Kada pomislimo na tradicionalne domaće ukuse, jedan od onih koji odmah budi nostalgiju su pasterizovane paprike. Recept koji vam danas donosim nije običan – to je prava mala čarolija koja je godinama čuvana u porodici moje tetke Ljilje. Svako ko je imao priliku da proba njene paprike iz rerne, zna da se radi o kombinaciji koja savršeno spaja sočnost povrća, laganu kiselkastost i bogatstvo ukusa od dodataka poput belog luka i peršuna.
Mnogi misle da je pravljenje pasterizovanih paprika komplikovan proces, ali prava tajna leži u pažnji posvećenoj svakom koraku. Ove paprike su posebno važne jer zadržavaju svoj prirodni ukus, a dodatni začini ih čine savršenim prilogom ili dodatkom zimskim jelima. Ono što ih razlikuje od običnog kiselog povrća jeste način pasterizacije u rerni, što im daje poseban šmek i produžava trajnost, a pritom zadržava sve hranljive materije i sočnost paprike.
Potrebni sastojci
Za pripremu oko 10-12 tegli, što je otprilike 5 kg paprika, koristićemo sledeće sastojke:
- 3-4 velike paprike po tegli
- 2-3 čena belog luka po tegli
- Par listova svežeg peršuna po tegli
- 4-5 zrna bibera po tegli
Za pasterizujući rastvor:
- 3 litra vode
- 1 dcl ulja
- 6 supenih kašika soli
- 3 šolje šećera (zapremina šolje je 2 dcl)
- 3 šolje alkoholnog sirćeta
Priprema paprika
Pranje i sečenje:
Prvo je potrebno dobro oprati paprike, ukloniti seme i iseći ih na 4-5 delova po dužini. Ovaj korak je ključan da bi paprike ravnomerno primile začine i rastvor tokom pasterizacije.
Priprema tegli:
Tegle operite i osušite. Na dno svake tegle stavite po 2-3 čena belog luka, nekoliko listova peršuna i 4-5 zrna bibera. Ovi dodaci daju paprikama poseban aromatični šmek i obezbeđuju da svaki zalogaj bude ukusan.
Punjenje paprika:
Naredite paprike u tegli tako da budu potpuno ispunjene. Tegla treba da bude puna do vrha, jer će ovo omogućiti ravnomernu pasterizaciju i očuvanje ukusa.
Priprema pasterizujućeg rastvora
Dok se paprike pune, pripremite rastvor:
U serpu sipajte 3 litre vode, dodajte 1 dcl ulja, 6 supenih kašika soli i 3 šolje šećera. Dobro promešajte da se svi sastojci otope. Dodajte 3 šolje sirćeta i pustite da rastvor provri. Kombinacija soli, šećera i sirćeta omogućava da paprike ostanu sočne i aromatične, a pritom dugotrajne.
Sipanje rastvora i pasterizacija
Kada rastvor provri, sipajte ga direktno u tegle sa paprikama do vrha. Zatvorite tegle poklopcem i stavite ih u rernu na rešetku – pleh nije potreban.
- Temperatura: 90°C
- Vreme pasterizacije: 90 minuta (1.5h)
Nakon isteka vremena, ugasite rernu i ostavite tegle da se postepeno hlade, najbolje preko noći. Ovaj postupak osigurava da paprike zadrže svoj oblik i prirodan ukus, a rastvor prodre u svaki deo paprike.
Čuvanje i serviranje
Nakon što se tegle prohlade, izvadite ih i stavite na hladno i tamno mesto. Ove paprike možete koristiti direktno iz tegli ili ih kombinovati sa različitim jelima:
- kao prilog uz meso
- u salatama
- u zimskim varivima
Ono što je posebno kod ovog recepta jeste jedinstven ukus koji ne možete dobiti kupovnim paprikama, jer svaka tegla nosi toplinu doma i tradiciju.
Pasterizovane paprike iz rerne su recept koji spaja tradiciju, ukus i jednostavnost. Iako deluje dug proces, svaki korak je pažljivo osmišljen da bi rezultat bio savršen. Kada probate ove paprike, garantujem da ćete se zaljubiti u bogatstvo ukusa i sočnost, a svaki sledeći pokušaj postaće lakši jer se tajne postupka brzo pamte.
