Podvarak spada među najomiljenija jela domaće kuhinje — srdačan, aromatičan i izuzetno zasitan. Pravi se gotovo u svakoj varijanti, ali osnovna ideja je ista: dinstani kupus koji se peče s mesom ili bez njega, da razvije dubok, karamelizovan ukus. Danas vam donosimo recept za podvarak od slatkog kupusa po kome ćete dobiti sočno, mirisno i ukusno jelo za porodicu i goste.
Sastojci (za 4–6 osoba)
- 1 glavica slatkog kupusa (oko 1,5 kg)
- 2 glavice crnog luka
- so, po ukusu
- biber, po ukusu
- suvi začin (po želji; npr. mešavina suvog peršuna, timijana ili malo vegete)
- 1 veći paradajz, oljušten i sitno naseckan (može i kašika pelata)
- 2 kašike opranog pirinča
- 1 kašičica mlevene crvene paprike (slatke ili blago ljute)
- 2–3 kašike masti ili ulja (mast daje puniji ukus, ulje blagu notu)
- po izboru: meso — kod mene su kobasice i slanina
1. Priprema kupusa i luka
Operite kupus, uklonite spoljni list i narežite ga na tanke rezance. Ako je kupus veoma krupan, možete odstraniti i tvrdi deo sredine. Crni luk oljuštite i sitno naseckajte.
2. Dinstanje luka i kupusa
U dubljem tiganju zagrejte 2–3 kašike masti ili ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte naseckani crni luk i propržite ga dok ne postane staklast i blago zlatan — ovo je ključ jer prženi luk oslobađa prirodne šećere i bazu za dalji ukus. Dodajte narezani kupus i smanjite temperaturu. Dinstajte uz povremeno mešanje, dodajući toplu vodu po potrebi, da kupus omekša, ali da ne izgubi posveću strukturu. Ovaj proces traje 15–30 minuta, zavisno od sorte kupusa.
Važno: ne dodavati hladnu vodu direktno, jer će to usporiti proces kuvanja i izmeniti temperaturu.
3. Začinjavanje i dodavanje pirinča
Kada kupus postane mekan, umešajte 1 kašičicu mlevene crvene paprike, 2 kašike opranog pirinča, so, biber i suvi začin po ukusu. Dodajte iseckani paradajz — on će dodati blagu kiselost i dodatnu sočnost. Sve dobro promešajte.
Napomena: Pirinač će upiti višak tečnosti i učiniti da podvarak bude kompaktan i sočan nakon pečenja.
4. Dodavanje mesa (po želji)
Po vrhu kupusa poređajte meso po izboru — kod mene su to rezane kobasice i komadići slanine. Meso treba da „leži“ na kupusu; nemojte ga duboko mešati, već ga lagano pritisnite da bude u kontaktu s kupusom. Sipajte oko jedne šolje tople vode preko svega, dovoljno da ima tečnosti, ali ne da pliva.
5. Pečenje (završna obrada)
Stavite posudu u rernu zagrejanu na 200°C i pecite dok tečnost ne uvri i vrh ne počne da se blago zapeče — obično oko 20–40 minuta, zavisno od jačine rerne. Izvadite podvarak, promešajte da se meso sjedini s kupusom i vratite još na nekoliko minuta u isključen, ali toplu rernu da se dodatno stegne i razvije korica.
Saveti za savršen podvarak
- Koristite toplu vodu pri dolivanju tokom dinstanja da ne prekidate proces kuvanja.
- Ako koristite slaninu, najpre je malo propržite da pusti mast, pa dodajte luk i nastavite dalje — dobićete intenzivniji ukus.
- Kobasice dodajte cele ili narežite na krugove; dimljene varijante daju posebno lep miris.
- Ako želite blažu verziju, umesto mlevene paprike stavite manju količinu ili upotrebite blagu.
- Za vegetarijansku verziju izostavite meso i koristite više masti/ulja i možda malo dimljene paprike za „mesniji“ ukus.
Posluživanje i čuvanje
- Podvarak poslužite topao, uz svežu domaću pogaču ili hleb. Odličan je uz kiselu pavlaku ili jogurt.
- Dobro se slaže i uz salatu od mladog povrća ili kiselih krastavaca kao kontrast ukusa.
- Čuvanje: u frižideru u zatvorenoj posudi traje 3–4 dana. Odličan je i za podgrevanje — ukusi se čak poboljšavaju sledećeg dana.
- Zamrzavanje: možete ga zamrznuti u manjim porcijama i podgrejati polako u šerpi.
