Postoje deserti koji nas privuku ukusom, ali nas zadrže emocijom. Kinder Pinguinić nije samo kolač – on je podsetnik na detinjstvo, hladne užine, mirise kuhinje bake koja uvek zna tačnu količinu vanile i kakaa da podseti srce koliko su jednostavne stvari najlepše. Ova poslastica, iako inspirisana industrijskom verzijom, u domaćem izdanju postaje umetničko delo – slojevito, kremasto, čokoladno, s dozom meda i nežnosti.
Sastojci
Za biskvitne kore potrebno je:
- 10 svježih jaja (5 celih + 5 žumanaca)
- 200 g šećera
- 2 paketića vanilin šećera
- 5 kašika baby griza (pšenična krupica, nežna i rahla)
- 5 kašika brašna
- 5 kašika gorkog kakaa (za dubinu ukusa)
- 5 kašika bagremovog meda (blaga, gotovo cvetna slatkoća)
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 50 ml mleka
- 270 ml ulja
Za kremu (fil):
- 700 ml slatkog vrhnja (što masnije – to bolje)
- 1 paketić želatine
- 50 ml mleka
- 2–3 kašike bagremovog meda
- pola kašičice arome vanilije (domaća, iz mahuna vanile u votki – sofisticirani dodir)
Za dve čokoladne glazure:
Prva glazura (ide u sredinu kolača):
- 120 g čokolade za kuvanje
- 70 g maslaca
- 1 kašika vode
Druga glazura (preliva se odozgo):
- 220 g čokolade za kuvanje
- 100 g maslaca
- 3 kašike ulja
- 1 kašika vode
- 1 kašičica meda
Priprema:
Biskvit koji diše
U velikoj posudi umutite 5 celih jaja i 5 dodatnih žumanaca sa šećerom i vanilin šećerom. Mutite mikserom najjačom brzinom dok smesa ne postane svetla, gusta i baršunasta. Ovaj korak je ključan za pufnastu teksturu biskvita.
U posebnoj posudi prosejte suve sastojke: brašno, kakao, prašak za pecivo i griz. Naizmenično dodajte u jaja, uz lagano mešanje drvenom kašikom, uzimajući pauze da dodate mleko i ulje. Na kraju, pažljivo umešajte sneg od preostalih belanaca, koji prethodno umutite sa prstohvatom soli do čvrstih vrhova. Ova pena daje biskvitu lakoću i mekoću.
Smesu podelite u dva velika četvrtasta lima, obložena papirom za pečenje, i poravnajte površinu. Pecite ih zajedno u rerni sa ventilatorom na 165°C, između 12 i 13 minuta – ne više. Nakon pečenja, kore pažljivo izvadite i pokrivene čistim krpama, ostavite da se hlade na sobnoj temperaturi.
Čokoladna magija i svilena krema
Za prvu glazuru, sve sastojke (čokoladu, maslac i vodu) stavite iznad pare – u posudu koja se nalazi iznad druge sa ključalom vodom. Mešajte sve dok se ne dobije sjajna, gusta tečnost. Ne dozvolite da provri!
U međuvremenu, u dubljoj posudi umutite slatko vrhnje u čvrst šlag, pa dodajte pripremljenu želatinu, mleko, med i vanilu. Lagano, u nekoliko navrata, sjedinite da se dobije svilenkasta, čvrsta krema.
Prvu koru postavite na tacnu i premažite sa polovinom kreme. Potom, uz pomoć kašike, po površini nakapajte ohlađenu prvu glazuru, zatim je ravnomerno razmažite dugačkim, oštrim nožem. Ovaj sloj ostavite u frižideru da se čokolada stegne i spoji s kremom.
Završni slojevi i balans
Tokom hlađenja kolača, pripremite drugu glazuru – sličan postupak kao s prvom, ali bogatija i masnija zahvaljujući većoj količini čokolade i dodatku ulja i meda. Ova glazura daje sjajni, profesionalni završetak. Kada se prethodni slojevi stegnu, prelijte ostatak kreme preko njih, zagladite ponovo istim dugim nožem – prethodno umočenim u vruću vodu.
Zatim, pažljivo postavite drugu koru preko kreme, ali tako što ćete je preokrenuti naopako, da se dobije ravna, pravilna površina. Odlijepite papir za pečenje. Prelijte drugu glazuru preko vrha, ravnomerno je rasporedite i još jednom zagladite nožem. Kolač stavite u frižider da odstoji bar nekoliko sati – najbolje preko noći. Za sečenje, obavezno koristite nož koji se prethodno umoči u vruću vodu – tada će se rezati savršeno glatko, bez lomljenja čokolade.
Kinder Pinguinić nije samo desert – to je kombinacija ukusa, struktura i emocije. Svaki sloj od biskvita, preko fine kreme, do čokoladnih glazura ima svoju ulogu u savršenoj harmoniji. Priprema ovog kolača zahteva vreme, pažnju i dozu strpljenja, ali rezultat je desert koji se ne zaboravlja lako.
