa gotova, izlijeva se u pleh obložen papirom za pečenje i peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike 15 do 20 minuta. Isti postupak ponovite i za drugi biskvit. Za dodatnu aromu, moguće je navlažiti biskvite razvodnjenim rumom ili vanilin sirupom. To će im dati mekanu teksturu i profinjenu notu okusa.
Čokoladni preljev
Nakon što su biskviti pečeni i ohlađeni, prelaze se čokoladnim preljevom koji ih povezuje u savršenu cjelinu.
Sastojci za preljev:
- 200 g čokolade za kuhanje
- 150 g margarina
Čokolada i margarin tope se zajedno na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se ne dobije glatka i sjajna masa. Ovaj preljev ne samo da biskvitu daje bogat, čokoladni okus, nego i pomaže da ostane sočan. Nakon što se prelije preko svakog biskvita, ostavi se da se stvrdne – najbolje na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Krema od jogurta
Jedan od glavnih razloga zašto su Domino kocke toliko popularne jeste upravo kremasti sloj koji daje posebnu lakoću cijelom kolaču. Krema je bogata, a opet osvježavajuća zahvaljujući jogurtu od stracciatelle – kombinaciji mliječnog okusa i nježnih komadića čokolade.
Sastojci za kremu:
- 3 želatine
- 10 žlica hladne vode
- 1,5 dl mlijeka
- 2 žlice šećera u prahu
- 2,5 dl vrhnja za šlag
- 6 čaša jogurta (ukupno oko 900 g), po mogućnosti stracciatella okusa
Priprema kreme:
Želatina se najprije prelije hladnom vodom i ostavi da nabubri oko deset minuta. U drugoj posudi prokuha se mlijeko sa šećerom u prahu, a zatim se vruće mlijeko polako ulijeva preko nabubrene želatine. Miješa se dok se želatina potpuno ne otopi.
Kada se smjesa malo prohladi, dodaje se jogurt i sve se dobro sjedini. Na kraju se umiješa čvrsto izrađeno vrhnje za šlag, čime krema postaje svilenkasta i lagana.
Ova krema je ono što daje kolaču prepoznatljivu teksturu — ni previše slatka, ni previše teška. Zahvaljujući jogurtu, ima osvježavajući i kremasti okus, koji odlično balansira s bogatim čokoladnim slojevima.
Sastavljanje kolača
Kada su svi dijelovi spremni, slijedi najzanimljiviji korak – slaganje kolača.
Postupak je jednostavan, ali zahtijeva pažnju:
- Na dno kalupa ili tepsije stavlja se prvi biskvit, već preliven čokoladom.
- Na njega se nanosi polovica kreme, ravnomjerno se raspoređuje po cijeloj površini.
- Zatim se stavlja drugi biskvit, koji se prekriva ostatkom kreme.
- Kolač se potom ostavlja u hladnjaku nekoliko sati (najmanje četiri, a idealno preko noći) kako bi se slojevi dobro stegnuli i sjedinili.
Ovaj proces hlađenja je presudan jer omogućava da se želatina aktivira i krema postane čvrsta, ali i da se svi okusi prožmu u savršenu harmoniju.
Završni dodir – čokoladna glazura
Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, dolazi vrijeme za posljednji korak – prelijevanje čokoladnom glazurom.
Sastojci za glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 50 g margarina
- 1 žlica ulja
Čokolada, margarin i ulje lagano se tope na pari dok se ne dobije sjajna i glatka masa. Glazura se ravnomjerno prelije preko ohlađenog kolača, a zatim se kolač vraća u hladnjak na dodatnih pola sata. Kada se glazura stegne, Domino kocke su spremne za rezanje i posluživanje.
Za savršen rez, preporučuje se korištenje noža umočenog u toplu vodu — tako će svaki komad izgledati uredno i profesionalno.
