Postoje jela koja osvoje svojim mirisom već dok se peku, a kada ih jednom probate, postaju stalni gost na vašem trpezarijskom stolu. Jedno takvo jelo je i slana pita sa piletinom, jednostavna za pripremu, ali bogata ukusima i savršenog balansa između sočne unutrašnjosti i hrskave korice. Ova pita ne traži skupe sastojke niti kulinarsku virtuoznost, već malo pažnje, dobar recept i želju da obradujete ukućane toplim zalogajem koji podsjeća na domaću trpezu iz djetinjstva.
U nastavku donosimo detaljan vodič za pripremu pite od piletine s korama, koja se priprema u obliku štrudle, savršena kao glavno jelo, predjelo ili čak kao obrok za ponijeti.
Potrebni sastojci za savršenu pitu
Za pripremu ovog recepta biće vam potrebno sljedeće:
-
500 g tankih kora za pitu (najbolje je koristiti svježije kore, koje se lakše savijaju i ne pucaju)
-
500 g pilećeg bijelog mesa (najsočnije rezultate daje domaće ili sveže pileće meso)
-
1 veća glavica crnog luka
-
500 ml kisele pavlake
-
4 jajeta (koja se dijele na bjelanca i žumanca)
-
1 kesica praška za pecivo
-
1 kašika hlebnih mrvica
-
malo ulja (za premazivanje kora)
-
so i biljni začin po ukusu
Za završni sjaj i boju koristi se:
-
1 jaje
-
30 ml mleka za premazivanje prije pečenja
Prvi korak: priprema fila
Prvo što treba učiniti jeste pripremiti fil, odnosno smjesu kojom će se kore puniti.
-
Sitno nasjeckajte crni luk i stavite ga sa strane.
-
Pileće meso sameljite u mašini za meso ili u multipraktiku dok ne dobijete finu, jednoličnu masu.
-
U posebnoj činiji odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite u čvrst sneg dok ne postanu penasta i stabilna – ovaj korak će dati laganost i prozračnost filu.
-
U većoj posudi sjedinite samljeveno meso, luk, žumanca, kiselu pavlaku, prašak za pecivo, hlebne mrvice i začine. Sve dobro promiješajte dok se ne dobije gusta, ali kremasta smjesa.
-
Na kraju pažljivo dodajte umućena bjelanca i lagano ih sjedinite varjačom, vodeći računa da masa ostane što prozračnija.
Ovaj fil je srce pite – zahvaljujući kombinaciji mesa, pavlake i bjelanaca, biće neodoljivo mekan i sočan, ali dovoljno stabilan da zadrži oblik tokom pečenja.
Drugi korak: slaganje i oblikovanje štrudlica
Kore treba podijeliti u dvije grupe – jer se od ukupne količine prave dvije štrudlice.
Postupak ide ovako:
-
Uzmete jednu koru, poprskate je uljem (možete koristiti četkicu ili kašiku), zatim preko nje stavite drugu.
-
Na drugu koru nanesete ravnomjeran sloj fila i lagano razmažete po cijeloj površini.
-
Ovako punjene kore uvijate pažljivo u rolat, vodeći računa da se ne pokidaju i da punjenje ne iscuri.
-
Postupak ponovite s preostalim korama i filom kako biste dobili još jednu štrudlu.
Dobijene štrudlice se ređaju na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Treći korak: završni sloj i pečenje
Prije nego što pitu stavite u rernu, potrebno je još jedno važno finale:
-
Umutite jedno jaje s malo mleka i time premažite štrudlice po površini.
-
Ovaj sloj će omogućiti da kora prilikom pečenja dobije zlatnu boju i hrskavu teksturu, ali da istovremeno ostane meka unutra.
Pitu treba peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni otprilike 30 do 40 minuta, dok površina ne postane lijepo rumena.
Četvrti korak: hlađenje i posluživanje
Kada je pita gotova, izvadite je iz rerne i pustite da se malo prohladi. To je važno jer se u tom periodu stabilizuje struktura fila, pa ćete je lakše i ljepše isjeći.
Zatim je isijecite na kriške debljine po želji – možete je servirati kao predjelo, glavno jelo ili ukusnu užinu.
Ova pita sa piletinom i korama je savršen primjer koliko ukusno i praktično može biti jedno domaće jelo. Idealna je za:
-
porodične ručkove i večere,
-
slavlja i praznike,
-
ponijeti na posao ili izlet,
-
kao zamjena za klasične pite sa sirom ili zeljem.
Njena prednost je u tome što možete prilagoditi recept po sopstvenom ukusu – umjesto svježeg mesa možete koristiti ostatke pečene piletine, dodati rendanu šargarepu, tikvicu ili malo kačkavalja za bogatiji ukus.
Takođe, kore mogu biti klasične, heljdine ili integralne, pa i domaće ako imate više vremena.
Bilo da se odlučite da je pravite za posebnu priliku ili jednostavno želite nešto novo na meniju, ova pita će vas osvojiti na prvi zalogaj.
