Tokom poslednjih decenija, različite vrste masnoća iz svakodnevne ishrane, uključujući proizvode životinjskog porekla poput slanine, svinjske masti, punomasnog sira, kajmaka i putera, bile su predmet različitih analiza kada se govorilo o mogućem uticaju na zdravlje. U jednom periodu smatrane su manje poželjnim za konzumaciju. Umesto njih, sve više su se upotrebljavala različita rafinisana biljna ulja, posebno suncokretovo ulje i margarin. U međuvremenu, pojavile su se nove interpretacije rezultata istraživanja koja daju drugačiji pogled na ovu temu.
Savremeni pogled na prirodne masti
Na osnovu različitih istraživanja stručnjaka iz oblasti ishrane, dolazi se do zaključka da prirodne zasićene masti imaju kompleksniji uticaj na organizam nego što se ranije pretpostavljalo. Kada je reč o holesterolu, pokazuje se da:
- Unos zasićenih masti može da utiče na povećanje ukupnog holesterola.
- Istovremeno dolazi do rasta HDL holesterola, poznatog kao “dobar holesterol”.
- Sam povišen holesterol nije dovoljan za stvaranje problema sa krvnim sudovima bez prisustva dodatnih faktora poput upalnih procesa.
Upravo industrijski prerađene masti, poznate kao trans-masti, koje se nalaze u proizvodima poput:
- Rafinisanog ulja,
- Margarina,
- Pekarskih proizvoda,
- Slatkiša,
imaju veći potencijal da doprinesu zdravstvenim poteškoćama.
Dnevne navike i upotreba masnoća
U mnogim domaćinstvima se i dalje često koriste biljna ulja. Analizom navika:
- Zapaža se visok unos trans-masnih kiselina iz svakodnevnih proizvoda.
- Razne industrijski obrađene namirnice sadrže trans-masti u većim ili manjim količinama.
Takođe se primećuje:
- Da se nerafinisano suncokretovo ulje najviše koristi.
- Da svinjska mast ima manju zastupljenost.
- Da maslinovo ulje koristi sve veći broj ljudi.
Različita iskustva i preporuke
Prema pojedinim naučnim analizama, važno je obratiti pažnju na razliku između prirodnih i industrijski obrađenih masti. Praktične preporuke za svakodnevnu ishranu uključuju:
- Upotrebu biljnih ulja dobijenih hladnim ceđenjem.
- Uključivanje orašastih plodova i sjemenki.
- Umjeren unos puter i nerafinisanog kokosovog ulja.
- Korišćenje ribe kao izvora korisnih masnih kiselina.
- Izbegavanje prženja hrane na rafinisanim uljima.
Kod pripreme pržene hrane, prednost se daje korišćenju svinjske masti ili pečenju u rerni.
Značaj označavanja proizvoda
Predlozi različitih stručnih tela sugerišu da bi označavanje sastava industrijskih proizvoda, sa naglaskom na sadržaj trans-masti, moglo doprineti boljoj informisanosti potrošača. Neki proizvođači su već preduzeli korake u tom pravcu.
Razmatranje trans-masnoća
Trans-masti su prisutne u mnogim industrijskim proizvodima. Preporuka je:
- Da njihov unos bude što manji.
- Da one čine minimalan deo ukupnih unesenih masti.
Korisne vrste masnoća
Uz prirodne masti, organizmu koriste i druge kategorije masti:
- Omega-3 masne kiseline:
Esencijalne su jer ih telo ne može samo proizvesti. Nalaze se u:
- Ribama,
- Lanenom semenu,
- Čia semenkama,
- Orašastim plodovima.
2. Omega-6 masne kiseline:
- Takođe esencijalne.
3. Omega-9 masne kiseline:
Mononezasićene Nalaze se u:
- Avokadu,
- Maslinama,
- Maslinovom ulju.
Ravnoteža masnoća u ishrani
Kombinovanje različitih vrsta masti doprinosi:
- Smanjenju rizika od upalnih procesa.
- Podršci radu organa.
- Održavanju optimalnog zdravlja.
Riba iz prirodnog ulova sadrži više korisnih masti u poređenju sa uzgojenom ribom.
