Postoje recepti koji spadaju u pravu kategoriju “porodične tradicije”, ali postoje i oni koji su toliko inovativni da vas odmah osvojе – upravo tu pripadaju prženice od ludog tijesta. Ovaj kolač, ili bolje rečeno poslastica, kombinuje jednostavnost pripreme sa izvanrednim rezultatom – mekane, vazdušaste prženice koje mame mirisom i izgledom.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste specifična priprema tijesta, poznata kao “ludo tijesto”, koje se fermentacijom i kombinacijom mleka, jogurta i kvasca pretvara u izuzetno mekanu masu, savršenu za prženje. Rezultat su prženice koje su hrskave spolja, ali unutra ostaju lagane i sočne, idealne za doručak, užinu ili čak desert.
Priprema dodatka tijestu – temelj savršene strukture
Sastojci za dodatak tijestu su:
- 500 ml toplog mlijeka
- 300 ml jogurta
- Kockica kvasca
- Malo šećera
- Prstohvat soli
- Žlica brašna
Postupak pripreme je jednostavan, ali zahteva pažnju:
Ugrejte mlijeko i jogurt dok ne postanu mlaki – važno je da tečnost nije previše vruća, kako ne bi uništila kvasac. Dodajte kvasac, malo šećera, prstohvat soli i žlicu brašna. Šećer aktivira kvasac, a brašno omogućava lakšu fermentaciju. Ostavite smesu nekoliko minuta dok kvasac ne počne da se peni i fermentira. Ovo je trenutak kada nastaje prava “magija” koja tijestu daje karakterističnu vazdušastu strukturu. Ovaj dodatak je ključan, jer od njega zavisi kako će se razvijati tijesto i koliko će prženice biti mekane i sočne.
Priprema glavnog tijesta
Nakon što je dodatak spreman, prelazi se na pripremu glavnog tijesta. Sastojci za tijesto su:
- 1,2 kg brašna
- 3 žličice soli
- 3 žličice šećera
- 1 prašak za pecivo
- 150 ml ulja
Postupak pripreme tijesta:
U veću posudu sipajte brašno, so, šećer i prašak za pecivo. Dodajte prethodno pripremljeni dodatak tijestu i ulje. Umijesite tijesto rukama ili mikserom sa spiralnim nastavcima. Tijesto treba da bude glatko, elastično i mekano, ali ne previše lepljivo. Po potrebi, dodajte još malo brašna – ali samo toliko da se postigne željena konzistencija. Jedna od tajni ovog recepta je upravo prava tekstura tijesta – previše brašna može učiniti prženice tvrdim, dok premalo brašna otežava oblikovanje i prženje.
Odmaranje tijesta – tajna vazdušastih prženica
Nakon što je tijesto umiješeno, sledeći korak je odmaranje tijesta u hladnjaku:
Stavite tijesto u kesu ili pokrivenu posudu i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, a može i duže. Ovaj korak omogućava tijestu da se potpuno hidrira i da fermentacija dodatka razvije svoj pun potencijal. Odmaranje takođe olakšava razvlačenje i sečenje tijesta, što je važno za pravilan oblik prženica.
Oblikovanje i sečenje – priprema za prženje
Kada je tijesto spremno, sledeći korak je razvlačenje i oblikovanje prženica:
Uzmite deo tijesta i razvucite ga oklagijom do željene debljine – najčešće oko 0,5 cm. Sečite pravougaonike ili kvadrate, po želji – mogu biti manji ili veći, zavisno od toga koliko velike prženice želite. Pripremljene komade tijesta držite na pobrašnjenoj površini dok pripremate ulje za prženje. Pravilno oblikovanje omogućava ravnomerno prženje i postizanje hrskave spoljašnjosti i mekane unutrašnjosti.
Prženje – ključni trenutak
Prženje je deo pripreme koji zahteva pažnju i strpljenje, ali nagrada je izvanredna:
U dubljoj tavi ili fritezi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi. Pazite da ulje nije previše vruće, jer će prženice brzo porumeti spolja, ali unutra ostati sirove. Stavljajte pravougaonike tijesta pažljivo u ulje i pržite dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Vadite prženice šupljikavom kašikom i stavite ih na papirni ubrus da upije višak ulja. Prženice su gotove kada spolja postanu hrskave, a unutra mekane i vazdušaste – upravo ovakav kontrast je čar ovog recepta.
