Pravite domaći ajvar samo od paprike – LAKO I UKUSNO!

U svetu zimnice, ajvar zauzima posebno mesto. Njegova bogata aroma, intenzivna boja i slatko-slani ukus čine ga nezamenljivim dodatkom uz hleb, pečeno meso ili jednostavno kao namaz za doručak. Iako mnogi recepti uključuju patlidžan ili druge sastojke, ovaj recept se fokusira isključivo na crvenu mesnatu papriku, koja daje prirodnu slast i dubinu ukusa. Uz pravilnu pripremu, dobićete aromatičan ajvar koji može trajati mesecima ako se pravilno konzervira, a ujedno ćete uživati u zadovoljstvu domaće kuhinje.

Sastojci za savršeni ajvar

Za ovaj recept, količine su prilagođene za 20 kilograma paprike, što će dati oko 7 kilograma gotovog ajvara, odnosno oko 10 tegli od 720 ml. Pripremite sledeće sastojke:

• 20 kg crvene mesnate paprike
• 1 l ulja – najbolje suncokretovo, a po želji možete dodati i maslinovo za intenzivniju aromu
• 3-4 ljute papričice – opciono, ako volite pikantniji ajvar
• 4 kašike soli – po ukusu, ističe prirodnu aromu paprike
• 2-3 kašike šećera

Napomena: količine soli i šećera možete prilagoditi prema sopstvenom ukusu. Ljute papričice takođe su stvar lične preferencije – dodajte ih po želji, posebno ako volite blago pikantne note u ajvaru.

Priprema paprike 

1. Pečenje: Paprike možete peći na plotni, u rerni ili na roštilju. Cilj je da im kožica pocrni i napukne. Ovaj proces ne samo da olakšava guljenje, već i daje ajvaru karakterističnu dimljenu aromu.
2. Parenje i guljenje: Nakon pečenja, paprike stavite u kesu ili ih pokrijte kako bi se uparele, što dodatno olakšava skidanje kožice. Zatim pažljivo uklonite kožicu i očistite semenke.
3. Cedenje: Stavite očišćene paprike u cediljku da se ocede, kako bi se uklonila višak tečnosti.

Ovaj korak je ključan za dobijanje guste i bogate teksture ajvara. Ukoliko preskočite parenje ili cedenje, gotov ajvar može biti vodenast.

Mlevenje paprike

Nakon što su paprike pripremljene i očišćene, sledeći korak je njihovo mlevenje. Paprike sameljite na mašini za meso ili u blenderu, u zavisnosti od toga kakvu teksturu preferirate. Cilj je dobiti glatku, homogenu smesu bez velikih komadića. Mlevenje je kritično za ujednačenost ajvara i za to da se kasnije ravnomerno kuva.

Kuvanje ajvara – kako postići savršenu gustinu

Kuvanje ajvara je proces koji zahteva strpljenje i konstantno mešanje. U šerpu većeg prečnika sipajte samlevene paprike i dodajte ulje. Kuvajte na višoj temperaturi uz stalno mešanje drvenom varjačom. Ako kuvate na nižoj temperaturi, biće potrebno više vremena, a ajvar će biti tamniji.

Posle oko 1,5 sat, dodajte so i šećer. Ukoliko želite pikantniju verziju, sada je vreme da dodate sitno naseckane ljute papričice. Nastavite da kuvate još oko 1 sat, sve dok ajvar ne postigne željenu gustinu – varjača treba da ostavlja trag po dnu šerpe.

Važno je: kuvanje na višoj temperaturi uz stalno mešanje ubrzava proces i zadržava svetlu boju ajvara, dok sporije kuvanje na nižoj temperaturi može dati intenzivniju, tamniju boju i bogatiji ukus.

Konzerviranje i čuvanje

Kada je ajvar gotov, sledeći korak je sterilizacija i pakovanje. Vreo ajvar sipajte u sterilisane, tople i suve tegle i dobro zatvorite. Umotajte tegle u stolnjak i ostavite da se polako hlade kako bi se zadržala toplina. Ovaj postupak pomaže produženju trajnosti ajvara, a istovremeno omogućava da arome ostanu intenzivne i bogate.

Pravljenje ajvara samo od paprike može izgledati zahtevno, ali rezultati su vredni svakog truda. Uz pažljivo pečenje, mlevenje i kuvanje, dobićete gust i aromatičan ajvar koji možete koristiti kroz celu zimu. Bilo da ga servirate uz hleb, meso ili kao deo zimnice, ovaj ajvar postaje zvezda svakog obroka.