Postoje kolači koji jednostavno znaju da pogode pravo u dušu. Ne treba im ni ukras, ni posebno povod – dovoljan je samo jedan zalogaj da nas odvedu u neko nežnije vreme, kada su kuće mirisale na kolače naših baka i kada je svaki desert imao dušu. Upravo takav utisak ostavlja Plazma-malina torta – spoj kremaste raskoši, svežine voća i nežnog, prozračnog biskvita.
Prvi čin: Lagana i vazdušasta korica
Na početku, neophodno je pripremiti bazu torte – nježnu koru koja će nositi čitav spektar ukusa.
Potrebni sastojci:
-
4 belanceta
-
Prstohvat soli
-
1 prašak za pecivo
-
2 kašike šećera
-
2 kašike brašna
-
3 kašike mlevene plazme
-
2–3 kašike vrućeg mleka
Prvo, belanca se energično mute sa prstohvatom soli. Ta sitna količina soli ima veoma važnu funkciju – ona pomaže stabilizaciji pene i doprinosi krajnjoj teksturi. Kada se počnu formirati meki vrhovi, dodaje se šećer, ali postepeno, kako bi se potpuno rastopio i stvorila čvrsta i sjajna masa.
Nakon što dobijemo kompaktnu penu, dodaje se prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ovaj korak treba izvesti nežno, da se ne izbije vazduh iz pene. Na kraju, dodaju se mlevena Plazma i po potrebi, kap-dve vrućeg mleka, da bi se smesa povezala i dobila podatnu konzistenciju.
Smesu izlijemo u okrugli kalup prečnika 18–20 cm, koji prethodno obložimo papirom za pečenje. Rerna treba biti prethodno zagrejana, a pečenje traje dok korica ne poprimi zlatno-smeđu boju i dok čačkalica ne izađe suva.
Nakon pečenja, korica se mora ohladiti, a zatim pažljivo izvaditi iz kalupa. Pre nego što se na nju stavi fil, preliva se sa nekoliko kašika vrućeg mleka – ovaj trik čini koru sočnijom i mekšom.
Drugi čin: Kremasti plazma sloj
Sledeći sloj je srce ove torte – bogati, mlečni fil koji nosi autentični ukus Plazma keksa, u kombinaciji sa laganom kremom.
Potrebni sastojci:
-
300 ml slatke pavlake
-
1 kesica vanilin šećera
-
50 g šećera u prahu
-
100 g grčkog jogurta (ili pavlake, po želji)
-
170 g mlevene Plazma keksa
U činiji se prvo čvrsto umuti slatka pavlaka sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Ova kombinacija daje kremi lagan, ali izražen mlečni karakter. Kada se dobije čvrsta pena, u nju se postepeno dodaje grčki jogurt. On unosi blagu kiselkastu notu i osvežava ukupan ukus.
Na kraju, u ovu smešu se dodaje neizostavni heroj ovog sloja – mlevena Plazma, i sve se meša kašikom. Ovaj deo je bitan – ručno mešanje sprečava da se masa previše “slegne” i zadrži onu poželjnu kremastu, ali čvrstu teksturu.
Treći čin: Voćni finiš – fil od malina
Sad dolazimo do kontrapunkta cele torte – voćni sloj od malina, koji svojim kiselkastim tonovima balansira puninu plazma fila.
Potrebni sastojci:
-
400 g zaleđenih malina
-
2 kašike šećera
-
2 pune kašike gustina + 50 ml vode
Zamrznute maline i šećer se kuvaju na tihoj vatri dok se šećer potpuno ne istopi, a plodovi puste sok i lagano omekšaju. U posebnoj posudi se razmuti gustin sa malo vode, a zatim se uz stalno mešanje dodaje malinama. Masa se gustira brzo, pa je važno mešati neprekidno kako bi se izbeglo stvaranje grudvica.
Kada se dobije kompaktna voćna smesa, ostavlja se da se prohladi – ne treba da bude vrela kada se nanosi na tortu.
Sklapanje torte: Harmonija slojeva
Nakon što su svi delovi spremni i ohlađeni, prelazi se na finalni korak – sklapanje torte.
Redosled slaganja slojeva:
-
Na pripremljenu i mlekom natopljenu koru nanosi se polovina fila od malina.
-
Preko toga pažljivo se raspoređuje ceo plazma fil, ravnomerno, do ivica.
-
Zatim sledi druga polovina fila od malina, koja se širi po površini torte, stvarajući efekat osvežavajućeg voćnog pokrivača.
Torta se zatim prekriva i ostavlja u frižideru preko noći. Ovaj korak je presudan – svi slojevi se prožmu, a tekstura postaje savršeno kompaktna i kremasta.
Plazma-malina torta je više od običnog deserta – ona je pozivnica u svet detinjstva, kada je Plazma bila nezaobilazni deo svih kuhinja, a maline simbol leta i bakine bašte. Kombinacija meke kore, kremastog punjenja i osvežavajuće voćne note čini je idealnim izborom za svaku priliku – od porodičnih ručkova, do rođendanskih slavlja.
Ona je laka za pripremu, a efekat joj je veličanstven. Nije preteška, ali je dovoljno bogata da zadovolji i najzahtevnije sladokusce.
Zato, kad sledeći put budete želeli da pripremite nešto jednostavno, a nezaboravno, setite se ove torte. Jer nekad je za sreću potreban samo jedan zalogaj – ako je pravi.
